1、焯水法 ， 新鮮的香椿芽焯水，焯水可以去除香椿芽中的硝酸鹽和亞硝酸鹽 。將香椿芽倒入開水中 ， 快速翻動，顏色變綠，就可以了 。馬上放入涼水中，放涼之后瀝干水分，攤開曬干表面水分，放如保鮮袋，扎緊袋口，放入冰箱冷凍室，儲存一年是沒問題的 。
2、鹽腌法 ， 香椿芽洗凈，選用粗鹽腌制，香椿芽和鹽的比例10：1，腌制3小時，翻動一次，繼續腌制3小時 。腌好之后放入保鮮袋內 ， 封口，放冰箱冷凍室，可以儲存一年的時間 。
3、速凍法 ， 新鮮采摘下來的香椿芽 ， 不需要清洗，避免掉葉 。摘下來之后稍微晾曬 ， 曬半天時間，曬好后將香椿芽放入保鮮袋，封好袋口 ， 置入冰箱冷凍室，隨吃隨取，自然解凍后清洗干凈即可 。
【香椿保存法的做法 如何保存香椿】4、曬干法，將新鮮的香椿芽曬干，選天氣晴朗，光照強的時間曬，曬3-5天的時間，基本可以曬好了 。曬干的香椿芽很容易碎，在保存的時候 ， 盡量選擇容器儲存 ， 密封容器口 。想吃的時候拿出一把 ， 在涼水中浸泡2個小時 ， 泡好后就可以做美味的香椿菜了 。
