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本期導讀：夏季吃新鮮黃花菜，這些小常識要知道，吃出營養，吃的健康
市場上開始有賣新鮮的黃花菜，其實人們用來佐餐的黃花菜，學名為萱草 。大約已栽種了兩千多年，是我國特有的土產 。據說古代有位婦人因丈夫遠征，遂在家居北堂栽種萱草，借以解愁忘憂 ， 從此世人稱之為“忘憂草” 。白居易也有過詩云：“杜康能散悶，萱草解忘憂” 。其實，從科學的角度來看 ， 一棵區區無名小花，本身并無含有任何解憂的元素，只不過在觀賞之際，助人轉移情感，稍散一時悶，略忘片刻之憂而已 。
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黃花菜具有“觀為花，食為菜、用為藥”的美稱 。新鮮黃花菜肉質肥大，花味清香，營養價值很高，是著名的堿性食品 。黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，還有健胃、通乳、補血的功效 ， 新鮮黃花菜炒著吃特別嫩 ， 又很脆，口感極好，可是新鮮黃花菜有的人說有毒 ， 不能吃，新鮮黃花菜有毒嗎？應該怎么吃？新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒，但吃下去后，在體內會氧化成毒性很大的類秋水仙堿 。這種物質能強烈地刺激消化道，就會發生急性中毒，但是我們也不需要把黃花菜當做毒藥，夏季吃新鮮黃花菜 ， 這些小常識要知道，吃出營養，吃的健康，下面分享下新鮮黃花菜的做法，是夏季一道佳品小炒，清香嫩爽，本香原味，看看怎樣把黃花菜吃出營養，吃的健康 。
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【肉絲炒黃花菜】所需材料：新鮮黃花菜250克、豬肉100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、
做法步驟：
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把黃花菜投洗干凈，將黃花菜梗部較硬的部位掐去 。
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豬肉切成絲，加入少許料酒，生抽抓勻 ， 再加入淀粉抓勻 ， 腌制10分鐘，這樣炒的肉絲口感嫩，吃著不柴 。大蒜切片，姜切絲 。
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鍋加水燒開，下入黃花菜焯水半分鐘，新鮮黃花菜中的毒素秋水仙堿雖然會損傷身體，其實只要稍加處理，新鮮黃花菜還是可以放心食用的 。想要處理新鮮黃花菜中的秋水仙堿只需要高溫煮一下就可以了，秋水仙堿在高溫60度時就會減弱或消失 。
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將焯水后的黃花菜放在清水中浸泡2-3小時，經過這兩個制作步驟，新鮮黃花菜撈出來炒食是完全沒問題的，可以放心食用 。
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鍋加油燒熱，下入豬肉絲小火煸炒 ， 將肉絲小火炒至顏色變白，將肉絲盛出待用 。
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下入姜絲，蒜片炒香，再下入黃花菜翻炒均勻 。
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下入肉絲，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可 。
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【新鮮的黃花菜怎么吃有毒嗎 黃花菜怎么做好吃簡單家常的做法】 小貼士：由于新鮮黃花菜中含有毒素，因此食用前一定要先高溫焯水，在高溫60度的水中，毒素可以消失，之后還需要浸泡2小時 ， 這樣才能安全食用 。新鮮黃花菜雖然好吃，但是一次吃的量不要太多 。也可以將暫時不吃的新鮮黃花菜曬干，干黃花菜相信很多人都吃過 ， 干制的黃花菜是不存在毒素的，可以放心食用 。
