1、需要 。香椿不管怎么做，都需要焯水 。香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量遠高于一般蔬菜 ， 每公斤香椿中亞硝酸鹽含量大約在30毫克以上，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，而焯水后僅為每公斤4.4毫克，所以香椿一定要焯水 。
2、做法如下：
（1）原料：嫩香椿芽、鹽 。
（2）新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質 。
（3）清洗干凈 。
【腌制香椿芽要先焯水嗎 腌制香椿芽的做法】（4）水中加入少量食用鹽 。
（5）大火煮沸后 ， 下入香椿芽，并迅速翻勻 。
（6）待香椿芽全部變成綠色后，立即撈出，大約1分鐘左右（避免過度焯燙，燙爛了就不脆了） 。
（7）立即充分過涼，并用涼水浸泡約10分鐘 。
（8）撈出 ， 擠干多余的水分 。
（9）抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾干 。
（10）用合適的容器 ， 鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下 。
（11）鋪滿整個容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點兒 。
（12）蓋上盒蓋 ， 放進冰箱，或冷藏或冷凍 。7天之后吃，冷藏即可 。
