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去皮的山藥為什么會變黑

生活百科

一、去皮的山藥為什么會變黑
氧化 。山藥里的成分比較多 ， 其中酚類物質在和空氣接觸后 ， 就會出現發黑的現象 。山藥去皮后放在常溫存放的時間過長 ， 表面發黑是非常正常的現象 ， 所以去皮以后需要盡快烹飪 。
二、如何防止山藥發黑
1.浸泡
山藥一旦去皮以后 ， 如果不著急食用 ， 可以將山藥放在清水中浸泡 ， 這樣可以防止山藥出現發黑的現象 。山藥去皮后 ， 也可以將山藥放在清水中添加適量的食用鹽攪拌均勻浸泡 ， 這樣也能防止出現發黑的現象 。山藥放在水中浸泡的時間不宜過長 ， 以免影響山藥的口感 。
2.加熱
先要去皮后可以直接放在蒸鍋蒸一段時間 ， 這樣能使山藥表皮的酶物質失去活性 ， 從而出現氧化發黑的現象 。
3.密封
山藥去皮以后也可以放在食品盒中 ， 蓋上蓋子密封保存 ， 或是用保鮮膜包好也能避免山藥山藥變色 。
三、山藥的吃法
【去皮的山藥為什么會變黑】山藥可以直接蒸著吃 ， 將去皮后的山藥放在蒸鍋里蒸20分鐘左右即可 。山藥去皮以后也可以切成片放在鍋中熱油下鍋單獨翻炒或是搭配木耳肉片等食材一起炒 。喜歡吃粥 ， 也可以將山藥蒸熟切成塊以后放在鍋中煮成山藥粥 。那藥也可以燉著吃 ， 將山藥去皮切成塊熱油下鍋 ， 添加佐料煮熟即可 。
標簽：去皮山藥為什么

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