1、醬油是米曲霉菌發酵的 。醬油用的原料是植物性蛋白質和淀粉質 ， 植物性蛋白質便取自大豆榨油后的豆餅 。由米曲霉產生的酶系將豆類中的蛋白質、淀粉和脂肪水解成氨基酸、糖等，再經耐鹽乳酸菌和耐鹽酵母菌發酵生成酒精、有機酸和酯，便成為醬油 。
【醬油是什么菌發酵 醬油是什么菌發酵制成的】2、醬油是中國傳統的調味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮 ， 加入水、食鹽釀造而成的液體調味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香 ， 滋味鮮美，有助于促進食欲 。醬油是由醬演變而來 ， 早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了 。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現今的魚露制造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，后來發現大豆制成風味相似且便宜，才廣為流傳食用 。
