醬油等級
【醬油等級】醬油等級分為四個等級，分別是特級、一級、二級、三級 。
醬油的鮮味和營養價值取決于氨基酸態氮含量的高低 ， 一般來說氨基酸態氮越高 ， 醬油的等級就越高 ， 也就是說品質越好 。
大于等于0.80克/100ml為特級醬油，大于等于0.70克/100ml為一級醬油，大于等于0.55克/100ml為二級醬油，大于等于0.40克/100ml為三級醬油 。
醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了，而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現，中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現今的魚露制造過程相近 ， 因為風味絕佳漸漸流傳到民間，后來發現大豆制成風味相似且便宜，才廣為流傳食用 。
而早期隨著佛教僧侶之傳播 ， 遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶，中國醬油之制造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法 。
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