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1、煮小米粥時是水開了下米還是冷水下米小米是五谷之首，也是五谷中營養(yǎng)的一個。
另外，小米還有健脾和胃，補益虛損，和中益腎，滋陰養(yǎng)血的功效，它進補不激烈，潤物細無聲，天天喝也不會擔心補過頭。
很多地方，就連坐月子都喝小米粥。
那么，煮小米粥的時候，應(yīng)該開水下米還是冷水下米呢?
有的朋友說了，應(yīng)該開水下米。
因為冷水下米，容易成坨、粘鍋，開鍋的時候水容易冒出來，煮熟后有種生米味兒，口感也不好，而開水下米，小米中的營養(yǎng)會很快鎖?。?不會流失，米也不會粘鍋。
有的朋友說，應(yīng)該冷水下米，因為冷水下米，米在水還沒有開之前，先吸足了水分，水開以后，很容易就煮熟了，而且水在加熱過程中，米里的營養(yǎng)也會慢慢釋放出來，省時省力又營養(yǎng) 。
要是用電壓力鍋的話，難不成還要等水開了再下鍋嗎?
面對這樣的說辭，其實想想各有道理，我覺得不管是開水下米還是冷水下米，都沒有太大的影響，但是要想喝一碗香噴噴的小米粥，可不光是冷水與開水能解決的，還有其他因素也不容忽視：
1、要選擇新鮮的小米，千萬不要買陳米，雖然價錢便宜，但是味道卻差別很大。
2、煮粥的時間一定要充足，一般煮到米粒開花，米湯粘稠最好。
3、米跟水的比例一定要掌握好，尤其是用電壓力鍋煲粥的時候，水太少粥太稠，水太多粥太??，我以掗斆抵\壤敲贅?：7，這樣煲出來的粥比較粘稠，大家可以做個參考，根據(jù)自己的喜好，增加或減少即可。

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2、小米是冷水下鍋還是開水下鍋小米最好的下鍋時機是水開后下鍋。
很多人在煮小米粥時習慣冷水下鍋，但是煮成之后湯汁清浮、不濃稠，也無法煮出小米當中的米油，因此不能達到小米粥口感最佳的狀態(tài) 。所以在煮粥時，我們一定要掌握好將小米下鍋的時間。
我們可以在煮粥之前先將其浸泡在冷水中，大約十分鐘，在水開之后將泡發(fā)的小米撈出來，放進開水鍋中。
下鍋后先用大火煮開，然后轉(zhuǎn)中火煮十分鐘。如果不是壓力鍋或電飯煲，則煮粥的過程當中要常攪動，防止底部小米粘鍋，同時在蓋上鍋蓋之前還可在粥表面滴一到兩滴食用油，可有效防止溢鍋，同時米香也會更加濃郁。按照這個步驟熬成的小米粥口感濃稠香醇，清甜可口。
熬小米粥的相關(guān)注意事項
小米的顆粒非常的細??，添嵈几遍諎鼓会洗掉很秶陋养和訖E?，怎么煮都不會香，還容易米、湯分層。老話說“吃糧帶糠吃菜帶幫”，雖說是老黃歷，但還是有一定道理的，小米清洗只需要沖入清水去掉浮沉即可。
小米粥熬的時候還有一個比較重要的因素是水量，一般的濃稠度小米和水的比例是1：10左右，這樣比例煮出來的小米粥濃稠度是剛好的，米油豐富，米香味更足。
熬小米粥看到有人添加小蘇打、鹽、醋、淀粉，這些都不可??，小米粥没震A窗鏡?。但如果是煮陳年小米，食用油是可以放入五六滴的，補充米油的不足，增加小米粥的香味和順滑口感。其實總結(jié)一下也就一句話：新鮮小米開水煮，米和水比例1：10，燜幾分鐘更好喝。
以上內(nèi)容參考：百度百科-小米粥

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3、小米粥究竟用熱水還是冷水煮好開水下鍋煮。
冷水熬粥有3個明顯缺點，一是容易糊鍋，需要有專人不斷用勺子攪拌；第二，熬制時間較長，小米粥中豐富的B族維生素和葉黃素損失較多；第三，香味物質(zhì)遭到破壞，味道也會差一些。
熬小米粥時大火燒開撇去浮沫后，應(yīng)該換成中小火慢慢加熱。如果始終大火沸騰，不僅產(chǎn)生的浮沫較多，而且脂肪水解后很快上浮，被當成臟東西撇出去的幾率更高。
擴展資料：
開水熬粥是中國人自古流傳下來的做法，小米淘洗后待水開放入，會隨著滾開的水浮起，不至于粘鍋。有人擔心開水會讓小米表面收縮，里面的營養(yǎng)不容易釋放出來。這種擔心是多余的，蛋白質(zhì)遇熱變性會收縮，但小米中碳水化合物占75%，會很快受熱糊化、吸水膨脹，蛋白質(zhì)僅占9%，因此受熱后不會像肉類那樣產(chǎn)生明顯的收縮效果。
如果有條件，熬小米粥最好用電壓力鍋，這樣可以立體加熱，而且用時較短、溫度恒定，維生素和脂肪酸氧化幾率較低，營養(yǎng)更好，風味也更濃郁。
煮小米粥的注意事項：
煮小米粥的時候，一定要等水開了，再將小米下鍋，不然煮不出小米的味道來。如果小米和容易熟的食物一起煮，那么，就和小米一起下鍋；如果和比小米更容易熟的食物一起煮粥，就要等小米粥熟的差不多了，或者熟了之后再下鍋；要等這些不容易熟的先煮的差不多熟了，然后再將小米下鍋，同煮，煮到發(fā)粘的時候也可以了。
如果要加一些調(diào)味品，則要在小米粥煮好之后再放，這樣新鮮美味。
參考資料：人民網(wǎng)-熬小米粥，開水下鍋！不易糊鍋、風味更濃

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4、小米粥要開水下鍋嗎1、一般來說，煮粥時可能會用冷水煮粥，但是真正會做飯的人會告訴你，一定要用開水煮粥。因為當水開了之后再將米下到鍋中，米粒會因為內(nèi)外溫度差異較大而產(chǎn)生壓力，就會使小米粒表面產(chǎn)生許多微小的裂紋，這樣米粒才會更容易熟，米粒中的淀粉也更容易溶入湯中。
2、除了要熱水下鍋，下面這兩點也要做好：煮粥需要先泡米。煮小米粥之前一定要先用水來泡小米。而且要用冷水來泡小米泡，大約半個小時左右，米粒就會膨脹。這樣不僅能夠有效節(jié)約煮粥的時間，也會讓小米粥的口感更好一些。而且夏天天氣炎熱，適當?shù)暮纫恍┬∶字?，還能有效防止身體里火氣大。而且清洗小米時，一定要選擇順時針方向攪拌，這樣米粒會膨脹得更輕盈，口感也會更好。
3、邊煮粥邊攪拌。上面我們講到了，小米要熱水下鍋，而不是冷水下鍋。熱水下鍋之后，先開大火，將水煮開后，再改成文火，慢慢熬制。在煮粥的過程中，可以邊煮邊攪拌，要向同一個方向攪拌，不僅能使小米粥不粘鍋底，還能讓小米粥更粘稠，口感也會更好！

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5、做小米飯是涼水下鍋好還是熱水下鍋好?煮小米粥用冷水下鍋還是熱水下鍋，很多人方法用錯了，難怪不好喝
小米粥相信大家都非常愛喝，特別是對胃不好的人來說更是一個福利。因為小米粥非常的養(yǎng)胃，小米的營養(yǎng)價值高于大米。相信很多人在煮小米粥時都遇到一個煩惱，究竟是冷水下鍋煮好還是熱水下鍋好。
其實小米粥的做法跟大米的做法還是有點區(qū)別的，首先在煮之前清洗兩遍就可以了，清洗太多次營養(yǎng)容易流失。清洗過后用冷水浸泡10分鐘左右，這樣是為了容易煮開。
這時先別著急下鍋，將水燒開后再把小米給倒進去，并且邊倒邊攪拌。充分攪散之后再蓋上鍋蓋煮開，煮開后繼續(xù)攪拌，煮10分鐘左右就可以了。這時候加上涼開水，然后在放到冷水盆里快速冷卻。這樣是讓粥的口感清爽一點，當然每個人喜歡的口感不一樣，不喜歡這樣的可以省略這個步驟。
小米含有豐富的維生素B1、B2營養(yǎng)成分，對于胃不好的人來說是個非常不錯的養(yǎng)胃食品。在煮小米粥時不妨放上銀耳，枸杞和紅棗。這樣營養(yǎng)會更加的豐富，還可以美顏呢。
不要在冷水中下米，這是很多人做錯的一步，因為在冷水中下米的話，鍋在生熱的時候，米就在燒了，可能在燒的過程中米就糊了，燒出來的味道就沒有那么香了。
在熱水中把把米倒入后，將火調(diào)小，慢慢熬，這樣熬出來的小米就香濃黏稠，吃起來很香。按照這樣的方法去熬，做出來的小米粥就會很好吃，而且有營養(yǎng) 。
小米熱水下鍋，雖然縮短了熬制小米粥的時間，但是熱水會破壞小米中的有些營養(yǎng)物質(zhì)，口感也會不好。所以，關(guān)鍵的一步是涼水下鍋，對，就是涼水下鍋，水可以多放一些，燒開五分鐘之后改為小火慢慢熬制，要邊攪邊熬制，讓每一粒米都成分煮熟，更不能讓小米糊鍋，這樣熬制出來的小米粥就會是香噴噴的特別有食欲。
煮小米飯的時候冷熱水下鍋都是可以的，如果用熱水煮一定要等水開了再將小米下鍋，如果是冷水煮，首先在煮小米飯的時候需要冷藏小米一夜煮小米飯的時候更容易讓它遇熱開花。
【小米是開水下鍋還是冷水下鍋,煮小米粥時是水開了下米還是冷水下米】做小米飯是涼水下鍋好。
這樣燒起來，會香一些。