1、干酵母的儲存方式
酵母開袋后把開口封嚴，然后放入冰箱冷藏（或低溫干燥處）保存活性 。如果購買的干酵母是大包的 ， 在開封前可室溫下保存，開封后請放入密封瓶并放進冰箱冷藏 ， 越快用完越好 。家庭使用建議購買小包裝的酵母，以免長時間用不完而失去活性 。
2、半干酵母的儲存方式
零下18度（零下12℃~零下23℃）冷凍環境 。
3、鮮酵母的儲存方式
【酵母粉的保存方法 酵母粉如何保存好】鮮酵母最適合的存放是在0-4℃冷藏 ， 因為0-4℃酵母處于休眠狀態，只有緩慢的代謝來維持生命 。鮮酵母在0-4℃條件下可存放45天—60天 。如果存放溫度低于0℃，由于鮮酵母含70%左右的水，鮮酵母會開始結冰 ， 酵母會停止代謝逐漸死亡，導致酵母逐漸失活，發面速度逐漸變慢 。冷凍使水結冰后還會將酵母細胞壁脹破 ， 酵母受到損傷，過多的水結成冰塊后還會使酵母塊周邊鼓起來 ， 化凍后酵母變軟沒彈性、嚴重的變成稀糊狀，酵母徹底死亡 ， 不能發面 。如果存放溫度高于5℃，鮮酵母開始復蘇，若存放溫度過高，酵母代謝旺盛，老化加快，活酵母減少，發面速度變慢甚至不發面 。酵母死亡后成了營養豐富的培養基，會生長霉菌 。
