1、湯底原料：雞架1000g，姜2大片，小蔥3棵 ， 八角1個，紅糖1勺，郫縣豆瓣2大勺 ， 生抽1勺，鮮青花椒小半碗約30g，紅油100g，鹽適量，食用油適量串串原料：雞爪4個，雞胗8個，雞心15個，雞肝4個，雞翅尖10個，西蘭花100g ， 水發木耳100g，蓮藕100g ， 春筍50g，平菇100g
2、雞架和涼水一起入鍋，大火煮開再煮2-3分鐘，撇去浮沫撈出瀝干水 。然后將雞架/蔥結/姜片/八角/足量的清水放入湯鍋，大火燒開后轉中火燉煮1-1.5個小時，燉煮至湯色發白 。
【川香缽缽雞怎么做 川香缽缽雞的做法】
3、鍋里倒油燒熱，放入郫縣豆瓣醬中火炒出紅油，再加紅糖和生抽，小火炒至紅糖溶化 。生抽的量寧少勿多 ， 以免炒好的紅油顏色變黑 。將炒好的紅油和青花椒放入燉好的雞湯中，加鹽調味后繼續中火燉煮20分鐘 。
4、將燉煮好的湯底過濾干凈 ， 雞架/蔥姜這些撈出不用 。
5、雞胗/雞心/雞肝清洗后改刀，和涼水一起入鍋煮開后撇凈浮沫撈出瀝水 ， 用竹簽串好 。重新起鍋，雞爪涼水下鍋，鍋里的水燒開后撇凈浮再煮4分鐘左右，撈出過涼剔去骨頭 ， 用竹簽串好 。西蘭花/蓮藕/平菇/春筍分別改刀，鍋里加水和一小勺鹽燒開，將這些素菜放入鍋中煮1分鐘后撈出瀝干水，分別用竹簽串好 。
6、將除西蘭花以外的串放入過濾好的湯底里，湯底再次燒開后轉中火煮6-8分鐘 ， 然后將西蘭花放入湯底中再煮1-2分鐘 。將紅油倒入鍋中，串串繼續放在湯底中浸泡1-2小時以便入味！入味后就可以食用了 。
