1、皮蛋煮久，雖然蛋白不會化 ， 但是蛋黃會變老 ， 就會變得難吃 。
2、松花蛋也叫皮蛋 ， 因為腌制過程中特有的真菌群會在內部表面形成類似松花一樣的花紋得名 。一般來說因為是煮熟了之后腌制的，本身就可以直接食用 。如果要做成菜系，可以做松花蛋瘦肉粥，也叫皮蛋瘦肉粥 ， 這是南、北方都流行的粥品，制作簡單，口味好 ， 有營養 。另外可以做冷盤，跟熟肉，腸等拼盤，淋醋之后食用也別有風味 。還有其他一些湯品中也可以加入松花蛋做點綴調味等 。但是切記，松花蛋分黃、黑兩類 。從蛋清的顏色來看，黑色的要適量少吃，黃色的也不可以吃太多 。不然對胃刺激比較大 。
【皮蛋煮久了蛋白會煮化嗎 皮蛋煮久了蛋白會不會煮化】
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