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1、北京名小吃豆汁是什么做的為什么是臭的?豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的。
豆汁是制作綠豆淀粉或粉絲的下腳料，用綠豆浸泡到可捻去皮后撈出，加水磨成細(xì)漿，倒入大缸內(nèi)發(fā)酵，沉入缸底者為淀粉，上層漂浮者即為豆汁，因?yàn)槭前l(fā)酵的，有股泔水味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。
豆汁是北京獨(dú)特的食品，因有濃烈的酸敗氣味，一般人很難適應(yīng)，汪曾祺先生也說：“這東西是綠豆發(fā)了酵的，有股子酸味。不愛喝的說是像泔水，酸臭。愛喝的說：別的東西不能有這個(gè)味兒——酸香！這就跟臭豆腐一樣，有人愛，有人不愛。”
豆汁的營養(yǎng)價(jià)值：
1、強(qiáng)身健體。每百克豆?jié){約含蛋白質(zhì)3.6克、脂肪2.0克、碳水化合物2.9克、磷49毫克、鐵1.2毫克、鈣15毫克以及維生素、核黃素等，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)大有好處。
2、防止糖尿病。豆?jié){含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿??，事N悄蠆』頰呷粘１夭豢繕俚暮檬稱?。
3、防治冠心病。豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強(qiáng)心肌血管的興奮，改善心肌營養(yǎng)，降低膽固醇，促進(jìn)血流防止血管痙攣。如果能堅(jiān)持每天喝一碗豆?jié){，冠心病的復(fù)發(fā)率可降低50% 。
4、防止腦中風(fēng) 。豆?jié){中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。豆?jié){中所含的卵磷脂，還能減少腦細(xì)胞死亡，提高腦功能。
5、防止衰老。豆?jié){中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細(xì)胞“返老還童”，特別對(duì)腦細(xì)胞作用最大。防止老年滯呆、艾滋病、便秘、肥胖等。
百度百科-豆汁
人民網(wǎng)-老北京人為何愛喝豆汁？廉價(jià)且可以補(bǔ)充氨基酸

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2、豆汁為什么又酸又臭豆汁和豆?jié){是一樣的嗎豆汁是一個(gè)很健康的美食，但第一次喝的時(shí)候會(huì)覺得它的味道很怪，可是它能夠降血壓、清熱解毒，功效還是很不錯(cuò)的。所以，豆?jié){和豆汁是一樣的嗎？一起看看本文提供的介紹。
豆汁為什么又酸又臭豆汁兒的味道還確實(shí)不好形容，初飲者的感覺像酸腐的泔水味，?？蛣t把他當(dāng)成一種享受。一般人喝過豆汁兒后會(huì)有兩種反應(yīng)：一是望而卻步，發(fā)誓永不再碰；而是由此上癮，即使排隊(duì)也要喝上一碗。豆汁的功效：清熱解毒、滲濕利尿、軟化結(jié)石、降血壓、軟化血管等。
老北京豆汁的做法老北京豆汁雖是北京的傳統(tǒng)吃食，但宅家也可輕松自制。其以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后，剩余殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵而成。雖然做法并不簡單，但若依據(jù)以下步驟逐級(jí)實(shí)施，菜鳥也能做出正宗老北京豆汁哦。
材料：綠豆、水
1、將綠豆淘洗干凈，放入盆內(nèi)用涼水(冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時(shí) 。
2、待豆皮用手一捻就掉時(shí)撈出，加水磨成細(xì)漿。
3、將細(xì)漿倒入紗布中，使液體部分通過紗布滲到下面的容器。
4、去掉豆渣，留漿水待用。
5、過濾的漿水倒入玻璃容器中，發(fā)酵12小時(shí) 。(冬季24小時(shí)，夏季12小時(shí))
6、經(jīng)過沉淀，質(zhì)地較濃的即為生豆汁，最上層是浮沫和漿水;撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出。
7、鍋內(nèi)加少許涼水，用大火燒沸后倒入生豆汁。
8、待豆汁煮漲并將溢出鍋外時(shí)，立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中，隨吃隨盛。
溫馨小提示：
1、綠豆與水的比例為1：3，即100克綠豆要用300毫升水磨漿。
2、豆汁煮至不煳、不澥為佳。
3、煮生豆汁時(shí)火不能大，否則極易變成麻豆腐，而且不能煮得滾開爛熟。
豆汁和豆?jié){是一樣的嗎豆?jié){1.大家都知道豆?jié){ ，它是我們?nèi)粘Ｉ钪泻苁煜さ娘嬈?。
2.它是將大豆(黃豆)用水泡后，通過磨碎、過濾、煮沸而制成的。
3.它的色澤是乳白色、微黃色的，味道香濃。
4.它的營養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收。在歐美享有“植物奶”的美譽(yù) 。
【豆汁為什么那么難喝,北京名小吃豆汁是什么做的為什么是臭的？】5.適用于各種人群，包括老人、小孩等
6.能夠防治高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病。
豆汁1.是北京的一種小吃，可能很多人對(duì)它并不了解。
2.它是用綠豆做原料，經(jīng)過燙豆，磨豆，淀粉分離，發(fā)酵而成。
3.它的色澤灰綠，味酸，略苦，有算臭味。
4.可能北京人比較喜歡，但外地人未必喝得來。

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3、老北京豆汁很難喝嗎1、豆汁兒是一種來自于老北京的特色小吃，它以綠豆為主要原料，通過發(fā)酵的手段制成，人們都說去老北京一定要喝一喝當(dāng)?shù)卣诘亩怪瓋?，但它的味道?duì)于很多人而言是比較難以接受的。
2、老北京豆汁兒的味道對(duì)于一部分人而且的確是比較難喝的，它就像臭豆腐、榴蓮、香菜這類食物一樣，不同口味的人對(duì)它的喜惡也是不同的。
3、豆汁兒有著非常悠久的歷史，它在遼宋時(shí)期就已經(jīng)盛行于北京地區(qū)，在清朝時(shí)更是成為了宮廷飲料，由此可見豆汁兒也是有它的過人之處的。

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4、老北京豆汁兒很難喝嗎對(duì)于一部分人而言老北京豆汁兒是很難喝。
老北京豆汁兒是北京獨(dú)有的吃食，是水磨綠豆制作粉絲或團(tuán)粉的時(shí)候，把淀粉取出來，剩下來淡綠泛青色的湯水，經(jīng)過發(fā)酵后熬制而成的。是很多北京人的標(biāo)配早餐之一，但是味道卻不是所有人都喜歡，很多外地人都以為是綠豆汁，但是喝過才發(fā)現(xiàn)不是，有點(diǎn)難以下咽。
對(duì)于外地人來說，北京豆汁兒也許真的很難喝、很難喝，根本無法接受，但也沒有哪條規(guī)定，說來北京旅游必須要喝豆汁兒，喝不喝是一種個(gè)性化的自由選擇。我們可以站在一定的歷史人文角度，去欣賞這些地域美食，要公正的看待這些誕生于一定歷史時(shí)期的飲食品種。
老北京豆汁兒的簡單介紹：
老北京豆汁兒是北京以及承德地區(qū)久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁兒是北京具有獨(dú)特風(fēng)味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人對(duì)它有特殊的偏愛。過去賣豆汁兒的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣。
豆汁兒是用制造綠豆淀粉或粉絲的下腳料做成的北京的風(fēng)味小吃。生豆汁兒是水發(fā)綠豆加水研磨后，通過酸漿法令懸濁液的黏度適度增加，使顆粒細(xì)小的淀粉浮在上層，取之進(jìn)行淀粉的分離，中間的液就是生豆汁兒，風(fēng)味獨(dú)到。

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5、北京的豆?jié){為什么超級(jí)難喝?其實(shí)每個(gè)地區(qū)可能都有一些非本地人難以接受的食物，尤其是有奇怪味道的。紹興有臭莧菜，安徽有臭鱖魚，廣西有螺螄粉。就算是榴蓮，也同樣有很多人無法接受。以上舉例這些都是臭味的，但如果不是臭味的呢？香菜怎么樣？照樣有很多人受不了。
北京的豆汁兒就是這樣一種東西——這里一定要給出題者更正一下，是“豆汁兒”，而不是“豆汁”，不能少了那個(gè)“兒”字，讀的時(shí)候更不能沒有這個(gè)兒化音——豆汁兒是有一點(diǎn)奇怪的味道，但平心而論，還未必有上面舉例的那些東西味道那么刺鼻。
簡單來說，豆汁兒也是一種發(fā)酵食物，原本是做綠豆淀粉剩下的液體發(fā)酵而成。和發(fā)面、酸菜一樣，豆汁兒因?yàn)榘l(fā)酵過，所以基本味道是酸的。如果有些不喜歡的人聞的話，可能覺得有點(diǎn)餿味兒，甚至是酸臭的味道。真正喝的話，實(shí)際上是有回甘的，即回味略有一點(diǎn)點(diǎn)甜。
豆汁兒其實(shí)并不難喝，因?yàn)樗秃芏嗥婀治兜赖氖澄镆粯?，只是聞起來似乎不好聞，但如果吃下去或喝下去，反而覺得氣味淡化了。當(dāng)味覺占主要地位時(shí)，嗅覺就仿佛不那么重要。
事實(shí)上，豆汁兒的確是一個(gè)神奇的東西，因?yàn)樗鼛缀蹩梢杂糜阼b別“文化意義上的老北京人” 。凡是文化意義上的老北京人，都能接受豆汁兒。而且，只要能接受豆汁兒的人，幾乎都很喜愛這東西。這里說的“文化意義上的老北京人”跟戶口無關(guān) 。我見過的住在北京一輩子的老人，也有很多終身帶有外地口音的，然而他們也喜歡豆汁兒。我也見過住在北京很多年的北京口音的人，但他們對(duì)老北京的文化并不熟悉了解，甚至沒有歸屬感，所以他們也不能接受豆汁兒。舉個(gè)例子，電視里介紹過有個(gè)叫捷蓋的黑人，好像是喀麥隆的，他顯然不是北京人，甚至連中國人也不是，但他因?yàn)楹芟矏郾本┪幕?，所以他自稱也喜愛豆汁兒。以他那一嘴流利的京味兒漢語來看，我相信他沒有說謊。
老北京的豆汁兒難喝不難喝也不好回答，我看還是別聽別人的忽悠，不妨自己試一試。一兩個(gè)月前，我在寬街那里的慶豐包子鋪買包子，還遇到有外地的女游客問店里有沒有“豆汁”賣——沒有兒化音，一聽就是外地游客。這種好奇心和敢于嘗試的精神值得贊揚(yáng) 。
反正我是很喜歡喝豆汁兒的，盛夏酷暑難耐，我最喜歡打上一可樂瓶子生豆汁兒，放在冰箱冷藏室里，弄涼了直接喝生的，感覺太棒了。涼絲絲的，酸溜溜的，略帶甜味兒，下肚后全身都涼快了。如果為了健康為了不讓涼東西傷脾胃，也可以熬開了，滾燙的豆汁兒，配上辣咸菜絲兒，盛夏季節(jié)咕咚咕咚的大口喝下去，嘩嘩冒汗，感覺更是暢快淋漓。
豆汁兒酸中帶甜，配上辣味咸菜絲兒，也算是五味俱全了。有人說喝碗豆汁兒也能品味人生，大抵如此。
北京人愛喝豆汁，并把喝豆汁當(dāng)成是一種享受 ?？傻谝淮魏榷怪?nbsp;，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊(duì)也非喝不可。《燕都小食品雜詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風(fēng)味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各一甌。”并說：“得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫 ?！?br /> 豆汁是什么？
豆汁是用綠豆做原料，經(jīng)過燙豆，磨豆，淀粉分離，發(fā)酵等一系列工序，最后得到淀粉.豆汁和漿喝豆汁必須配切得極細(xì)的醬菜，一般夏天用苤藍(lán)，講究的要用老咸水芥切成細(xì)絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風(fēng)味獨(dú)到。
你說的不是豆?jié){而是豆汁，是兩種不同的飲品。
不同地方的豆?jié){味道都不太一樣