酒曲發酵溫度超過四十度會燒壞嗎酒曲發酵溫度超過四十度會不會燒壞 _生活百科

【酒曲發酵溫度超過四十度會燒壞嗎酒曲發酵溫度超過四十度會不會燒壞】1、不會，40度是正常發酵需要的溫度。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。
2、在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。不同的酒曲發酵的溫度不一樣，夏天發酵要散熱，冬天要保溫。