1、發芽的洋姜并不影響食用，只不過發芽后的洋姜其營養成分會逐漸轉移到發芽位置，食用這樣的洋姜可能味道發苦、變淡、口感綿軟不脆爽，有條件的可以用泥土種起來 ， 種植新的洋姜 。
2、保存方法
（1）腌制保存
洋姜腌制之后，其活性已經失去了，不會在發出新芽;并且腌菜中鹽含量比價高，細菌不易滋生 ， 可以嘗試產時間保存 。
（2）曬干保存
洋姜因為淀粉含量很高，是可以曬干保存的 ， 食用之前稍微泡一下水就和好吃了 ， 這樣保存的洋姜，含水量低也不會發芽 。
（3）冷凍保存
【洋姜發芽了還能吃嗎 洋姜發芽了還能吃嗎有毒嗎】洋姜芽在0到6攝氏度的環境中都有活性 ， 高于8度就會發出新芽，因此低溫環境下洋姜也有可能發芽，想要完全抑制發芽，建議將洋姜放在冷凍室里面冷凍，可以完全避免洋姜發芽 。
