1、蒸生蠔要冷水下鍋，冷水下鍋蒸生蠔，生蠔慢慢受熱，內外受熱均勻，這樣蒸出來的生蠔口感更佳 。
【蒸生蠔冷水下鍋還是熱水下鍋 帶殼蒸生蠔冷水下鍋還是熱水下鍋】2、而且生蠔中的營養成分主要為蛋白質 ， 而蛋白質在高溫下容易變質，如果用熱水下鍋蒸的話會破壞生蠔中的蛋白質，生蠔肉會變硬，影響生蠔口感 。
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