1、主料：鳊魚880克、芹菜100克、絲瓜150克、筍50克4人份
2、輔料：油50克、花椒3克、豆瓣醬20克、姜5克、蒜頭20克、干辣椒10克、泡椒5克、豆豉10克、料酒30克、大蔥10克、辣椒粉3克、孜然粉2克、白芝麻少許 。
3、活殺鳊魚洗凈后擠干水分 。
4、芹菜摘選干凈切斷，筍切片，絲瓜去皮切條 。
5、準備好全部調料 。
6、鳊魚里先倒入料酒，一半的蔥姜蒜腌制10分鐘 。
7、之后撈起放入墊上錫紙的烤盤里，先刷上油，醬油再加入辣椒粉，孜然粉 。
8、烤箱200度預熱后加入烤盤烤20分鐘 。
9、烤的時間剩下5分鐘的時候開始起鍋，溫油下入蔥姜蒜，豆瓣醬，豆豉，泡椒煸炒出香味 。
10、加入開水大火燒開 。
11、倒入蔬菜 。
12、煮開后加入白糖 。
13、煮熟后加入雞粉調味 。
14、全部倒入魚身上 。
15、再進烤箱烤5分鐘 。
16、鍋內倒入油溫油下入花椒 。
17、燒至沸騰冒青煙后熄火加入干辣椒 。
18、淋上即可 。
【重慶烤魚的做法和配料 重慶烤魚怎么做】19、撒上白芝麻上桌 。
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