1、發芽的紅薯可以食用，但不能吃太多，本身有腹脹的人，吃紅薯可能會引起反酸、燒心等，應注意少吃，或不吃 。發芽的紅薯本身無毒，但由于發芽過程中，水分和營養物質的大量消耗，使其口感和食用價值大大降低 。需注意的是，紅薯發黑或外皮變成黑褐色的情況下不能食用，因為會有很多病菌 ， 食用后會對身體產生一些影響 ， 容易造成食物中毒的現象 。
【發芽的地瓜能吃嗎 發芽的地瓜能不能吃】
2、另外，腐爛的紅薯不能食用，即使是把爛掉的地方去除也不行，因腐爛的紅薯會產生有毒物質番薯酮、番薯酮醇，使紅薯變硬、發苦，食用后會引起惡心、嘔吐、腹瀉等急性胃腸道反應，重者可能致昏迷、吐血甚至死亡 。
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