1. 首頁 > 生活 > >

蘭州的獨特美食：臊子面

生活百科

到一個地方旅游最重要的是美景和美食，每個地方都有自己的特色美食，對于美味佳肴，大家都是沒辦法拒絕的 。那么到蘭州，要點的美食就是臊子面，蘭州的獨特美食 。一起去看下蘭州文化中獨特美食臊子面的做法吧 。
臊子面是蘭州市著名的漢族傳統面食 。據說是由唐朝的“長壽面”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品，含“福壽延年”之意 。蘭州臊子面是一道非常具有西北特色的面食，它滲透著濃郁的地方風味，深受大江南北廣大食客的喜愛 。
臊子面做工考究：先用豬肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調料做成臊子；再用堿水和面，反復揉搓，然后搟成厚薄均勻的面皮，用菜刀切細，在鍋內煮熟 。食用時，先撈面條，再舀臊子，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，面條細長，筋韌爽口，成為養豐富、老幼皆宜的美味佳肴 。
做法
食材準備：土豆、胡蘿卜、豆腐、干木耳、鮮香菇50克、干黃花菜20克、肉丁100克、菠菜適量、鮮面條適量、雞湯或高湯適量、姜、蔥、香菜、鹽、胡椒粉、十三香、雞精、生抽、料酒、老抽、白糖、水淀粉各適量 。
制作步驟
1、熱鍋涼油，油熟后先放姜沫蔥花熗鍋，再將肉丁放入鍋內，加入料酒，十三香，老抽，糖，鹽，雞精，把肉炒香，盛出備用 。
2、將土豆，胡蘿卜，豆腐，香菇，木耳，黃花菜，菠菜，香菜，全部切丁備用
3、鍋中再次熟油，蔥花熗鍋，依次放入香菇，胡蘿卜，土豆，木耳，黃花菜，豆腐翻炒，加入胡椒粉兩勺，十三香兩勺，生抽少許，鹽適量，雞精兩勺，再放入剛炒好的肉丁，加入雞湯或高湯，如沒有，加水即可 。
4、待湯內的菜丁滾開后，小火微煮兩分鐘，菜熟后，加入少許水淀粉，不要太稠，要稍清一些 。
5、最后放入菠菜，關火 。
6、依個人喜好選擇面條種類，手工面最佳，將鮮面條煮熟后撈出 。
7、澆上做好的臊子湯，撒上香菜，淋入辣椒油即可食用 。一碗色、香、味兒俱全的蘭州臊子面就做好了 。
你可能會喜歡：
杭州傳統名菜，杭州特色菜
盤點南京特色菜，不吃會后悔
源遠流長的湖州茶文化
【蘭州的獨特美食：臊子面】歷史悠久的南京茶文化
標簽：蘭州獨特美食

    經驗總結擴展閱讀