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1、相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的 。佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的漢族名菜，屬閩菜系 。
2、在福州民間有三種傳說：佛跳墻原名“福壽全”，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結(jié)周蓮，令內(nèi)眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全 。周蓮嘗后，贊不絕口 。問及菜名，該官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全” 。
3、后來，衙廚鄭春發(fā)學(xué)成烹制此菜方法后加以改進(jìn)，口味勝于先者 。到鄭春發(fā)開設(shè)“聚春園”菜館時(shí)，即以此菜轟動(dòng)榕城 。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當(dāng)福壽全上席啟壇時(shí)，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發(fā)詩興，當(dāng)即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來” 。同時(shí)，在福州話中，“福壽全”與“佛跳墻”發(fā)音亦雷同 。從此，引用詩句之意：“佛跳墻”便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史 。
4、福建風(fēng)俗，新媳婦出嫁后的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識(shí) 。傳說一位富家女，嬌生慣養(yǎng)，不習(xí)廚事，出嫁前夕愁苦不已 。她母親便把家里的山珍海味都拿出來做成各式菜肴，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮 。誰知這位小姐竟把燒制方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進(jìn)一個(gè)紹酒壇子里，蓋上荷葉，撂在灶頭 。第二天濃香飄出，合家連贊好菜，這就是“十八個(gè)菜一鍋煮”的“佛跳墻”的來頭了 。
5、一群乞丐每天提著陶缽?fù)吖匏奶幱戯垼延憗淼母鞣N殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢 。和尚聞了，禁不住香味引誘，跳墻而出，大快朵頤 。有詩為證：“醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來 。”
【佛跳墻是誰發(fā)明的？】6、據(jù)說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經(jīng)路過“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔墻貴官家以“滿壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳墻而入一享“滿壇香” ?！胺鹛鴫Α奔匆虼硕妹?。
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