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蝦在冰箱里拿出來變成黑色主要是因為蝦體內(nèi)的多酚氧化酶使酪氨酸產(chǎn)生黑色素，而蝦頭部的多酚氧化酶更多，所以會出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況，蝦從冷凍室拿出來后，放入到冷藏室中解凍，多酚氧化酶進行氧化，所以變黑 。
如果蝦頭變黑，蝦體的肉卻還發(fā)紅，也有彈性，可以放心食用；如果蝦肉也已經(jīng)發(fā)黑、發(fā)黃，且沒有彈性，不能食用 。
【蝦在冰箱里拿出來怎么變成黑色了】蝦：
蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動物，有近2000個品種，大都生活在江湖中 。都有胡須鉤鼻，背弓呈節(jié)狀，尾部有硬鱗腳多善于跳躍 。許多種為重要食物 。大小從數(shù)米到幾毫米，平均4～8厘米 。體型大者稱為大蝦 。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游 。吃微小生物，有的吃腐肉 。雌蝦可產(chǎn)卵1500～14000粒，附在游泳肢上 。在成體前要經(jīng)過5個發(fā)育期 。它的子在腹外，味很鮮，人們喜食 。
蝦體長而扁，外骨骼有石灰質(zhì)，分頭胸和腹兩部分 。頭胸由甲殼覆蓋 。腹部由7節(jié)體節(jié)組成 。頭胸甲前端有一尖長呈鋸齒狀的額劍及1對能轉(zhuǎn)動帶有柄的復(fù)眼 。蝦以鰓呼吸，鰓位于頭胸部兩側(cè)，為甲殼所覆蓋 。蝦的口在頭胸部的底部 。頭胸部有2對觸角，負責嗅覺、觸覺及平衡，亦有由大小顎組成的咀嚼器 。頭胸部還有3對顎足，幫助把持食物，有5對步足，主要用來捕食及爬行 。腹部有5對游泳肢及一對粗短的尾肢 。尾肢與腹部最后一節(jié)合為尾扇，能控制蝦的游泳方向 。蝦的運動器官很不發(fā)達，平時只能緩慢地爬行在海底，利用身體腹部的屈伸動作，也能作短距離的游動 。
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