1、看顏色：小麥中有微量的胡蘿卜素，所以面粉應該是乳白或者發黃的顏色；添加了增白劑后，發生氧化反應，面粉就變成雪白或慘白色了 。
【黃米面怎么挑選 黃米面怎么挑選好的】2、聞味道：未添加增白劑的面粉應該有一種淡淡的麥香、清香氣味，而添加了增白劑的面粉會出現淡而無味或帶有少許化學藥品的味道 。同時由于面是粉狀的，吸味吸潮能力都很強 ， 如果受潮后重新烘干，會帶一些霉味 ， 聞到微微一點麥香是最好的 。
3、用手捻搓：優質面粉手感稍微發澀 。而摻加了滑石粉，石灰粉等物質的面粉 ， 手感發滑 。
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