不用烤箱也能做蛋糕嗎？當然可以，除了網上流行的蒸鍋蛋糕、電飯煲蛋糕、空氣炸鍋蛋糕之外 ， 日常生活里十分常見的面包機其實也能幫我們實現蛋糕自由 。
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說到用面包機做蛋糕 ， 在很多美食網站上，是可以找到相關的食譜，但是有一說一 ， 很多成品并不見得完美，收腰、凹底、塌陷等現象非常普遍 。我在網上看了不少面包機版蛋糕的食譜，也進行了多次跟做，然后總結出一些經驗 。首先，面包機不太適合制作戚風蛋糕 。因為戚風蛋糕需要依附模具內壁進行爬升，而面包桶的內壁是有不沾涂層的，烘烤時間控制不當 ， 容易使成品自然離邊，出現收腰現象 。果要用面包機制作不開裂、不收腰、不塌陷、不黏皮的完美的戚風蛋糕，難度很大 。那么 ， 其他類型的蛋糕可以用面包機烘烤嗎？經過試驗，面包機是可以制作馬芬蛋糕、海綿蛋糕以及磅蛋糕的 。但是，馬芬蛋糕多是做成小紙杯狀，磅蛋糕則多以長條形出現，因此 ， 從味道、口感、成功率、大眾喜好等方面綜合考量后，若是要用面包機制作蛋糕，海綿蛋糕應該是最好的選擇 。下面就跟大家分享 ， 如何用面包機烘烤細膩又香甜的海綿蛋糕 。
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【所需材料】
全蛋液150克、細砂糖90克、水怡6克、低筋面粉100克、黃油26克、牛奶40克
【制作方法】
1 面包桶里刷少許油，鋪上硅油紙，放在一旁備用 。
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2 黃油和牛奶隔水加熱，待黃油完全融化后，將兩者混合均勻，保溫備用 。
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3 取一個較深的打蛋盆，放入全蛋液、細砂糖以及水怡，打蛋盆坐在溫水上，讓蛋液保持在40度左右 。
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4 用電動打蛋器開高速打發，打蛋頭垂直于盆底，沿著盆壁畫圈轉動，直到蛋液變得濃稠發白，提起打蛋頭帶出的蛋液可以在面糊上畫出一個清晰“8”，且不會立刻消失 。接著打蛋器轉成低速，繼續畫圈打發2-3分鐘，整理蛋糊中的氣泡 ， 當蛋糊變得細膩蓬松即可 。
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5 低筋面粉提前過篩兩次，倒入蛋糊里 。
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6 用硅膠刮刀大幅度翻拌，從2點鐘位置切入，向8點鐘方向移動，然后緊貼盆壁刮到9點半的位置 ， 手腕自然翻轉，把面糊甩回盆中 。
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7 一邊翻拌一邊逆時針轉動打蛋盆，大約翻拌35-40次，看不到干粉就可以了 。
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8 盛一大勺面糊，與黃油牛奶液混合均勻 。
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9 沿著硅膠刀，倒回打蛋盆 。用同樣的手法，繼續翻拌均勻 。翻拌好的面糊是細膩且富有光澤的 。
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【面包機版海綿蛋糕的詳細做法 怎么用面包機做蛋糕】 10 面糊倒入面包桶里 。放入預熱好的面包機，烘烤40分鐘左右即可 。我用的是柏翠9709 ， 烘烤模式，淺燒色 ， 40分鐘 。
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11 蛋糕烤好以后，取出面包桶，震幾下散出熱氣，提著硅油紙，把蛋糕拎出面包桶，放在涼網上晾冷，徹底冷透后撕掉硅油紙即可 。
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【小貼士】
1 這款海綿蛋糕參照于小嶋留味《小嶋老師的蛋糕教師》中杰諾娃是蛋糕坯的做法 。原配方為全蛋液150克、細砂糖110克、糖漿6克、低筋面粉100克、無鹽黃油26克、牛奶40克 。
2 蛋液坐溫水，保持在40度左右，有助于打發后的面糊更具穩定性，穩定的面糊是翻拌時不消泡的基礎保障 。
3 翻版面糊時，動作一定要輕盈且快速 。
4 面糊翻拌均勻后要立刻烘烤，因此面包機需要提前預熱 ， 設置烘烤模式 ， 蓋好蓋子，烘烤10-15分鐘就可以了 。
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面包機版海綿蛋糕的制作方法就介紹到這里了 。如果你想自制蛋糕，沒有烤箱，又正好有一臺面包機的話，不妨試試以上操作，成品十分細膩香甜哦 。
