1、北方酸菜做法：白菜洗凈晾干處理好后用開水燙一下，而后晾涼放入容器中壓緊實 ， 第二天注入清水，密封好，溫度5-10度的環境下腌制30天即可 。
【酸菜腌制方法 南方北方的腌制方法有什么不同】
2、南方酸菜做法：芥菜清洗干凈，晾曬至葉子變軟，用食用鹽揉搓均勻后放干凈的容器中，倒入淘米水，密封腌制10天即可 。
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