1、主料：鳙魚（2500克），豆腐（南）（700克） 。輔料：冬筍（75克），香菇（鮮）（25克），青蒜（25克） 。調料：姜（2克），豆瓣醬（25克），黃酒（25克） ， 醬油（20克），白砂糖（10克），味精（3克） ， 豬油（煉制）（10克），菜籽油（25克） 。
2、將鰱魚宰殺治凈，取其魚頭連帶一截魚肉，洗凈，近頭部厚肉處深刻一刀 ， 鰓蓋肉上剮一刀 ， 鰓旁的胡桃肉上切一刀，放入沸水一燙；
3、魚頭剖面抹上輾碎的豆瓣醬，上面涂上醬油；
4、豆腐批成厚約1 厘米的長方片 ， 入沸水鍋氽一下，去掉豆腥味；
【魚頭豆腐怎么做好吃竅門 魚頭豆腐怎么做好吃】5、冬筍削皮，洗凈，切片；
6、香菇去蒂，洗凈，切片；
7、炒鍋置旺火上烤熱，滑鍋后下熟菜油，至七成熱時，將魚頭正面下鍋煎黃，潷去油 ， 烹入黃酒，加醬油和白糖略燒，將魚頭翻身，加水750毫升，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，同燒；
8、待燒沸后倒入砂鍋，置小火上燉15 分鐘 ， 移至中火上再燉2 分鐘左右；
9、撇去浮沫，加入洗凈的青蒜段、味精，淋上熟豬油，連同砂鍋一起上桌即成 。
