1、陳醋最酸宜紅燒 。陳醋是由高粱釀造的，以山西老陳醋最有名，其色澤黑紫，綿、酸、甜、醇厚，回味悠長 。從味道來說，陳醋最酸 ， 在烹制熱菜時，陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣海參、醋燒鯰魚等 。另外，老醋花生米、老醋蟄頭這些涼拌菜也常用陳醋 。
2、香醋味香多涼拌 。香醋以鎮江香醋最為著名 。它以優質糯米為原料，色澤紅褐，有“酸而不澀、香而微甜”的特點 。正因為怕熱反應破壞其香濃，所以一般將香醋用作涼拌菜中，也可以作為蘸餃子的調料 。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產品時，可用香醋加些蠔油等配成調味汁，有祛腥提鮮、抑菌的作用 。
【食用醋的做法大全 醋的食用及食譜】
3、米醋用途最廣泛 。米醋顧名思義 ， 是用大米釀造的，算是醋家族里的基本款，涼熱菜都適用，幾乎一般的傳統菜肴都會用它 。代表性的菜肴有醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣湯等 。浙江的名產“玫瑰米醋”，色澤呈透明玫瑰紅色 ， 常和白糖、白醋等調成甜酸鹽水來制作泡菜，江浙人還喜歡用它加麥芽糖調成汁做脆皮鴨 ， 做出來的菜鴨皮棗紅，分外誘人 。
4、白醋能做湯 。白醋有兩種，一種以大米或糯米釀制而成，其特點是無色透明、酸味柔和、清香酸甜，經常用于一些色澤漂亮的菜肴，比如松鼠魚，或者有檸檬口味的菜肴 ， 比如香檸鱸魚 。烹煮排骨湯時，加入少量的白醋，有助于釋出骨頭里的鈣 ， 讓美食中的鈣更容易被人體吸收 。不過購買白醋時要注意，要購買標簽上寫著“純釀造”的，否則會買到酸味濃烈單一，尖酸刺鼻的勾兌醋 。
5、熏醋調劑風味 。熏醋其實是加工方式變化后的米醋，一般很少用，通常是青菜炒肉時才會放一點調節風味 。
