干酪是什么東西
干酪一般指的就是奶酪，是一種發酵的牛奶制品，它的性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是經過發酵制作出來的，也都含有乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶的更高，近似固體的食物，營養價值也更加的豐富 。奶酪也就是發酵的牛奶，也是中國西北的蒙古族、哈薩克族等游牧民族的傳統食品，在內蒙古叫奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，徹底干透的干酪又叫奶疙瘩，荷蘭是世界上出口奶酪最多的國家 。
每公斤的奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品 。雖然奶酪是比較耐儲藏的，但是如果放得時間太長也會變質，因此 ， 不要放太長時間，及時食用 。
奶酪是什么東西
奶酪也叫干酪，廣義上是凝聚山羊、綿羊、牛等動物奶中的蛋白質，其實是一種發酵的牛奶制品，通過發酵過程來制作，奶酪的濃度高，為固體食物，可融化 。奶酪是一種很好吃的食物，由于奶味十足，小朋友很喜歡 。奶酪的起源，最普遍的說法認為它是由游牧民族發明的 。他們早先將鮮牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天后牛奶就發酵變酸 。后來他們發現 ， 變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經過數日，會結成塊狀，變成極好吃的奶酪，于是這種保存牛奶的方法得以流傳 。
奶酪的誕生還有一段非常有趣的民間故事呢 。以前，有一位阿拉伯的商人要橫越沙漠 。在漫長的旅途中，他將牛奶裝入羊胃袋做成的水袋里捆綁在駱駝背上 。拿出時發現牛奶已變成了水和白色的凝乳了 。據說，這種凝乳就是奶酪的起源 。
現在，奶酪的種類和食用方法越來越豐富 。除了制作西式菜肴，奶酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用 ， 也可加在饅頭、面包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食 。
什么是乳酪
乳酪有很多別名，又名干酪或奶酪 ， 或從英語(cheese)直譯作芝士、起士或起司，是一種用奶放酸之后增加酶或細菌制作的食品 。奶酪通常是以牛奶為原料制作的，但是也有山羊 ， 綿羊或水牛奶做的奶酪 。細菌減少酸堿度，又加入獨特的味道 。大多奶酪呈乳白色到金黃色 。
再制干酪和奶油奶酪一樣嗎
再制干酪和奶酪有何不同 ， 該怎么選呢？奶酪 ， 又叫芝士、干酪，是牛奶經過發酵后得到的產物，屬于純天然食物，當中含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪等營養成分 ， 也有人把它比喻為濃縮的牛奶 。每10公斤的牛奶 ， 才能制成1公斤奶酪，可以說里面聚集了牛奶中的精華 。
來自歐洲各國的奶酪
所處的地區不同、選用的牛奶不同、使用的制作方法不同 ， 也就形成了各種各樣的奶酪 。世界上究竟有多少種奶酪，至今沒人能給出一個確切的數字，有說1000種，也有說2000種 ， 總之，奶酪的種類可以說是百花齊放 。
奶酪是個好東西，但平時去超市選購奶酪時，大家會發現，奶酪貨架上 ， 還擺著一種叫“再制干酪”的奶制品 。它和奶酪有啥不同？應該買哪種好？今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起來看看：
再制干酪和奶酪有啥區別？
01 原料不同
奶酪在制作過程中，選用的主要原料為牛奶或羊奶，屬于天然奶制品 。而再制干酪則是在奶酪的基礎上進行再加工，加工過程中還額外添加了乳化劑、防腐劑、色素、香料等原料，屬于加工奶制品 ， 成分里面的添加劑較多 。
據咱們國家關于再制干酪標準的規定（GB25192-2010），再制干酪是以奶酪為主要原料（奶酪含量要大于15%），加入乳化鹽、添加或不添加其它原料，經過一系列工藝制成的產品 。由此可看出，再制干酪并不是純奶酪 。
再制干酪和奶酪的第一個區別 ， 就在于成分不同，前者的成分里有奶酪 ， 也有各種食品添加劑，后者的主要成分為牛奶或羊奶 。
【干酪是什么東西，奶酪是什么東西】
02 制法不同
奶酪在制作過程中 ， 會往奶中加入凝乳酶，從而使當中的蛋白質凝結并產生沉淀，乳清之間形成分層，然后排出多余水分，再加入鹽和微生物，經過發酵增加風味和顏色 ， 最終加工成型 。
再制干酪在制作過程中，則是將奶酪經過粉碎后 ， 再加入其它原料（如乳化鹽、奶粉、各種添加劑等等），經過剪切、乳化、冷卻后制成 。也可以理解為，再制干酪是在奶酪的基礎上，又進行了一次再加工的過程 。
再制干酪和奶酪的第二個區別，就在于制法不同 ， 前者是對奶酪進行再加工后制成，后者是在奶中加入凝乳酶后，再經過一系列天然反應發酵制成 。
03 外觀不同
奶酪看上去比較硬，形狀也非常豐富 ， 常見的有切片狀、小塊狀、碎粒狀、圓柱形、扇形等等 。再制干酪看上去則比較軟，形狀多為切片形 。此外 ， 如果是去超市買包裝好的再制干酪，包裝上都會特別標明“再制干酪”這4個字 。
再制干酪和奶酪的第三個區別 ， 就在于外觀不同，前者的質地較軟 ， 形狀較單一，多為切片形，后者的質地較硬，形狀豐富，有切片形，也有圓柱形、扇形等其它形狀 。
04 營養不同
前面我們有提到 ， 奶酪堪稱濃縮的牛奶，里面保留了牛奶中含有的大部分營養物質，當中包括蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，屬于營養價值比較高的天然奶制品 。而再制干酪在制作過程中，通常添加了大量的鹽和添加劑，營養上自然不及奶酪 。
再制干酪和奶酪的第四個區別，就在于營養不同，再制干酪中含有較多添加劑和鹽，營養價值上沒有奶酪高 。
結語
由上可知，再制干酪和奶酪之間的區別，主要體現在4個方面，分別是成分不同、制法不同、外觀不同、營養不同，大家下次在挑選芝士（奶酪）時，就不會再混淆不清了 。從營養角度看，奶酪會比再制干酪更勝一籌 。
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