腌臘肉的鹽需要炒，因為炒過的鹽水分更少 ， 這樣就更能把肉里的水分提出來 ， 炒過后的香味也要更濃一點 。
腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉；其產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅 ， 肥膘稍有黃色 。具有咸肉固有的風味 。
【腌制肉為什么要炒鹽 腌肉的鹽為什么要炒一下】做法：
1、首先需要用水把需要腌制的豬肉清洗干凈，放到一旁瀝干 。熱鍋 ， 鍋中放入鹽和花椒翻炒 ， 炒黃之后關火 。
2、將豬肉放回盆里，加適量生抽、白糖、鹽、花椒粉、白酒、胡椒粉、戴上手套，用手抓勻 。
3、把抓好的豬肉腌制5天，之后在把豬肉掛在陰涼處晾干 。等到晾干之后我們的臘肉就大功告成了 。
