1、一般情況下做蛋糕的雞蛋是不能冷藏的，會影響蛋白的打發，就室溫下的就可以，如果是存放在冰箱里那么用之前提前拿出來回溫 。如果是奶油那么必須冷藏后打發，天熱的話還需要墊上餅水降溫 。
【做蛋糕雞蛋要不要冷藏】2、不過做戚風蛋糕的雞蛋是可以冷藏后直接使用的，一般做戚風為了利于蛋清與蛋黃的分離會提前將雞蛋冷藏 。
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