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香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽 。每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴 。它不僅營養豐富 ， 且具有較高的藥用價值 。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴 。
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香椿的營養價值
每100克香椿嫩芽中的營養成分含量表：
營養元素 含量 營養元素 含量 營養元素 含量蛋白質 9.8克 脂肪 0.8克 糖類 7.2克胡蘿卜素 0.9毫克 硫胺素 0.21克 核黃素 0.13毫克抗壞血酸 115毫克 鈣 110毫克 磷 120毫克鐵 3.4毫克 粗纖維 少量 煙酸 少量香椿素 少量香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲 。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱 。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效 ， 是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥 。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮 ， 使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病 。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用 ， 是保健美容的良好食品 。
【香椿的營養價值及功效 香椿的營養價值】部分專業知識轉自網絡
