1、營養價值：鴨蛋含有蛋白質、磷脂 、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質 。鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富 。【鴨蛋的營養價值 鴨蛋的營養價值及功效與作用】
2、鴨蛋吃起來較雞蛋油潤 ， 而且鴨蛋一般都產在比較臟的地方 ， 所以可能引致有害細菌 。但若烹煮15分鐘或用于烘焙就可以食用 。水煮后蛋白成藍色 ， 蛋黃則是橘紅色 。只有非常新鮮的才能食用，不適于做蛋白霜 。鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養 。它富含人體所需的各種氨基酸，還含有多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收 。
