九種雞爪涼拌菜做法，好多大飯店都這樣做，看看有沒有你喜歡的，找一個作者吃吃 ， 下次點餐不迷茫 。
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泡椒雞爪
- 雞爪洗凈剁去指甲，慢火將雞爪燉熟冷水過涼 。
- 開水中加入泡椒 ， 鹽 ， 味精，白糖，醋，蔥姜，花椒 。放入雞爪煮入味，涼后入冰箱冷藏2小時即可開吃 。
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五香醬雞爪
- 雞爪汆水待用 。
- 雞湯加入八角，花椒，草果，小茴香，砂仁，香葉，丁香，白芷，調入鹽，味精，醬油制成醬湯 。
- 慢火煮二十分鐘，將雞爪放入小火煮透撈出，裝盤即可 。
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蒜末鳳爪
- 雞爪處理干凈，放入沸水焯水撈出沖涼瀝干 。
- 鍋中放入清水，雞爪，姜蔥，料酒，燒沸轉小火，煮熟撒鹽，再煮一下撈出，乘熱脫骨 。
- 鍋熱下香油，加入蔥姜蒜末 ， 略炒 ， 倒入適量原湯，味精，胡椒粉燒沸，即為鹵汁 。
- 將雞爪放入，浸泡片刻關火，冷后瀝干即可出鍋上盤 。
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【九種雞爪涼拌菜做法 涼拌鳳爪的做法大全家常做法】 蠔油鳳爪
- 雞爪處理干凈焯水瀝干，放入料酒，醬油拌勻腌制片刻 。
- 炒鍋油八成熱，放雞爪炸金黃撈出，迅速放涼水浸泡表皮起軟撈出瀝干改刀切塊 。
- 干凈的鍋倒入清湯 ， 醬油 ， 料酒 ， 蠔油，放入雞爪，蔥姜，白糖，鹽，味精，燒開大火收汁裝盤即可 。
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五香鹵鳳爪
- 雞爪處理干凈，焯水，撈出 。
- 鍋倒入適量高湯，加大料，桂皮，小茴香，丁香，草果 ， 豆蔻，干辣椒，醬油，料酒，高湯，白糖 ， 檸檬片 ， 雞爪，小火燉熟，大火收汁，撈出放冷裝盤 。
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白云鳳爪
- 雞爪處理干凈 。
- 砂鍋中倒入高湯，放入蔥姜蒜 ， 鹽，大料 ， 白糖，醋燒開盛出，放冷冷藏片刻成調味汁 。
- 砂鍋倒入清水燒開，下入雞爪 ， 醋，煮12分鐘左右，撈出，用冷水浸泡2小時 ， 撈起瀝水放入調味汁中，浸泡約十小時撈出裝盤即可 。
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糟浸鳳爪
- 雞爪處理干凈，最好把雞爪黃皮去掉 。
- 取一大碗或者盆，放入糟鹵，味精 ， 涼白開，攪勻成香糟鹵汁 。
- 鍋中倒入適量冷水，放入雞爪 ， 料酒，蔥姜，大火燒沸 ， 改小火煮至軟熟，撈出，放入香香糟鹵汁中泡1小時，取出切塊，裝盤即可 。
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泡菜鳳爪
- 白菜洗凈切塊，蒜苗洗凈切段 。
- 雞爪處理干凈 ， 放入開水鍋中煮熟撈出瀝干 。
- 盆中加入白醋，蒜苗，泡椒，鹽，白糖 ， 白酒，姜片，涼開水攪勻腌制一小時 。
- 雞爪放入盆中，密封浸泡2即可食用 。
- 青紅椒去籽切塊，焯熟，過涼 。
- 拆骨鳳爪洗凈，沿著腳趾切開，鍋上火，下入雞爪，清湯，鹵汁，紹酒，旺火燒開，小火煮熟爛，蒜泥下鍋 ， 再下鹽，味精調味 。撈出鳳爪冷涼后裝盤，邊上可以圍上青紅辣椒塊即成 。
