隨著經濟的發展，越來越多的地方把柴火灶改成了煤氣灶、天然氣灶 ， 很少能像小時候一樣眼巴巴的趴在灶臺邊等著盛完米飯后吃香噴噴的鍋巴了 。街邊買的鍋巴不是油炸的就是添加了很多調味品，吃不出鍋巴的感覺 。即使在家里特地用米飯做鍋巴吃也沒有柴火灶自然結的鍋巴香 。如果您還想著小時候的那一口柴火灶鍋巴，那就試試寶媽這種煲仔飯做法 。米飯做出來松軟、鍋巴金黃香脆，隨時想吃了隨時做，一點不遜色柴火灶，而且成本也不高 。
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眾所周知 ， 煲仔飯也稱瓦煲飯，是廣東省廣州市的一道特色名菜，屬于粵菜系 。它主要用瓦做成的容器，四周刷油，再把淘好的米放進去，加水煮 。米飯煮到七成熟時加入配料，再慢火煲熟 。煮出來的米飯齒間留香，鍋巴金黃 ， 回味無窮 。
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煲仔飯有很多品種，像臘味煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯、白切雞煲仔飯、燒鴨煲仔飯等等 。我個人最愛的是臘味煲仔飯，用臘腸、臘雞、臘魚、臘肉或者是臘豬腳等放入砂鍋中，米飯沾染了臘味香氣的同時也增加了底味 。臘味做出來的鍋巴比一般食材做出來的鍋巴還要黃、香一些 。
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今天給大家分享的是用臘肉做出來的煲仔飯，米飯松軟咸香，鍋巴金黃又脆，一鍋都不夠吃的 。一起來看看具體的做法 ， 只要掌握3個小竅門，你也可以做出飯店的煲仔飯，想什么時候吃都可以 。
臘肉煲仔飯
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食材準備:臘肉150克、料酒、蔥、姜、胡蘿卜、菜椒、鹽、生抽、豬油、普通大米600克、青紅椒、胡蘿卜
【煲仔飯怎樣做出的飯又軟又有鍋巴 鍋巴怎么做才能酥脆】 ①我們把大米用冷水泡1-2個小時 。大米需要泡久一點 ， 讓它充分地吸收水分，這樣煮出來的米飯才松軟，而且用泡過的大米煮比較節省時間 。
Tips:很多人都說做煲仔飯用絲苗米，因為它堅實細密晶瑩、米身修長、柔韌適中、米味濃郁 。我覺得任何的米都可以吃 ， 畢竟每個人習慣吃的米不一樣 。如果方法得當，無論什么米做出來的煲仔飯都好吃 。今天我用的就是普通大米，做出來的煲仔飯松軟、鍋巴香 。
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②準備一個洗干凈的砂鍋 ， 把它的底部和四周全部都抹上豬油，再把泡好的大米淘洗幾次后倒入砂鍋中 。
Tips:我這里用的是豬油，豬油比一般食用油香 。豬油加入大米中 ， 煮的米飯更加的晶瑩剔透有韌性 。大米量根據家中人口數和砂鍋的大小而定 ， 不要放太多了 。
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③我們給砂鍋中加入水，水量的多少要看米多少 。這里的米事先泡好了，所以水沒過米就可以了 。家中有老人和孩子的，需要多加點水，這樣米飯軟爛一點，更適合他們吃 。
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④裝完水的砂鍋就可以放到煤氣灶上面大火煮了 。我們把臘肉放入鍋中，加入水、料酒、蔥、姜一起焯水 。臘肉必須要焯水，既可以去掉多余的咸味還可以去腥，另外切出來的臘肉成片狀，放入鍋中不回縮 。
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⑤焯好水的臘肉沖洗干凈后再切成薄片（請忽略我的刀工） ， 越薄越好 。薄的臘肉既可以節省時間又能把它本身的油脂給蒸出來，這樣臘肉吃著不膩，米飯也因為臘肉的油脂變得油潤透亮、香氣四溢 。
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⑥砂鍋中米飯煮到如下圖所示的樣子時 ， 把臘肉平鋪在米飯上面，然后蓋好蓋子，小火煮1分鐘左右 。
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⑦待我們聞到鍋中臘肉的香味時（如下圖所示），揭開蓋子，沿著鍋邊一圈澆上食用油 。這里澆油的目的是讓鍋四周不粘，讓鍋四周結鍋巴 。缺少這一步，即使結鍋巴，鍋巴也不夠香、不夠黃、不夠脆 。澆的油不要太多，太多了米飯吃起來會膩 。
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⑧我們再把青紅椒、胡蘿卜洗凈，切成小丁 。熱鍋冷油，倒入青紅椒和胡蘿卜爆炒一會兒 。待胡蘿卜顏色變深后 ， 再加入生抽、鹽調味 ， 繼續翻炒一會兒 。
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⑨米飯煮好后，把青紅椒胡蘿卜丁盛起來放到砂鍋的中間，這樣一份家常版的臘肉煲仔飯就完工了 。
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寶媽小貼士 大家看我介紹的步驟也許覺得復雜了 ， 其實都是隨手做的事情 。自己做了一次后就不會覺得有多復雜有多難了 。你看出來是哪3個小竅門了嗎？
(1)大米需要泡 ， 無論是用什么米都要泡 。只有它喝飽了水，煮出來的米飯才后松軟 。絲苗米固然好，可沒有它我們用普通大米煮出來的一樣不遜色它 。
(2)鍋要抹油，第1次抹油防止米飯煮出來粘鍋，第二次是想要它結鍋巴 。第一次用豬油抹，整鍋米飯的香味更濃 。平時用電飯煲煮米飯時加幾滴油，米飯都香氣四溢，油亮有光澤，何況是做煲仔飯呢？第二次加油記得沿著鍋邊澆一圈，這樣鍋巴結的均勻、口感一致 。
(3)最后一點可能不是所有人都知道 ， 我們需要聽 。在加入臘肉前 ， 聽到砂鍋中的米飯有爆裂的聲響時就可以打開砂鍋蓋放臘肉進去了 。米飯產生這種聲音才證明它自身的水分足、會吸收臘肉的香氣，煮出來后很亮、很飽滿 。
結語:現在入冬了，家家戶戶都準備腌制臘味了 。煲仔飯做起來也簡單，正好用不同的臘味每天輪換著做煲仔飯，不重樣吃 。記住3個小竅門，你也可以做出飯店的煲仔飯 。我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的上班族 。每天圍著灶臺、鍋碗瓢盆和工作轉，累并快樂著 。我會竭盡所能分享我家的三餐四季，給大家提供參考，也是記錄我逝去的青春，同時也期待與您的交流 。
