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耗兒魚有刺嗎,鯧魚和耗兒魚一樣嗎?

小知識生活百科

1、鯧魚和耗兒魚一樣嗎?鯧魚和耗兒魚不一樣，主要區別是 ， 科目分類不同、形態特征不同、生境分布不同，具體如下：
一、科目分類不同
1、鯧魚
鯧魚，是鱸形目、鯧科魚類 。
2、耗兒魚
耗兒魚，是形目、單角科魚類 。
二、形態特征不同
1、鯧魚
體短而高，極側扁，略呈菱形 。頭較小，吻圓，口小，牙細 。成魚腹鰭消失 。尾鰭分叉頗深，下葉較長 。體銀白色，上部微呈青灰色 。
2、耗兒魚
體甚側扁，長橢圓形 。頭側視呈三角形 ， 上緣斜直，吻長，尖突 ?？谛?nbsp;， 前位 。尾鰭圓形 。體藍灰色，第二背鰭、臀鰭和尾鰭綠色 。
三、生境分布不同
1、鯧魚
常棲息于水深30-70m潮流緩慢海區內，主要分布于中國沿海、日本中部、朝鮮和印度東部 。
2、耗兒魚
暖水性中下層魚類，分布于東海、黃海及渤海，也見于朝鮮、日本海及太平洋西北部 。 
以上內容參考 百度百科-鯧魚、百度百科-耗兒魚
鯧魚和耗兒魚不一樣的 。耗兒魚刺少,屬于海魚,鯧魚刺多,形狀扁平 。白鯧魚尾鰭稍呈雙凹形，耗兒魚尾鰭圓形，這是很明顯的區別 。耗兒魚好吃些,耗兒魚的肉絲滑有彈性,鯧魚的肉發柴不好吃 。
耗兒魚，學名綠鰭馬面，又稱馬面魚、象皮魚、孜孜色、皮匠刀、面包魚、燒燒魚、扒皮魚、羊魚、老鼠魚、迪仔、沙猛 。暖水性中下層魚類 。分布于東海、黃海及渤海，也見于朝鮮、日本海及太平洋西北部 。
鯧魚屬白鯧科，為經濟魚類，棲息深度在10-30公尺左右，體近圓形，側扁而高，主要分布于印度洋和太平洋 。我國只產于南海，尤以廣東沿海產量較多 。產卵期5～6月 。暖水性魚類 ， 喜棲息于近海巖石或珊瑚礁間 。白鯧魚尾鰭稍呈雙凹形，耗兒魚尾鰭圓形 ， 這是很明顯的區別 。
【耗兒魚有刺嗎,鯧魚和耗兒魚一樣嗎?】鯧魚介紹
鯧魚 ， 中藥材名 。本品為鯧科動物銀鯧的肉 。功能主治為：本草拾遺：肥?。?益氣力 。本經逢原：益胃氣 。隨息居飲食譜：補胃 ， 益血，充精 。分布我國沿海，以南海和東海為多，黃、渤海較少 。

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2、什么魚只有一根主刺?1、鱖魚
這種魚是沒亂刺的，全身只有一根主骨 。鱖魚肉質細嫩，味鮮美，而且營養價值高，是優質上等淡水魚之一 。有句詩大部分人都聽過：“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，每年春季是鱖魚最肥美的季節 。
2、黃骨魚
黃骨魚也叫黃顙魚、黃角丁等 ， 也是一種常見的淡水魚 。這種魚沒有魚鱗，渾身都是光滑的，只有一根大魚刺，沒有其他多余的魚刺；而且肉質鮮嫩，味道鮮甜，最重要的是，其含有的維生素E，比鯉魚、鯽魚和鰱魚都要高 。
3、剝皮牛
剝皮牛只有一根主刺，剩余的都是鮮嫩的魚肉，品嘗起來口感細膩，爽滑無比，比鯽魚肉鮮美，比帶魚肉營養，最適合用來香煎、煮粥或燉湯 。
4、帶魚
帶魚是“中國四大海產”之一 ， 是市面上比較常見的海鮮魚 。無論在市場還是超市 ， 都難以見到活的帶魚 。帶魚中間只有一根主刺，兩面都是肥厚的魚肉 。
5、鲅魚
魚的整個身子只有一根脊骨，魚刺特別的少 。鲅魚肉質鮮嫩細滑，含有豐富的營養物質，例如蛋白質、維生素、鈣、碘和不飽和脂肪酸等，對于營養不良的小孩子是最適合的食物 。
參考資料來源：百度百科-鲅魚
參考資料來源：百度百科-鱖魚
參考資料來源：百度百科-黃骨魚
參考資料來源：百度百科-剝皮牛
參考資料來源：百度百科-帶魚
一般來講，海魚除鯡科（鰳魚等）以外，都沒有肌間刺 ， 如以下幾種：
1、龍利魚

比目魚中的鰈形目舌鰨科海魚 ， 又因身形扁平似舌頭而得名“牛舌頭”，肉質細嫩潔白、魚腥味淡 。該魚烹調方法多樣 ， 既可整條清蒸或紅燒，亦可剝皮后處理成魚片再烹制 。
2、銀鯧魚

又稱鏡魚、平魚，體側扁平，近似菱形 。該魚刺少內臟??，体表翁Y?nbsp;， 因此烹飪起來很方便，常清蒸或紅燒 。
3、鲅魚

學名馬鮫 ， 體長側扁，呈紡錘形，肉質堅實細膩、味道鮮美 。常見兩種，分別是“鮐鲅”和“燕鲅”，前者體積較小，適合紅燒、燜燉；后者體積較大且刺更少、肉質更細，適合做魚丸或餃子餡 。
4、銀魚

又稱銀針魚，體積很小、銀白透明、體表幾乎無鱗 ， 肉質細嫩、幾乎無刺，而且不用去頭和內臟 。該魚極易熟軟，推薦蒸蛋羹、攤蛋餅、燉湯、炒青菜 。
5、沙丁魚

細長的銀色小海魚，肉質鮮嫩，但不易保藏 。其烹調方法多樣 ， 紅燒、燜燒或香煎均可 。
參考資料來源：人民網–哪些魚刺少肉嫩
一、馬面魚
市場就能買到冰鮮的馬面魚，它被捕撈上船后，隨即被去頭、去皮、去內臟，俗稱“三去” 。馬面魚只有一根主刺，剩余的都是鮮嫩的魚肉，品嘗起來口感細膩 ， 爽滑無比，比鯽魚肉鮮美，比帶魚肉營養，最適合用來香煎、煮粥或燉湯 。
二、帶魚
帶魚從深海到水面 ， 難以適應水壓差劇烈的變化，所以它就會因器官破裂而死亡 。因此，市場海鮮攤位擺賣的都是冷凍帶魚 。冷凍帶魚解凍后，切成一段段來紅燒、干煎或油炸，中間只有一根主刺，兩面都是肥厚的魚肉 ， 吃起來特別帶勁 。
三、鲅魚
整個身子只有一根脊骨，魚刺特別的少 。鲅魚肉質鮮嫩細滑，含有豐富的營養物質，例如蛋白質、維生素、鈣、碘和不飽和脂肪酸等，對于營養不良的小孩子是最適合不過的食物了 。
四、鱖魚
鱖魚 ， 這種魚是沒亂刺的，全身只有一根主骨，所以深受人們的歡迎 。鱖魚肉質細嫩，味鮮美，而且營養價值高，是優質上等淡水魚之一 。有句詩大部分人都聽過：“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，每年春季是鱖魚最肥美的季節 。
五、黃骨魚
這種魚沒有魚鱗，渾身都是光滑的 ， 只有一根大魚刺，沒有其他多余的魚刺，而且肉質鮮嫩，味道鮮甜，最重要的是，其含有的維生素E，比鯉魚、鯽魚和鰱魚都要高 。新鮮野生的黃骨魚，僅僅用清蒸這一烹飪方式，吃起來就非常鮮美了 。
魚是很多人都愛吃的一種水產，但在生活中很多的朋友雖然愛吃魚 ， 但是卻嫌魚刺很麻煩，所以有人會偏愛一些只有一根主刺的魚 ， 那么哪些魚只有一根主刺呢?
1、耗兒魚
在四川地區吃火鍋很喜歡煮耗兒魚，耗兒魚又叫做剝皮牛等 ， 營養價值很豐富，只有一根主刺，剩余的都是鮮嫩的魚肉，品嘗起來口感細膩 。
2. 帶魚
帶魚是中國四大海產之一，是在市面上比較常見的一種海魚，很多人覺得帶魚的刺扎嘴，但是帶魚卻只有一根主刺，兩面都是肥厚的魚肉 ， 通常做法就是紅燒或者是油炸 。
3、鲅魚
鲅魚是魚類水產烹飪原材料，為上中層中型海產經濟魚類，我國主要分布于南海以及東海外海，常集群作遠距離洄游，性兇猛，肉質鮮嫩細滑，含有豐富的營養物質，例如蛋白質、維生素、鈣、碘和不飽和脂肪酸等 。
4、鱖魚
鱖魚沒有什么細刺 ， 一根主刺為主 ， 鱖魚肉質細嫩 ， 味鮮美，而且營養價值高 ， 是優質上等淡水魚之一 ?！拔魅角鞍橈w，桃花流水鱖魚肥”，每年春季是鱖魚最肥美的季節 。
5、黃骨魚
黃骨魚是一種常見的淡水魚 ，  又叫做黃辣丁，黃姑子，黃沙古，黃角?。?刺黃股，昂刺魚，昂公等，只有一根大魚刺，沒有其他多余的魚刺，而且肉質鮮嫩，味道鮮甜 。這種魚沒有魚鱗，渾身都是光滑的，其含有的維生素E，比鯉魚、鯽魚和鰱魚都要高 。
6、馬面魚
市場就能買到冰鮮的馬面魚，它被捕撈上船后，隨即被去頭、去皮、去內臟，俗稱“三去” 。馬面魚只有一根主刺，剩余的都是鮮嫩的魚肉，品嘗起來口感細膩，爽滑無比，比鯽魚肉鮮美 ， 比帶魚肉營養，最適合用來香煎、煮粥或燉湯 。
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3、耗兒魚是什么魚?耗兒魚，學名綠鰭馬面，是鯰目、甲鯰屬魚類 。
綠鰭馬面，又稱馬面魚、耗兒魚、扒皮魚、老鼠魚等 。是硬骨魚綱、鯰目、革科、甲鯰屬魚類 。體甚側扁，長橢圓形 。頭側視呈三角形，上緣斜直，吻長，尖突 ?？?。?前位 。體藍灰色，第二背鰭、臀鰭和尾鰭綠色 。眼小、位高、近背緣 。鰓孔小，位于眼下方 ， 鱗細??，绒毛状；体呈蓝灰色?無側線 。尾柄長，尾鰭截形，鰭條墨綠色 。
擴展資料
生物學特性：
生活在外海底層 ， 棲息于水深50～120米的海區 。適溫范圍在13～20℃，以14～17℃為最適溫度 。喜集群，在越冬和產卵期間有明顯的垂直移動現象，一般白天起?。?夜間下沉 。雜食性，主食橈足類、等足類和介形類等浮游甲殼動物 ， 兼食軟體動物和珊瑚等 。產卵前后均大量攝食，而在產卵盛期則少食或不食 。
參考資料來源：百度百科-耗兒魚
重慶娃娃魚是一種綠鰭馬面魚，又稱馬面魚或面包魚 。綠鰭馬面吻魚是一種海魚，肉質鮮嫩，主刺只有一根，大部分只有老鼠大小，所以也叫鼠魚 ， 四川重慶一帶叫鼠魚 。幼魚生活在開闊的海底，棲息在水深50-120米的海域 。是正宗的海魚，遠離重慶，生長在海里 。然而它出現在重慶人的飯桌上卻讓人好奇 。娃娃魚之所以叫剝了皮的魚，是因為要剝了皮才能吃 。
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4、耗兒魚的營養價值以及功效作用耗兒魚屬干海鮮的一種，含有豐富的蛋白質，有肉質肥厚刺少的特點 。那么，耗兒魚的營養價值有哪些呢?耗兒魚有什么功效和作用呢？以下是我收集整理的關于耗兒魚的知識，希望對你有幫助 。
耗兒魚的營養價值
耗兒魚肝大，可制魚肝油 。肝占全魚重量的3.9～7.4%，含油量高達50～60% 。油灰還可代替桐油灰 。魚骨可做魚排罐頭，頭皮內臟可做魚粉 。魚皮能制取成可溶性食用魚蛋白 。這是一種富含蛋白質的營養食品，不僅含多種氨基酸 ， 而且易被人體消化吸收 。因此對于年幼兒童以及一般體弱多病者等都是一種良好的營養食品 。不過制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以會影響其實用價值 。
耗兒魚的功效與作用
耗兒魚肝大，可制魚肝油 。肝占全魚重量的3.9～7.4% ， 含油量高達50～60% 。油灰還可代替桐油灰 。魚骨可做魚排罐頭，頭皮內臟可做魚粉 。魚皮能制取成可溶性食用魚蛋白 。這是一種富含蛋白質的營養食品，不僅含多種氨基酸 ， 而且易被人體消化吸收
耗兒魚的副作用
不能與寒涼食物同食
馬面魚本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適 。
不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用馬面魚飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風 。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中 ， 從而引起關節和軟組織發炎 。
哪些人不能吃耗兒魚
1、海鮮過敏者禁食耗兒魚 。
2、出血性疾病患者：血小板減少、血友并維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃耗兒魚，耗兒魚中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀 。
3、肝硬化患者：肝臟硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的耗兒魚，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜 。
4、皮膚病患者：皮膚病患者之所以不能吃耗兒魚是因為耗兒魚中所含的蛋白質在進入人體后，可作為一種過敏原 ， 對機體產生過敏反應，如發癢起塊等，或使原來的皮膚病復發、加重 。所以皮膚科醫生視耗兒魚為病因之一，要求某些病人禁忌 。
耗兒魚的選購方法
1、我們在買魚的時候，首先要挑選活蹦亂跳的魚，因為魚如果是活蹦亂跳的，說明于是魚是健康的，并且買魚的時候，我們要盡量挑選魚鱗完全的，沒有缺損的，因為這種魚比較新鮮 。
2、我們在買魚的時候，還要注意看一下魚鰓，如果魚鰓是鮮紅色，說明魚比較新鮮 ， 不缺氧，如果魚鰓是暗紅色的，說明魚已經有些缺氧了，不是太新鮮，在魚死后，魚鰓的顏色會反白色 。
耗兒魚有刺嗎,鯧魚和耗兒魚一樣嗎?

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5、耗兒魚為什么沒有頭其實把生活中的一些小事搞清楚也是很有意思的
耗兒魚，相信很多人都吃過 ， 但為啥餐桌上的耗兒魚都沒腦殼？卻鮮有人知 。
前天，天涯社區一篇題為《耗兒魚的頭長什么樣子》的帖子引起熱議 ， 短短半天2000多人點擊看稀奇 。采訪人員隨機采訪發現，市民們幾乎都不知道為何耗兒魚沒頭 。
為此，采訪人員采訪了餐廳、超市、水產戶、水產加工廠、動物學家等，發現這個小問題，還真難倒了一大片人 。一路采訪下來 ， 竟有多達幾個版本，各種說法莫衷一是 。
市民&網友
都不知道為啥無頭
“耗兒魚的頭長什么樣子？這個問題困擾了我好久 。閑來沒事找到照片發上來給大家看看 。”網友“eqiu117”沒想到，自己前日隨手發在天涯社區的一個帖子竟會引來熱議 。
短短半天時間，就有2000多人進來“看稀奇” ， 大部分人稱雖吃過耗兒魚，但帖子里還是幾十年來與耗兒魚頭的“初次見面”，更不知道餐桌上的耗兒魚為啥都沒頭 。
采訪人員通過電話、網絡和街頭訪問的方式，隨機調查了172位市民，有170人稱在火鍋店、干鍋店等“吃了多年耗兒魚，但從沒見過耗兒魚頭”，占了98.8% 。至于為啥沒頭，沒有一個人能給出答案，但無一例外對此都很好奇 。
批發戶
據說魚頭長有毒刺
市民接觸耗兒魚多半是在餐桌上，那么是不是廚師去掉了神秘的耗兒魚頭？
采訪人員采訪了南濱路秦媽火鍋店、渝中區吊鍋耗兒魚、沙坪壩水泊群英耗兒魚等多家賣耗兒魚的餐館 ?！棒~頭不是我宰的，我也從來沒見過！”廚師們一聽這問題，哈哈大笑起來，但都不知道答案 。
隨后，采訪人員又走訪了永輝、新世紀等超市 ?！昂膬呼~頭長啥樣？這個問題真還把我難倒了，長的還是方的？”負責水產品銷售的工作人員都是一臉迷茫 。
究竟是誰動了耗兒魚的頭？按超市的進貨渠道，采訪人員聯系上茄子溪凍庫海產品批發經營戶陳美軍 。
“耗兒魚頭??？有剁R寐錚　貝郵露嗄甌澈畝閬鄣某旅讕塹諞桓齦齟鳶傅娜耍壕菟擔畝閫飛嫌懈苡駁拇?，有毒，一旦扎傷手，很容易感染 。而且，因為刺硬，又不好包裝和運輸，所以沿海漁民將魚捕撈起來后，都會交給當地加工企業集體處理，將魚頭去掉，再冷凍保存銷往外地 。
動物專家
去頭賣是多年習慣
耗兒魚頭真有毒？重慶市自然博物館動物專家鄧合黎否定了陳美軍的說法 。他稱，耗兒魚頭上的刺其實是鰭棘，是沒有毒的 。之所以民間有人說有毒，是因為頭上的刺尖利易傷人，而海水容易造成感染 ， 讓人誤以為有毒 。
鄧合黎介紹，在上世紀60年代以前，耗兒魚幾乎是沒人吃的，除長相難看外，還因其第一背鰭的倒刺常傷人，所以漁民十分討厭它 ， 捕后多用來作肥料 。
市場上賣不好價錢，如果連魚頭一起賣，買的人會更少 。為吸引顧客，漁民會去掉魚頭賣凈肉 。后來 ， 傳統經濟魚類資源嚴重衰退 ， 耗兒魚資源卻很旺，從上世紀70年代開始，耗兒魚被大量捕撈，隨著產品深加工去頭去皮去內臟 ， 真正走進了千家萬戶，去頭再賣的習慣卻一直延續至今 。
加工企業
魚頭就是我們動的
耗兒魚頭去哪了？按批發經營戶提供的“上家”，采訪人員聯系上冰凍耗兒魚的生產廠家浙江省溫嶺云鵬水產有限公司 。
“我們就是專門去耗兒魚頭的！”負責人林經理開門見山 ， 當地有很多類似企業專門為耗兒魚做“三去”，即去頭、去皮、去內臟 ， 再冰凍銷往內地 。
為啥要“三去”？林經理說，耗兒魚“三去”在當地已經有二三十年歷史，加工程序都是按相關部門要求來做 。至于為啥要這樣做，還真沒細想過，他估計大概有幾種可能：耗兒魚頭上的“刺”太硬不好運輸；耗兒魚頭部緊連內臟，不與內臟一同去除不利保存；耗兒魚皮厚，而去皮最好從頭部開始；魚頭可食性差，連頭賣會增加運輸成本 。
有“刺”、內臟不易保存、魚頭可食性差增加運輸成本等特點，帶魚、黃花魚等其他海魚同樣有，為啥其他魚不去頭，單單耗兒魚要去頭？對此 ， 林經理也被難住 ， 答不上來 。采訪人員張一葉
網友搞笑
耗兒魚頭
額 ， 好丑 ， 長得好抽象！
――優妃
耗兒魚，還有腦殼給！
――哎呀不好耍
我我我我第一次看到～～～～～?。。。。?
――火星蛋白
我們都是一天悶到腦殼吃，吃了恁個多年，都不想哈別個長啥子樣子，還是要不得哈 。
――eqiu117
　?。戳蘇饌跡┲沼誚飭宋?0年的懸念！
――Drty
哇，傳說中的櫻桃小口 。
――順起念的是豬
耗兒魚
全身是寶
耗兒魚 ， 學名馬面，屬于鯰目甲鯰亞科的甲鯰屬魚類，黃海、東海和朝鮮沿海等海區較多 。其體形長橢圓而又側高，稱為面包魚；因大多跟老鼠一樣大?。?又叫老鼠魚（耗兒魚）；其皮粗又厚，又稱橡皮魚、豬魚；作食時，必須先剝其皮 ， 所以通常又有剝皮魚的綽號 。
耗兒魚全身是寶，魚肉可制成美味魚絨，比傳統魚松更優；魚肝大，可制魚肝油；魚骨可做魚排罐頭；頭、皮、內臟可做魚粉；皮可煉膠；油灰還可代替桐油灰 。
權威說法
魚腦殼太大
難吃又難運
餐桌上的耗兒魚為啥沒有頭？從餐桌、加工企業到動物專家，各有其版本，讓耗兒魚成了個“無頭懸案” 。
生理解剖說：此魚頭大、皮厚、刺有毒、內臟易腐敗不易保存，所以必須去掉；經濟成本說：此魚魚頭可食性差，到了消費者手里同樣會去掉，如果連頭運送，會增加成本；文化習慣說：此魚以前少人問津，漁民為吸引客人就去掉魚頭賣凈肉，這種習慣延續至今 。
幾大版本，哪個最靠譜？采訪人員聯系上有“中國海洋之都”美譽的浙江省舟山市下屬海洋與漁業局 。該局捕撈處負責人嚴旭光咨詢多位海產品專家后，為這個難倒了一片人的“無頭懸案”蓋棺定論 。
耗兒魚之所以要去頭再銷往外地，主要有兩方面原因：
1、是因為在出海打魚后,這種魚是用來冷凍后出售的,就需要掏出內臟 。魚民很有經驗，直接把頭和內臟一起就扯了出來,速度快,還很干凈,因為有魚頭也賣不到好價錢。
2、魚頭可食性差，連頭賣會增加運輸成本 。有“刺”、內臟不易保存、魚頭可食性差增加運輸成本等特點 。市場上賣不好價錢，如果連魚頭一起賣，買的人會更少 。為吸引顧客 ， 漁民會去掉魚頭賣凈肉 。
拓展資料：
耗兒魚 ， 體較側扁 ， 呈長橢圓形，與馬面相象，一般體長10～20厘米、體重40克左右 。頭短、口小、牙門齒狀 。眼小、位高、近背緣 。鰓孔?。?位于眼下方，鱗細?。?絨毛狀；體呈藍灰色，無側線 。
耗兒魚之所以沒有頭，主要有兩方面原因：
一、此魚頭部肉少，可食性極差，且皮非常厚，煮不熟，沒法吃 ， 還不易剝開，內地居民更是不會處理 。而去皮最好是從頭部開始；
二、最重要的原因還是成本問題：耗兒魚頭很大，頭、內臟加皮占了全身重量的50%，相比其他類海魚，耗兒魚這個特點算是最為突出 。如果不去頭，運輸、冷凍及人工等成本都會增加一倍 。
是因為在出海打魚后,這種魚是用來冷凍后出售的,就需要掏出內臟,魚民很有經驗啊!
直接把頭和內臟一起就扯了出來,速度快,還很干凈,因為有魚頭也賣不到好價錢
是因為在出海打魚后,這種魚是用來冷凍后出售的,就需要掏出內臟,直接把頭和內臟一起就扯了出來,速度快,還很干凈,因為魚頭很小又不能吃魚頭 ， 也賣不到好價錢 。

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