想要發面快，饅頭潔白香軟，記得多加2樣東西 ， 可以“事半功倍”
【怎樣發面快且蒸出饅頭喧軟香甜 做饅頭怎么發面才松軟】 說到蒸饅頭，很多人的腦子里已經固化的菜譜就形成了：
面粉和水是2:1，加入1%的酵母，用溫水和面 ， 發酵至2倍大，多揉一會兒，切成劑子后二次發酵，開水上鍋蒸 ， 蒸完后燜一會兒 。
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大家平時是不是這么蒸饅頭的呢？
這個蒸饅頭的方法，大體上就是這樣的，但想要饅頭更膨松柔軟，潔白香甜，也要掌握一些技巧，比如添加一些調料來“幫忙” ， 今天我就和大家說一說，如何蒸出又大又白又軟的好吃饅頭，喜歡吃饅頭的朋友快學學吧 。
饅頭是發面食物，最關鍵的一步就是發面 ， 不少人總是發不好面 ， 主要是受氣溫的影響比較大 。天氣冷的時候，酵母菌的活性低，導致發很久都沒有反應，大家肯定都遇到過吧 。
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其實，想要發面快，蒸出來的饅頭潔白香軟，可以加入2樣東西，可以“事半功倍” 。
下面我就和大家具體說說蒸饅頭的做法 ， 如果你做得還不太熟練，建議把這篇文章收藏起來，照著多做幾遍，就能學會了 。
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【蒸饅頭】
準備500克面粉、260克溫水、5克酵母粉、10克白糖、10克豬油 。
1、和面的比例并不是一成不變的 ， 不要死記硬背 ， 應該根據實際情況來看 。氣溫比較低時 ， 濕度也比較低，都是不利于發酵的，所以我們可以多加10克水 。而氣溫高時濕度也大，就可以減少10克水，這樣有利于發酵，饅頭的口感也好 。
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2、把5克酵母粉倒進260克溫水中，加入10克白糖 ， 用筷子攪拌至白糖溶解，靜置10分鐘 。把10克豬肉放進面粉中，也用筷子攪拌均勻 。
3、和面時，除了水、酵母粉，其實還應該多加2樣調料，就是白糖、豬油 。
這就和做面包一樣，做面包要加黃油、白糖，口感特別膨松柔軟，蒸饅頭也可以加入豬油、白糖 。白糖可以水解為葡萄糖，酵母菌通過分解葡萄糖產生二氧化碳，讓面團變得膨松 。而豬油可以提高面粉的筋性，口感更加筋道松軟，顏色也更加潔白 。
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而且豬油具有天然的香味，就和黃油的奶香味一樣，能夠提高饅頭的香味，表皮也更加光滑，這是其它植物油無法相比的 。沒有豬油也可以加黃油 。
4、當靜置的酵母水中產生大量氣泡，說明酵母菌已經被激活了，倒進面粉中用筷子攪拌，攪拌成大面絮后下手和面，揉成一個光滑的面團 。
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5、如果酵母水沒有氣泡，說明酵母沒有活性，就不要倒進面粉中了，根本發不了面 。
6、揉光滑的面團放在溫暖的地方發酵1~2小時，面團就能變成2倍大了 。可以放在太陽下曬著，如果天氣較冷，可以用棉被包起來，或是放進燒熱的蒸鍋里 ， 都能幫助發酵 。發酵好的面團 ， 扒開后里面有很多氣孔，用手按壓后不回彈 。
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7、把面團放在案板上，加入一些干面粉，揉上10分鐘，這樣饅頭才更有嚼勁 。再次揉光滑后，搓成長條，切成小劑子，看不到任何氣孔就行了 ， 放在蒸籠里再發酵20分鐘 。
8、發酵好后，就可以開火蒸了，大火燒開后中小火蒸20分鐘就關火，等待5分鐘讓饅頭自然降溫 ， 就可以拿出來吃了，個個潔白膨松，香甜可口，比買的饅頭更加好吃 。
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9、蒸好的饅頭如果立刻拿出來，由于溫度急劇下降 ， 饅頭會變癟、塌陷，口感發硬，應該燜5分鐘 ， 這樣饅頭才會又大又軟 。
