【武漢豆皮 武漢豆皮圖片】豆皮是湖北省武漢市的著名特色小吃之一 。在武漢，以老通城的三鮮豆皮歷史最為悠久，也最負盛名 。“老通城”是一家酒樓的名字，位于漢口中山大道大智路口，以經營三鮮豆皮聞名 。外地人到武漢 ， 皆以能吃到老通城的豆皮為快 。毛澤東曾品嘗數次，贊不絕口 。
特產簡介：
豆皮原為民間小吃，老通城酒樓創建于１９３１年，其豆皮根據傳統做法，博采眾長，以豆、米、漿拌雞蛋做皮，以糯米為餡，色澤金黃透亮，外脆內嫩 ， 以其獨特風味逼近聞名 。因餡內包以豬腿肉、玉片等得名三鮮豆皮，后經改進形成多種口味的豆皮 。
食用功效：
１、可預防心血管疾?。?保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利 。
２、適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇 ， 肥胖者及血管硬化者食用；
３、平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食 。
營養價值：
１、豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；
２、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
３、并含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利 。
食品做法：
１、泡好的糯米，放在屜上蒸２０分鐘；
２、油熱放肉末，蔥姜末炒香，放生抽、老抽、甜面醬、高湯，炒熟后盛出
３、鮮冬筍切丁焯水，豌豆煮一下 ， 與肉末拌在一起面粉用豆漿調成煳狀，醒１小時
４、餅鐺或平底鍋內放油 ， 放２勺面煳，攤成薄餅 ， 雞蛋打勻倒在餅上；
５、餅翻面，糯米趁熱平鋪在餅面上 ， 在均勻地撒上調好的肉末，榨菜末，小香蔥，稍煎一下即可 。
特產歷史：
在武漢，歷史最久的是武昌王府口豆皮，因其為楊家祖傳，又叫＇楊豆皮＂，開業于清道光年間 ， 因店小未用招牌，直到楊家第四代楊志福，才于１９２９年正式掛上＂楊洪發豆皮＂的招牌 。楊豆皮具有油重、外焦、內軟、清香的特色，經濟實惠，頗受食客歡迎 。武漢三鮮豆皮的創制人郭春山和被譽為豆皮大王的高金安，均先后在楊店做過 。
１９４６年 ， 老通城復業，高金安為獨創＂三鮮豆皮＂特色，在傳統的制法上 ， 大力創新，調整配料，精細制作，高金安做的豆皮具有漿清、皮薄、火功正、配料、調味適當均勻；吃的味香，爽口、外脆、肉軟 ， 油重而不膩的特點 。
