1、大蔥
大蔥別名和事草，味道辛辣，氣味辛香 。大蔥以莖桿結實、蔥白粗而長者為佳 。在我國，山東省出產的大蔥品質最好，口感好且香味濃郁 。
家常菜調味品，大蔥富含蛋白質、糖類和維生素，營養價值高 ， 是廚房必備的調味品 ， 各種家常菜里都有它的身影 。適宜爆炒，大蔥適宜爆炒或者煲湯調味，最適合制作蔥爆牛肉、京醬肉絲、大蔥蘸醬等菜肴 ， 特別入味 。
2、小蔥
小蔥的蔥白比起大蔥要短一些，北方地區多為大蔥，而南方常見的則是小蔥 。從營養學角度 ， 小蔥中蛋白質、礦物質等營養物質的含量比大蔥要高一些 。
涼拌菜調味，小蔥在家常菜中多用作調味品 ， 經常用來涼拌菜肴 。例如小蔥拌豆腐是一道家喻戶曉的小菜 。常用于面食制作，在炒飯或者制作面食時，也離不開小蔥 。譬如花卷、煎餅等，加了小蔥更美味 。
【蔥的種類和作用 蔥的種類和作用是什么】3、白洋蔥
白洋蔥和紅洋蔥最明顯的區別就在于顏色和味道 。辣味淡，白洋蔥通常呈圓形，表面有一層黃褐色干質薄膜 ， 內部為白色或淡綠色，汁多辣味淡 。適合生吃，白洋蔥辣度不大，口感微甜，適合生吃，譬如做成蔬菜沙拉 。
4、紅洋蔥
紅洋蔥又稱紅蔥頭，表皮呈紫紅色 ， 內部鱗莖也呈深紫色，氣味辛辣濃烈，口感整體比白洋蔥辣 。
西餐常用，西餐中經常會用到紅洋蔥，無論是直接腌制、燒烤，又或者是為菜肴增添香味 。重要的調味品，紅洋蔥還是重要的調味品，例如制作意大利面紅醬汁時，通常會將紅洋蔥攪碎添加進去 。
