涼皮這么受歡迎，除了涼皮本身爽滑Q彈有嚼勁，配料也是關鍵！爽滑的涼皮搭配香噴噴的料汁，讓人們欲罷不能！怎樣才能調制出正宗的料汁呢？今天小編就來給大家揭秘！
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1.香料水（大料水）制作:
香料水是清水與少許面漿熬制成的，水與面漿調配的比例大致為25:1，首先需要將500克加有面漿的水燒開，隨后加入香料粉5克、精鹽8克、味精5克、醬油12克，炒好的海帶末7克 ， 調好味即可 。
2.香料粉配方和制作：
香料粉需要用花椒100克、八角75克、香葉30克、桂皮50克、去籽草果35克 ， 以小火焙香 ， 隨后打成粉末狀 。
3.辣椒油制作：
辣椒油可以說是涼皮配料的靈魂所在，好的辣椒油加入涼皮中，可以增加香味，辣椒油的配置需要用到以下原料：砂仁3g、草蔻g、甘草3g、白胡椒3g、山萘3g、草果3g、肉蔻3g、白芷3g、八角5g、丁香2g、篳撥2g、白蔻2g、花椒3g、良姜4g、小茴香4g、桂皮4g、香葉3g，將全部香料磨碎 ， 注意不要磨成粉、菜籽油350克 ， 將菜籽油加熱至七成熱（油溫在150—170度左右，油面從四周向中間翻動，微量冒煙即可） ， 離火待油溫降至五成熱時,分三次倒入盛有混合香料和辣椒面的容器中,其間不停攪拌，然后加入少許鹽調味 。讓其浸泡2小時，即可使用 。
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4.醋制作：
200g水燒開后，倒入500克陳醋小火熬約5分鐘即可 。
5.蒜水制作：
大蒜去皮洗凈 ， 搗碎成粘糊狀 ， 加入放涼的開水，稀釋即可 。
6.芥末水制作：
用少量的開水沖開，然后再放入10倍的開水密封放涼即可食用 。這里需要注意，在購買黃芥末時嘗一下，味道不苦是假的，苦才是真的 。
7.稀釋芝麻醬制作：
根據情況，用多少稀釋多少 。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽（起膨化作用），再加一點醬油（起調色作用），然后朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可 。
【涼皮調料汁怎樣做才好吃 面皮調料汁配方家常】 以上就是為您帶來的涼皮調料汁的制作方法 ， 你學會了嗎？
