世界上共有25種鱘魚，中國有9種，算是比較多的了：黑龍江有鰉和施氏鱘，圖門江有庫頁島鱘，新疆額爾齊斯河有小體鱘和西伯利亞鱘，伊犁河有裸體鱘，達式鱘和白鱘定居在長江淡水中，還有中華鱘 。
中華鱘是世界鱘科魚類分布最南的一種 ， 閩江口偶爾可見，珠江數量極少 ， 僅長江的現存量較大 。野生的中華鱘是國家一級保護動物 。四川、重慶等地的漁民有“千斤魶子 ， 萬斤象”的諺語 ， 魶子就是鱘魚的俗稱，形容其體形之大 ?！栋涂h志》稱它為“江中巨魚” 。
中華鱘的形狀奇特，雖屬硬骨魚類，但全身骨骼為軟骨質，體表鱗片表現為骨質菱形的原始鱗片 。
中華鱘是一種大型的溯河洄游性魚類，在長江里溯游3000多公里，到達金沙江下段，在四川省宜賓市往上的600公里的江段里繁殖 。生殖季節在10月上旬至11月上旬，幼魚隨江水漂流而下，第二年夏天到達長江口 ， 進入海洋生長發育 ， 等長大后再回到它的出生地繁殖下一代 。
【鱘魚由來】
小體鱘食性雜，相比其他鱘魚種類 ， 更容易接受人工飼料，適合飼養鱘魚為寵物的人選擇 。小體鱘的魚苗期生長速度較快，性成熟一般需要四五年時間，是大中型水體進行增養殖以及魚籽醬生產的理想鱘魚品種 。這個品種已經在山東、北京等地試養 ， 適合在我國東北、西北、西南地區偏冷水水庫和湖泊增養殖 。
