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1、天使蛋糕卷做出來表皮很粘是怎么回事一，是你沒烤熟，
二，蛋糕坯涼了，表面會(huì)因?yàn)檎羝?，?dǎo)致蛋糕表皮會(huì)粘。
三，蛋糕表皮粘，很正常，在剛出烤箱時(shí)，在蛋糕上面鋪一層油紙，將另一個(gè)盤子鋪在上面（最好用網(wǎng)盤），將兩個(gè)盤子夾著蛋糕皮翻轉(zhuǎn)過來，拿掉上面的盤子，將蛋糕上的油紙撕下來，不要撕壞。再蓋上去防止風(fēng)干。晾涼再將蛋糕皮翻過來撕下上面那層蛋糕皮。
【蛋糕卷為什么總粘掉皮,天使蛋糕卷做出來表皮很粘是怎么回事】

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2、做蛋糕卷,將蛋糕卷起來時(shí)為什么會(huì)掉皮?1、蛋白打發(fā)過度，以至于干性發(fā)泡，打發(fā)至濕性發(fā)泡略過一點(diǎn)的狀態(tài) ，提起打蛋器，呈現(xiàn)彎曲的尖角就可以了。
2、烤箱溫度過高或者烘烤時(shí)間過長(zhǎng) ，會(huì)導(dǎo)致蛋糕卷表面就會(huì)變硬。烘烤的時(shí)候一般選擇170℃-175℃，上下火，中層烤約20分鐘左右。根據(jù)不同烤箱的火力大小，所需時(shí)間不同。
3、卷起手法不正確，卷的時(shí)候彎曲角度太大，手法不夠輕柔。拉著蛋糕片底下的油紙來卷(不要直接用手卷)，再用搟面杖壓緊。
1、榴蓮蛋糕卷熱量高，而且因?yàn)閱挝幻芏纫草^高，極易超量食用，造成攝入過多的情況，導(dǎo)致發(fā)胖。
2、榴蓮蛋糕卷所含熱量、糖分較高，因此肥胖人士宜少食。
3、榴蓮蛋糕卷所含熱量、糖分較高，所以糖尿病、心臟病和高膽固醇血癥患者不應(yīng)食用。
4、熱氣體質(zhì)、喉痛咳嗽、患感冒、陰虛體質(zhì)、氣管敏感者吃榴蓮會(huì)令病情惡化，對(duì)身體無益，故不宜食用。
5、榴蓮性質(zhì)溫?zé)?，若吃得太多，?huì)令燥火上升，出現(xiàn)濕毒癥狀。想緩解不適，就要飲用海帶綠豆湯或夏枯草湯。
來源：百度百科-蛋糕卷

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3、為什么做蛋糕卷總是會(huì)粘紙本人學(xué)做蛋糕可能是水放多了，建議在紙上刷一層油會(huì)好點(diǎn)，不刷油的紙容易粘蛋糕。
表皮很容易掉，等到較干不容易掉時(shí)再卷又容易裂，尤其放冰箱后拿出來就掉的更厲害。這中間很難把握平衡點(diǎn) ，所以在烤完時(shí)不要馬上拿出來，熄火，在爐門上放一干凈的毛巾，讓爐門開一條小縫，約5-7分鐘，再拿出，讓表面稍干不沾手后放上一干凈的paper ，再翻轉(zhuǎn)撕去底部的紙，另放一張干凈的紙，再翻回來，表皮就不容易掉。（這種做法僅限于有表皮的蛋卷）
另外，烤的時(shí)間也很重要，太干和太濕都不成的。我的時(shí)間只是參考，多做就能掌握。

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4、蛋糕卷的皮為什么總掉?有的朋友在做蛋糕卷的時(shí)候開裂了，小編整理了一下蛋糕卷開裂的一些原因，今天分享給大家。
蛋糕卷開裂原因
01蛋白打發(fā)過頭做蛋糕卷在打發(fā)蛋白時(shí)，一定要打到濕性發(fā)泡即止，若打到干性發(fā)泡，蛋糕膨脹的會(huì)太厲害，導(dǎo)致卷蛋糕時(shí)容易開裂。
02烘烤時(shí)間過長(zhǎng)蛋糕卷烘烤的時(shí)間過長(zhǎng)，蛋糕外層的皮就會(huì)變硬，在卷蛋糕的得時(shí)候就很可能開裂，所以我們可以盡量縮短烘焙時(shí)間。
03卷蛋糕的時(shí)機(jī)和操作不當(dāng)?shù)案饩韽目鞠淙〕鰜砗?nbsp;，一定要趁熱將油紙(或錫紙)撕掉，趁熱卷起來，這樣比較好定型。千萬不要等涼了后再卷，那樣蛋糕更容易開裂。在卷蛋糕的時(shí)候手一定要壓緊。
04卷蛋糕時(shí)外皮沒有拍水卷蛋糕時(shí)，一般我們要在外層皮上拍一點(diǎn)點(diǎn)水，起到軟化表皮作用。因?yàn)榈案馐菬岬?nbsp;，彈上去的水很快就會(huì)吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進(jìn)去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂。
05切片時(shí)導(dǎo)致開裂卷好蛋糕后，可以用油紙包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果較好，切的時(shí)候更不容易開裂。
原因：沒有完全烤熟，要適當(dāng)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。在蛋糕胚還很熱的時(shí)候就倒扣過來，也會(huì)因?yàn)闊釟饩奂诒砥ざ兊脻耩ぃ菀妆挥图堈车?。
1.表皮要烤的相對(duì)結(jié)實(shí)一點(diǎn) ，烤盤要放中上層。
2.用保鮮膜包著卷，比油紙更不容易粘。
3.卷完放冰箱定型半小時(shí)后就拿出來切，動(dòng)作要迅速。
蛋白打發(fā)過度，以至于干性發(fā)泡，打發(fā)至濕性發(fā)泡略過一點(diǎn)的狀態(tài)，提起打蛋器，呈現(xiàn)彎曲的尖角就可以了。2、烤箱溫度過高或者烘烤時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致蛋糕卷表面就會(huì)變硬。烘烤的時(shí)候一般選擇
蛋糕卷表面掉皮。
失敗原因:烘烤時(shí)間不夠，表面濕潤(rùn) 。
解決方法:烤完后，再用上火烤3-4分鐘，這樣皮結(jié)實(shí)了就不容易粘掉皮油紙要用光滑的一面貼著蛋糕表面。
蛋白打發(fā)過頭做蛋糕卷在打發(fā)蛋白時(shí),蛋白僅需打發(fā)至濕性發(fā)泡略過一點(diǎn)的狀態(tài),約七八分發(fā),提起打蛋器,呈現(xiàn)彎曲的尖角就可以了

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5、為什么我在做蛋糕卷烤的時(shí)候表面裂開了,底部粘在了烤盤上呢?一般用蛋糕卷做的蛋糕應(yīng)該比較韌，不會(huì)太干。所以烤這種蛋糕的時(shí)候，溫度要高，時(shí)間要短。否則，蛋糕會(huì)在滾動(dòng)時(shí)或滾動(dòng)后裂開。也就是沒有烤完全，所以烤的時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng) 。餅胚還很燙的時(shí)候，就會(huì)倒過來，因?yàn)闊釟饩奂谄つw上，會(huì)變得又濕又粘，很容易被油紙粘掉。蛋糕卷的蛋白比奇峰蛋糕的蛋白軟，也就是可以用70%的蛋白。當(dāng)你舉起打蛋器，傾斜45度，你會(huì)看到蛋白露出一個(gè)小鉤。(如果你不太了解蛋清的狀態(tài)，建議你看看。我們之前的文章:蛋清的技巧。)如果蛋清用多了，餅體會(huì)膨脹相當(dāng)大，導(dǎo)致滾餅時(shí)開裂。一般餅體從烤箱中輕輕抖幾下后會(huì)自然冷卻。當(dāng)餅體溫度下降時(shí)，我們可以將餅體卷成餅卷。但如果餅體長(zhǎng)時(shí)間冷卻，餅體內(nèi)的水分會(huì)被蒸發(fā) ，導(dǎo)致?lián){餅時(shí)開裂。
配方:雞蛋4個(gè)，玉米油50克，牛奶50克，新良紅絲絨蛋糕粉60克，細(xì)砂糖50克，檸檬汁5克。裝飾:肉松、蔥葉適量。步驟:將玉米油和牛奶一起放入烹飪碗中，用雞蛋攪打均勻。看起來兩者完全融合了。篩入新良紅絲絨蛋糕粉，與雞蛋攪拌至看不到干粉。這一步不用攪拌到完全細(xì)膩，沒有問題。加入蛋黃或攪打雞蛋。攪拌時(shí)注意不要畫圈。畫一個(gè)字就能快速混合均勻。
將檸檬汁加入蛋白中，然后分三次加入細(xì)砂糖。每次加糖至蛋清呈大魚眼氣泡狀態(tài)，蛋清變得略細(xì)膩，蛋清略有質(zhì)感。最后，好的狀態(tài)是如圖所示的大勾。取1/3的蛋清奶油放入蛋黃糊中。攪拌均勻。將1/3的蛋白奶油再次加入蛋黃糊中，攪拌均勻。然后將攪拌均勻的面糊倒入蛋奶煮碗中，攪拌均勻。一個(gè)20厘米見方、高3厘米的烤盤。鋪好油紙后，將攪拌好的面糊倒入離模具約20cm處，抹平，撒上切碎的香蔥葉和肉松。提前預(yù)熱，170度預(yù)熱，烤箱中層，入烤箱后設(shè)置為160度，烤30分鐘。切掉蛋糕卷的上下邊緣，晾至室溫；當(dāng)它變暖時(shí)，用另一張油紙蓋住它。同時(shí)拿起兩張油紙，翻一面。在搟面杖的幫助下，在開始的時(shí)候壓一下。這卷不是空心的，也不是滿的。
可能是因?yàn)槟憧镜臅r(shí)候溫度太高了。在烤蛋糕的時(shí)候，溫度一般控制在60度到80度左右。
可能是因?yàn)榈案獯虻奶l(fā)了，也有可能是烤的時(shí)間太久了，或者在卷蛋糕的時(shí)候太用勁了。
在做的時(shí)候沒有放油，所以就會(huì)粘在了烤盤上。