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家常八寶菜的腌制方法 家常八寶菜做法

生活百科

1、 原料選配
腌制八寶菜常用的原料有：苴蓮、白蘿卜、豆角(用開水焯一下再用鹽腌)、茴子白、筍尖、中期黃瓜、蓮藕(用開水焯一下)、大青椒、荸薺、銀條、花生仁(炒七成熟后去皮)、生姜(上鹽腌制20天)、大蒜等 。一般配菜時苴蓮、筍尖、生姜、花生仁必不可少 ， 其它則可任選四種 。同時 ， 還要備足食鹽、黑醬、酒、糖、花椒、大茴和五香調料等各種調味品 。
2、成品加工
【家常八寶菜的腌制方法 家常八寶菜做法】將原料去皮、刮皮、削根、洗凈 。直徑大于8厘米的蘿卜 ， 要從上到下切開 。黃瓜要挑出過嫩和過老的 ， 以中期的為最好 ， 并要切成2厘米長、8毫米厚的薄片 。蓮藕要刮去硬皮 ， 切成薄片 。筍尖要削去外皮和硬皮 ， 但不必切開 。茴子白要從上至下切開 ， 使其寬不超過7厘米 ， 直徑小于7厘米的可不切 。要沖洗干凈、放在竹篩內瀝盡水 。花生仁要揀去破粒、雜質 ， 青椒去掉果柄 ， 即可腌制 。這兩種菜不必入醬缸 。生姜洗凈后 ， 可上鹽腌制20天 ， 然后切成細末 ， 供配菜時用 。
3、腌制方法
將切好的原料一層層放入腌缸內 ， 放一層菜撒一層鹽 ， 每公斤菜約需食鹽150克 ， 腌24小時后 ， 將菜取出 ， 倒入另一缸內 ， 放一層菜 ， 再稍撒一層鹽 ， 并將用過的鹽液倒入缸內 ， 幾天(春季2-3天、冬季4-5天)后 ， 倒第二次缸 。這樣可使所有菜充分吸收鹽分 ， 真正腌透 。如果鹽液揮發減少 ， 腌不住菜時 ， 可另加鹽水 ， 使菜全部浸入鹽液中 ， 再加入少許花椒、大茴和五香調料等調味品 。最后 ， 要放上木架 ， 壓上干凈的石頭腌制 。夏天7天左右 ， 冬天10天左右即可入醬了 。具體做法是：將用鹽腌制好的(一定要腌透 ， 使水分徹底腌出)原料和炒七成熟后去皮的花生仁一起放入盛有黑醬腌液的醬缸內 ， 也可加入一些老抽 ， 每天倒缸一次 ， 復腌20天后 ， 就可配菜食用了 。
4、配菜比例
一般而言 ， 配菜的比例為：白蘿卜40%、苴蓮30%、黃瓜10%、筍尖5%、花生仁2%、生姜末適量 。以上就是關于常見的八寶菜的具體的做法 ， 如果喜歡醬菜的話 ， 不妨自己在家嘗試做一下 ， 無論是做配菜還是直接吃 ， 味道都是非常不錯的 ， 大家有機會的話 ， 可以進行嘗試一下 。里面的配菜大家并不一定需要按照上面羅列的進行 ， 可以選取自己喜歡吃的蔬菜 ， 都是可以的 。

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