【辣醬的家常做法大全 上海辣醬的家常做法大全】1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中 ， 用竹桿不斷攪拌 ， 洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機，加鹽腌制 。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10小時后即可食用 。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆豉等，其味道更加獨特 。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干 ， 按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱 ， 待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子 翻動，使其受熱均勻 。等油涼后，撈出辣椒 ， 剩下的油即為辣椒油 。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽 ， 最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3小時后 ， 將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用 。
4、油紅辣椒：方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下 ， 辣椒上方用重物壓緊，2-3d后 ， 將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內，5小時后即可食用 。原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg 。
