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1、月餅紅綠絲是什么做的月餅里的青絲是用橘子皮，紅絲是用蘿卜絲或許西瓜絲，染色后糖漬的，也有用玫瑰花瓣。目的一方面是調(diào)節(jié)口味，吃起來不那么膩，另外就是為了好看。是常用的湯圓、月餅、糕點等食品餡料。傳統(tǒng)的什錦五仁月餅里，經(jīng)常會看到一些“青紅絲” ，也叫“紅綠絲” 。
傳統(tǒng)的什錦五仁月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。月餅的皮餡制作精細(xì)繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別。
月餅的由來
月餅起源于唐朝，中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗始于唐朝。北宋之時在宮廷內(nèi)流行，后流傳到民間，當(dāng)時俗稱“小餅”和“月團(tuán)” 。發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習(xí)俗。
月餅最早并不是叫月餅，而是叫胡餅，它是用胡桃仁、芝麻制作而成的；唐太宗在吃胡餅的時候，覺得胡餅這個名字不好聽，而那天正好是八月十五中秋節(jié)，于是抬頭看著月亮就說既然月亮這么圓，就將這種胡餅叫做月餅。
紅綠絲，也叫青絲玫瑰絲是常用的湯圓、月餅、糕點等食品餡料，其加工原料為橘子皮、蘿卜皮等。
制作工藝
1、備料。選擇大片的新鮮橘皮，用清水洗去上面的泥土和雜物，放入5%的漂白粉溶液中，浸泡保存。
2、切皮。將浸泡保存的橘皮，用刀輕輕刮去內(nèi)側(cè)的白皮和白絲，放在陰涼通風(fēng)處晾至半干；然后，用中藥房切藥的刀，切成闊約2毫米的細(xì)長絲，以切得越長越細(xì)越好，在裝入布袋內(nèi)，用榨板或榨油機(jī)，榨去橘皮內(nèi)剩余的水。
3、浸制。將榨過的橘皮絲放入大陶缸中，用糖水浸漬。每百公斤橘皮絲，約用150公斤白糖，兌180公斤溫水，制成糖液浸泡。浸泡時間48-50小時。撈出后，放入竹匾或竹篩中，瀝干糖液。剩下的糖液可適當(dāng)加一些糖，在浸制下一些橘皮絲，但時間不宜相隔過長。這樣，可節(jié)約白糖，降低成本。
4、著色。把瀝干糖液的橘皮絲，放入盛有濃度為20-40%的糖水的不銹鋼鍋中，加適量的紅、綠或黃、紫等顏色的食品色素，攪拌均勻，再加入熬煮，并邊熬煮邊攪拌。當(dāng)橘皮絲放入涼水中不褪色時，即可撈出濾干。在熬煮過程中，火頭不能過猛、過大。
5、晾干。把著色后的橘皮絲，放至不見陽光的通風(fēng)處進(jìn)行晾干，再將紅、綠或黃、紫等相間，即為紅綠絲成品。晾干時，要防止灰塵風(fēng)沙吹入，造成產(chǎn)品污染。

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2、月餅里的青紅絲是用什么做的      中秋節(jié)剛剛過去，相信大家一定都會在中秋佳節(jié)里和自己的家人在一起團(tuán)聚吧。其中必不可少的就是月餅了 ?，F(xiàn)在的月餅真是種類繁多，五花八門，比如一些朋友在吃月餅的時候，就曾吃到過有青紅絲的月餅 ?？赡芤恍┖闷娴呐笥丫鸵l(fā)問了，月餅里的青紅絲是什么做成的呢？它的成分是什么呢？那么我們吃到的月餅里面的青紅絲到底是用什么做成的呢？那么接下來就由我來介紹一下月餅里的青紅絲是用什么做的吧。
      月餅中的青紅絲是胡蘿卜絲、橙皮、番木瓜等。月餅中的青紅絲是胡蘿卜絲、橙皮、番木瓜、蘿卜等切絲，再經(jīng)過食用色素染色，主要作用是增加月餅的色澤和口味，使得月餅更加漂亮，口味更加豐富多樣。
      首先要將蘿卜、芥菜、橘皮、冬瓜、西瓜皮等原料清洗干凈，切成細(xì)絲狀。再用加鹽的石灰水浸泡兩三天，使絲條變硬且不易腐爛，同時也將絲條原有味道去除。晾干后，再用紅綠顏色染色，就制成了青紅絲的半成品。最后用白糖攪拌，青紅絲就做成了。
      其實用蘿卜、瓜皮等東西制作的青紅絲本身并不好吃，味道都是調(diào)制出來的，青紅絲在月餅里的作用主要是好看，食品專家如是表示。
      看了我的方法，現(xiàn)在你知道月餅里的青紅絲是用什么做的了嗎？學(xué)會了的話就快快把這個方法分享出去，讓更多的人知道月餅里的青紅絲是用什么做的。以上就是月餅里的青紅絲是用什么做的的介紹。

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3、青紅絲是什么做的青紅絲是橙皮做的，方法如下：
主料：橙皮500克、砂糖500克。
輔料：石灰一點點、紅綠色素適量。
步驟：
1、新鮮橘子皮清洗干凈，剪刀剪成小條狀。
2、然后清水里面加入石灰，取上面的澄清溶液，把橘子皮泡進(jìn)去10小時。
3、泡好的橘子皮多次沖洗直到嘗不出來苦澀味道為止，去一部分放一點紅色素染成紅色。
4、剩下的染成綠色，我只有碧綠色的色素了，推薦大家染成淺綠色的。
5、紅色的里面加入一半橘子皮重量啊砂糖。
6、綠色的也一樣，加入一半橘皮重量的砂糖。
7、然后腌制三天，這是三天之后的樣子，會出來一部分水分，倒掉。
8、加進(jìn)去另外一半分量的砂糖。
9、紅色的也是同樣辦理。
10、加入另外一半砂糖，繼續(xù)腌制兩天。
11、然后找一個晴朗的好天氣，曬太陽，曬干即可。
青紅絲是橘子皮、蘿卜、木瓜等材料制作而成。
老式的青紅絲是用橘子皮、蘿卜、木瓜等食材加工成的，常用于老式的傳統(tǒng)月餅中，但是現(xiàn)在不太常見了。青紅絲是將胡蘿卜絲、橙皮、番木瓜、蘿卜等切絲，再經(jīng)過食用色素染色，主要作用是增加月餅的色澤和口味。
青紅絲的用途
過去正宗的青紅絲，是用青杏和玫瑰蜜餞做的，但是受制于價格、人工等成本限制，過去只有宮廷或大戶人家才用得起，它們做月餅餡料，但人民的智慧是無窮的，很快就找到了替代物，這其中就有橘子皮或陳皮，味道差不多，成本也降了下來，一塊五仁餡月餅里可以沒幾顆“五仁”，但絕對少不了青紅絲。
吃過五仁月餅的朋友都知道里邊的“青紅絲”可是五仁月餅的標(biāo)配，可以說是它的靈魂所在，青紅絲很早就已經(jīng)在五仁月餅中出現(xiàn)了，因為古代的食物色彩并不像今天的這么五顏六色，而五仁月餅中的“青紅絲”則是古人對美好事物的向往，寓意喜慶吉祥，誰家要是能擺上含有“青紅絲”的五仁月餅，那就說明家庭條件還是非常殷實的。

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4、月餅里面的青絲和紅絲是什么月餅里的青絲是用橘子皮,紅絲是用蘿卜絲或許西瓜絲,染色后糖漬的,也有用玫瑰花瓣。
目的一方面是調(diào)節(jié)口味,吃起來不那么膩,另外就是為了好看。是常用的湯圓、月餅、糕點等食品餡料。傳統(tǒng)的什錦五仁月餅里,經(jīng)常會看到一些“青紅絲”,也叫“紅綠絲” 。最早的青絲是用青杏的干絲做成的，紅絲是用玫瑰花瓣加糖浸泡后制作的，但是這兩種原材料因為貴和數(shù)量較少，所以現(xiàn)在已經(jīng)不常見了。

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5、五仁月餅的青紅絲是什么青絲用的是青杏蜜餞，將青杏切成細(xì)絲，酸甜可口。而紅絲則是玫瑰蜜餞做的，將其切成細(xì)絲，香甜芬芳。用這種青紅絲來點綴點心，即可增色又能增味，兩全其美。
現(xiàn)如今，最常見的青紅絲其實是用桔皮做的。將桔皮清洗后漂白切絲，糖水浸泡后使用或紅或綠的著色劑（胭脂紅、檸檬黃、梔子藍(lán)等）染色，添加一定量的防腐劑，經(jīng)過晾曬干燥就做好了。執(zhí)行的是《GB/T 10782 蜜餞通則》產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 。
這種替代物和青杏與玫瑰蜜餞八桿子打不著，除了顏色和外形相似外，可以說根本沒有共同點。
五仁月餅的選購
一看外觀
首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標(biāo)有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名，如自來紅面皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。
二聞氣味
質(zhì)量新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。
三是品嘗
一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細(xì)繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內(nèi)含果料較多，切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料。
五仁月餅里的青紅絲是香科植物橙（Citrus × sinensis）的皮、番木瓜科植物番木瓜（Carica papaya）的果皮或者其他葫蘆科瓜類的果皮等制成。
其實對原料的要求并不高——只要質(zhì)地較硬，能充分吸收顏色糖分什么的就好。制作過程其實也很簡單，只要將原材料洗凈切絲，然后用紅色以及綠色的食用色素染色，再用糖腌制，最后烘干就可以了。
青紅絲最主要的作用是調(diào)色，即讓糕點看上去更漂亮。
相關(guān)說明
隨著生活水平的不斷發(fā)展，越來越多的廠商發(fā)現(xiàn)不只是橘子皮可以做這個青紅絲。冬瓜皮、西瓜皮以及蘿卜皮，通過同樣的方式同樣也能做成青紅絲。
月餅里面之所以加入青紅絲，就是為了給糕點搭配顏色。在清代的時候就有了，據(jù)說以前天津的麻花以及北京的茶湯里面，都有這個青紅絲的添加。因為古時候的糖分比較稀缺，所以就會往里面添加青紅絲增加口感。
【月餅里的青紅絲是用什么做的,月餅紅綠絲是什么做的】以上內(nèi)容參考：百度百科-五仁月餅