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1、胡蘿卜要不要焯水、炒胡蘿卜要不要焯水
炒胡蘿卜最好焯水，焯水的好處：
1.1、去除殘留的農(nóng)藥:一些草酸含量高的蔬菜,如菠菜、茭白、空心菜,用開水“焯”一下,可以避免草酸被人體吸收,與鈣結(jié)合形成腎結(jié)石。
2、去除一些蔬菜里的辛辣苦澀味。
3、殺死附著在表面的微生物,不僅吃起來更安全,顏色也好看一些。
一般焯水10秒左右即可。
胡蘿卜是生活中常見的一種食材，它的營養(yǎng)豐富，其含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、果膠、淀粉、胡蘿卜素、鈣、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、等營養(yǎng)成分，具有美容養(yǎng)顏、護眼明目、預(yù)防便秘等功效，而胡蘿卜的質(zhì)地比較柔軟，一般胡蘿卜絲在煮好的沸水中焯水10秒左右就能撈出，建議在焯水后再過道冷水，會讓胡蘿卜的口感更好。
如果涼拌的話，看個人口味決定。
一般情況下，將胡蘿卜焯水處理，大多用來涼拌食用，而胡蘿卜中間含有生澀的味道，如果能接受這個味道，就不用焯水處理，如果不能接受，建議進行適度的焯水，因為焯水不僅能減輕生澀的味道，而且還會讓它的顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩。
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胡蘿卜怎么做好吃
胡蘿卜炒雞蛋
材料：胡蘿卜、雞蛋、食鹽、食用油。
做法：
1、把胡蘿卜削皮切絲備用，雞蛋打散備用。
2、熱鍋，放入油加熱，倒入雞蛋炸香，盛起備用。
3、鍋內(nèi)放油燒熱，倒入胡蘿卜絲翻炒。
4、等差不多軟了，就加入雞蛋，翻炒均勻。
5、最好加入少許食鹽，翻炒，起鍋裝盤。
胡蘿卜黃瓜雞胸肉
材料：雞胸肉、胡蘿卜、黃瓜、淀粉、胡椒、料酒。
做法：
1、雞胸肉切小?。?放入食鹽、料酒、生抽、淀粉，腌制片刻。
2、把胡蘿卜和黃瓜清洗干凈，切成小丁。
3、熱油后，放入雞胸肉翻炒，翻炒片刻即可。
4、倒入胡蘿卜和黃瓜丁，翻炒均勻。
5、放入少許食鹽和胡椒，翻炒均勻后即可盛出食用

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2、紅蘿卜焯水和不焯水的區(qū)別      紅蘿卜如果焯水可以去掉一部分殘留的農(nóng)藥、辛辣苦澀味，紅蘿卜的顏色更鮮艷。紅蘿卜如果不焯水，可以保留大部分的營養(yǎng)物質(zhì)，紅蘿卜的顏色沒有那么鮮艷。紅蘿卜也稱為大紅蘿卜、胭脂蘿卜、東北紅蘿卜。
紅蘿卜焯水和不焯水的區(qū)別
      紅蘿卜生長在山地、山谷、路旁、林下邊或水，海拔為30~960米，可分為雌性大紅蘿卜、常規(guī)大紅蘿卜。
      紅蘿卜呈球形、根皮紅色、根肉白色，紅蘿卜原產(chǎn)于我國，分布于浙江、湖南、廣東、廣西等地。
      紅蘿卜與胡蘿卜是有區(qū)別的，內(nèi)在和外在有巨大差別，胡蘿卜原產(chǎn)于亞洲西南部地區(qū) 。

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3、胡蘿卜要焯水嗎需要焯水。如下：
1、一般在市場上所購買的蔬菜，在種植的過程中，種植者為了防止蔬菜生病、生蟲等一些事件的發(fā)生，難免不會使用農(nóng)藥來盡量避免損失，所以，為了安全起見，胡蘿卜在吃之前需要焯一下水。
2、一個主要的原因就是胡蘿卜本身自帶的青草苦澀味，胡蘿卜焯水可以有效的去除胡蘿卜本身自帶的味道，從而增加小孩子的食欲。
3、在一些生的東西的表面往往會有微生物的存在，胡蘿卜焯水可以有效地殺死附在胡蘿卜表皮的微生物，這樣不僅吃起來更安全，顏色也會比直接做會好看一些。
焯水技巧
首先把胡蘿卜清洗干凈，在鍋中加入一些水，燒開了之后，要在這個水中放入少量的白砂糖，然后把我們切好的胡蘿卜放入鍋中，焯水30秒左右的時間，撈出來之后過一下涼水，這樣口感會更加的脆爽。
最后再炒鍋里面放一些食用油，放入干辣椒，蔥，姜蒜末等調(diào)味料爆炒出香味之后，再把胡蘿卜放入里面炒至八分熟，添加食用鹽，雞精，等調(diào)味料攪拌均勻就可以了，要炒出來的胡蘿卜，不僅顏色鮮亮，口感更加入味。
胡蘿卜可以焯水，也可以不焯水。
不焯水的生胡蘿卜口感更脆嫩，味道更甘甜，比較適合做沙拉和涼菜。但是不焯水胡蘿卜味會比較濃，有些人可能會不喜歡，這時可以對胡蘿卜進行焯水處理，可以減淡胡蘿卜味。
焯水后的胡蘿卜口感會更軟爛，甜味也會消失一部分 ?？梢詫⒑}卜制成胡蘿卜泥，或者是摻進其他食物中，適合不愛吃胡蘿卜但需要攝入胡蘿卜營養(yǎng)的人。所以胡蘿卜到底焯不焯水要取決于做的食物和食用對象以及自己的口味，對胡蘿卜進行相應(yīng)的處理。
吃胡蘿卜的注意事項：
1、在炒胡蘿卜的時候注意不要放太多食醋，這樣會損害胡羅卜素，從而達不到我們想要補充營養(yǎng)的效果。
2、很多人喜歡吃涼拌胡蘿卜，其實胡蘿卜只有經(jīng)過油炒后才能更好的吸收，所以在日常食用時最好選擇烹調(diào)的方式。
3、胡蘿卜最好不要和白蘿卜搭配食用，混合會使兩者的營養(yǎng)都大打折扣。
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4、蘿卜做餃子餡兒的時候,焯水還是不焯水?蘿卜做餡兒，是不焯水的，但是需要提前處理一下。
我們用白蘿卜來做例子吧。
白蘿卜準(zhǔn)備好，擦成絲。
然后用鹽來腌制一下，給蘿卜絲撒上鹽，拌均勻。腌制一個小時。
腌制過程中蘿卜會出水，時間到了之后把腌制好的蘿卜用清水沖洗干凈。
然后用一塊紗布把蘿卜包起來，擰干，這個過程很重要。
然后把擰干的蘿卜絲和肉餡拌在一起，放入鹽、糖、胡椒粉、雞精就可以包包子了。
腌制的過程會把蘿卜本身的水份殺出來一部分，蘿卜的味道也會被帶走一些，清洗的過程中會洗掉腌制的鹽分，另外蘿卜本身有的辣味，也會隨著腌制的過程被殺掉。清洗完了之后擰干，這個時候的蘿卜絲就可以做餡兒了。
經(jīng)過以上的過程，首先，去除了蘿卜本身的蘿卜氣，同時經(jīng)過了鹽的腌制，蘿卜已經(jīng)不會在后面的拌餡兒過程中出水了。所以，以后不用糾結(jié)蘿卜餡兒是不是需要焯水嘍，記住，蔬菜做餡兒基本上都是不用焯水的，水分大的蔬菜就用鹽腌制的方法來去除原來的水分。
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蘿卜做餡必須的不焯水，不論紅白蘿卜。道理如下：
蘿卜入餡，承擔(dān)著吃貨三個期望：
蘿卜和其他蔬菜的共同特性，表現(xiàn)在味道的兩個極端：要么鮮中帶自身菜香；要么就是爛青菜的爛味，青菜腐爛的味道。關(guān)鍵在于你怎么處理它，不同的處理方法會有不同的效果。
蔬菜這個特性，就要求一次性煮熟，而且時間不能長，以斷生為起點。斷生后再煮一會正好；斷生再煮較長時間就爛，好歹本身味道還在，不至于出爛菜味；一次煮熟了，過后再煮，必然爛，同時極大可能出爛菜味。
蘿卜入餡不焯水，就是要滿足蔬菜一次煮熟、并且不長久煮的特性，以保持最佳鮮香度。
蘿卜去腥解膩的作用，是在蘿卜本身由生到熟的過程中才能做到。如果事先焯水，蘿卜已經(jīng)熟了，自身的物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程完成了，再調(diào)配肉餡里，不再會起到去腥解膩作用，反而會出來爛菜味。
所以，蘿卜做餡，不要焯水。
蘿卜做餃子餡的時侯需要不需要焯水？
這個題主沒有說清用什么蘿卜，蘿卜有白蘿卜，青蘿卜，胡蘿卜等，最常見的是用白蘿卜青蘿卜和胡蘿卜做餡料，下面一一作答。
1:如果用胡蘿卜（紅胡蘿卜和黃胡蘿卜）做餡料，不需要焯水，這2種蘿卜本身水分少，也沒用什么辛辣味和臭味。所以不需要焯水，直接剁碎調(diào)入餡中即可。
2:白蘿卜和青蘿卜這2個蘿卜，不僅水分大，而且含有刺激的辛辣味或臭味，臭味還比較大和沖。如果做餡料不焯水，第一餡料水分無法控制，第二做出來的餃子有股蘿卜的臭味，如果個人喜歡無可厚非，但如果開店的話，估計這種餃子吃人會少吧，甚至食客還以為你的肉餡壞了讓人吃，因小失大。
一家之言，錯誤難免。
請關(guān)注
不用，用鹽抓勻放一會就出水。
材料：白蘿卜，豬肉、蔥、姜末、生抽、香油、食鹽
做法
1.白蘿卜洗凈，擦絲器擦成細(xì)絲放進盆里，加一大勺鹽撒進白蘿卜絲里，然后用手慢慢搓揉，一會白蘿卜就軟出水了，然后把白蘿卜絲泡進清水里約十分鐘
2.五花肉切成小塊用絞肉機絞成肉餡，加入蔥姜末、食鹽、香油、生抽、
3.所有材料順時針拌勻，腌制二十分鐘入味
4.揉干蘿卜里的水份、放在菜板上切成小顆粒，放入肉餡中攪拌均勻開始包餃子。
5.包好后，鍋里燒水，水燒開后放入餃子，水開后加涼水，反復(fù)3次加涼水開后餃子就熟。
蘿卜是一年四季都有的一種蔬菜，也是含水量比較多的一種蔬菜，蘿卜清脆爽口，用來煲湯，炒菜，做餡料都是非常好吃的，因為蘿卜中有大量的水分，烹飪的時候很容易出水，所以有些人在做蘿卜餡的時候都會先進行焯水，在控干水分，其實蘿卜做餡是不用焯水的，這樣會使蘿卜中含有的營養(yǎng)物質(zhì)大量流失，味道也沒那么好了，只需要做一下小處理即可
以白蘿卜為例
1、先將白蘿卜擦成絲，裝在盆子中，加入適量的鹽，腌制一小時
2、在腌制的過程中蘿卜就會出水，用手將蘿卜絲擰干水份
3、將擰干水分的蘿卜絲與肉餡攪拌均勻，加入自己喜歡的調(diào)料就可以包餃子了
4、蘿卜餃子餡需要比較多的油脂才會使蘿卜更好吃，也可以把油渣剁碎，加入適量的油渣碎，這樣會非常的香，我家的蘿卜餡比較喜歡加入油渣，比加豬肉的餡要好吃很多。
蘿卜是大家比較常見的一種蔬菜，由于其消食、順氣、去火、化滯的功效深受大家的喜愛。蘿卜一般生食較多，也可做成蘿卜湯、蘿卜丸子等美食。今天來說一下蘿卜做餡要不要焯水的問題。有人主張焯水，有人不主張焯水說焯水去掉了蘿卜味道了。個人比較傾向于前者，也就是比較認(rèn)可蘿卜做餡焯水的說法。大家知道蘿卜一般有一股辛辣氣味，即使再好吃的蘿卜也會有只是辛辣味的多少的問題，換種說法也就是大家平常說的蘿卜味。這種蘿卜味做餡不去除包在面里形成蘿卜特有的臭味。做餡時適當(dāng)焯水去除氣味使做出來的成品更加美味。焯水時不要焯過火，蘿卜都煮軟了既浪費又損失了營養(yǎng)，一般水開下入蘿卜絲，焯致再次開鍋撈出改刀即可，焯水過程中不要蓋鍋以利于蘿卜味揮發(fā) 。
蘿卜，在我印象中生吃水多很辣，焯水有股很難聞的氣味，不知道家里大人為什么會說吃餃子很香，還能通氣，當(dāng)時聽到還有點不好意思，我說的即為白蘿卜。還有一種橘黃色，當(dāng)時只知道是兔子喜歡吃的，偶爾涼菜中也會見它的影子，后來才知道其含豐富的維生素A ，吃它能預(yù)防夜視，一次性吃的過多也會導(dǎo)致黃皮癥，因此適量即可，這即為胡蘿卜。還有一種小時候覺得很難買到，外面是白綠皮，里面為紫色瓤，可拌涼菜，現(xiàn)在能吃到果干，俗稱菜蘿卜。
常見的蘿卜餃子有兩種，白蘿卜餃子，胡蘿卜餃子。
蘿卜做餃子餡兒，傳統(tǒng)的做法都要“焯水” 。
但是隨著人們對“蘿卜餃子餡”的創(chuàng)新吃法，很多人都不喜歡“焯水” 。
餃子，中國傳統(tǒng) 美食，中國流行面積最廣大的美食之一，家家戶戶都會做，意味著團圓！
餃子餡有很多種：白菜大肉餡、韭菜大肉餡、蘿卜大肉餡、芹菜大肉餡、韭菜雞蛋餡、羊肉大蔥餡、蘿卜木耳雞蛋餡等等。
白蘿卜做餃子餡，也有很多種做法。
最常見的就是“白蘿卜大肉餡”，因為白蘿卜自身的水分比較多，所以做這個餃子餡時，可以先白蘿卜“焯水” ，做法如下：
取一棵大白蘿卜，洗凈后切片，然后放入鍋里加水煮一下，然后將煮好的白蘿卜撈出，控干表面水分后，用布包起來擠壓出多余水分，備用；
五花肉剁碎，大蔥、生姜剁碎，加鹽、十三香、少許醬油、味精等攪拌均勻。
和面、搟餃子皮，包餃子，煮餃子，吃餃子。
這種做法我認(rèn)為是“蘿卜大肉餡”餃子最好吃的做法。
有些時候，不想買五花肉了，就煎幾個雞蛋，與焯過水的白蘿卜一起做成餃子餡。做法與上述的一樣，就是五花肉找成煎雞蛋。
這些年，隨著我自己對餃子餡吃法的創(chuàng)新，我嘗試過不焯水的蘿卜做餃子餡，做法如下：
洗凈的白蘿卜先用工具插成蘿卜絲，然后把蘿卜絲剁碎；
買瘦一點的豬前腿肉，剁成肉餡，大蔥、生姜剁成碎末；
然后把剁碎的蘿卜、前腿肉、大蔥、生姜一起置于一個大盆里，加鹽、十三香、少許醬油、味精等攪拌均勻，做餃子餡。
【紅蘿卜焯水和不焯水的區(qū)別是什么,胡蘿卜要不要焯水】 這種不焯水白蘿卜餃子餡吃著也不錯，這幾年我經(jīng)常這樣做。
隨著對蘿卜餃子餡的創(chuàng)新，這兩年又開始用紅蘿卜做餡包餃子，也是不焯水。
最近一次用紅蘿卜餡包餃子我配的是煎雞蛋。
做法如下：
紅蘿卜洗凈瀝干水后切片剁碎；
取五六個雞蛋打碎入碗里，加入適量的“涼水”，攪拌成蛋液；
熱鍋里加入適量的食用油燒熱，倒入打好的“雞蛋液”，不停的攪拌，這樣煎出來的雞蛋直接是“碎的” ，不需要用刀切；
然后將剁碎的紅蘿卜放入煎雞蛋的鍋里（直接在鍋里攪餃子餡），加入適量蝦皮，然后加十三香、鹽、味精、香油等調(diào)料攪拌均勻即制成“餃子餡”；
和面、搟皮、包餃子、煮餃子、煮餃子，吃餃子。
這種紅蘿卜餡的餃子因為沒有剁碎，煮出來顆粒感明顯，但是我覺得吃著挺不錯（牙口不好的人可能不太喜歡）。
蘿卜調(diào)制餃子餡的方法有很多種，想怎么吃就怎么做。
人們常說：“好吃莫過餃子”；愛酒人士有：“餃子就酒，越吃越有”！
個人的媽媽o(≧v≦)o做餃子時，蘿卜一直都焯水，因為焯水后更好的打餡，還有去辣味（別煮爛，切成片，然后焯水，后打成餡）。
豬肉蘿卜粉條餃子
食材
做法
豬肉一定要帶點肥，這樣香，然后餡料加水可以根據(jù)整體體積增減（大概為餡料體積的六分之一）
蘿卜洗凈留綠皮。
可能味道不是那么驚艷，但是家的味道很溫暖。
蘿卜做餃子餡有人喜歡焯水，有人喜歡不焯水而用鹽囟。按我的經(jīng)驗二者，我傾向于焯水，。
眾所周知，蘿卜由于組織比其他蔬菜硬，而且還有一種不宜接受的辛辣氣味，尤其在用熱水焯的時候還會散發(fā)出令人厭惡的臊味。但這并不影響蘿卜餡的鮮美，相反蘿卜絲通過焯水還會去除外味，使蘿卜餡更加鮮嫩。而如果把蘿卜不焯水而用鹽囟的話，我個人認(rèn)為會使蘿卜餡發(fā)柴，外味難以去除而影響口感。
焯水的具體做法，將蘿卜絲投入燒開的熱水中約三至五分鐘，期間用手掐一下蘿卜絲掌握一下火候，焯輕了發(fā)柴，焯重了發(fā)粘而影響口感。手感適中后，將蘿卜絲撈到?jīng)鏊屑ひ幌?，拌餡時把蘿卜絲用手攥緊(適量留些水分) ，剁碎就OK了。
蘿卜絲可加入粉條，或木耳謂之素餡，加肉謂之葷餡。您看懂了嗎？歡迎指導(dǎo)！

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5、紅蘿卜焯水和不焯水的區(qū)別紅蘿卜焯水可以使得顏色更加鮮艷，還可以去掉蔬菜的苦味和一些殘留的農(nóng)藥，如果不焯水的話，紅蘿卜的營養(yǎng)成分可以保留得更多一些，不過顏色相對來說會稍微差一點。
怎樣挑選紅蘿卜
購買挑選紅蘿卜時，不要挑選表皮有破損的，這樣的紅蘿卜味道雖然比較好，但是存放時間不長，時間久了容易變質(zhì) 。
挑選紅蘿卜時拿在手里感受下它的重量，如果是比較輕的話，有可能存放的時間比較久，里面已經(jīng)蓬松了。
盡量挑選個頭大小適中，拿在手上有分量的紅蘿卜，這樣的紅蘿卜富含水分，吃起來口感甜脆適中，比較好吃。