碳水化合物可以給我們帶來極大的滿足感 。
面食中含有的碳水化合物最多，這么多面食當中最喜歡的就是烙餅了 。之前就有很多朋友反饋說不會烙餅，不出層而且很干 ， 今天就著重給大家分享一下烙餅的做法，超級詳細哦 。
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家常烙餅（附百試百靈得出層大法） 所需食材：普通面粉500克、溫水（熱水）320毫升、食用油適量、玉米面適量、食鹽適量
所需工具：平底鍋
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第一步：和面
面粉加水和面，攪拌成面絮，下手揉成光滑偏軟的面團，蓋上保鮮膜餳面半個小時 。
? 面團含水量比較大，下手揉面的時候可能會粘手，這里可以適當的涂抹一些食用油防粘，如果難揉光滑的話，蓋上保鮮膜餳上10分鐘 ， 之后再揉就很容易能揉光滑了 。
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第二步：餳面
餳面這一步必不可少，面團經過充足時間的松弛，可以更加柔軟而且延展性非常好，輕輕一扯就能扯出好長 。
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第三步：下面劑
面團餳好之后不用揉，直接整理成長筒，下4個面劑 。
? 餳好之后揉面比較容易起筋 ， 面團筋性太大烙出的餅會偏硬一些 。
? 烙出的餅層次多要求面劑下的大一些，這里可以下4個或者6個面劑 。
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第四步：做餅胚
取出來一個面劑按扁，其他的面劑用保鮮膜蓋上保存 ， 用搟面杖搟開，搟成長方形的餅皮，均勻的涂抹一層油酥，上下各切三刀，留下最大的一部分不用分割，依次把每一塊餅皮這樣疊起來 ， 用最大的一部分餅皮包住卷好的餅皮 ， 收口處捏緊 。
? 案板上撒少許的干面粉可以防粘 。
? 油酥做法：把食用油燒熱或者生油澆在面粉上 ， 加鹽和五香粉調味，攪拌成細膩的油酥 。
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第五步：搟餅皮
所有的餅胚都做好之后取出來第一個做的餅胚用搟面杖搟成一張有厚度的餅皮，均勻用力正反兩面換著搟這樣出層才夠好看均勻 。
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第六步：烙餅
平底鍋中小火預熱好之后刷一些油 ， 放餅胚 ， 蓋上蓋子開始烙，等到表面變色之后刷一些油翻個面兒，烙到底面金黃上色翻面，一直烙到兩面金黃可以出鍋了 。
? 中間多晃動一下鍋子 ， 可以使餅受熱均勻 ， 顏色好看，層次出的均勻 。
? 快烙好的時候用鏟子和搟面杖擠壓一下有助于出層 。
? 全程蓋上蓋子烙，這種高溫密閉的環境可以最大程度的保留餅的水分，烙出的餅又軟又好吃 。
? 烙好之后用干凈的布蓋上保存，這樣涼了也不會發硬 。
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結語：剛出鍋的餅柔軟層次多而且不油膩，平時卷菜卷肉蘸大醬都可以，非常美味 。
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