1、羊角怎么弄下來羊頭上的兩個羊角拿下來方法：
1.羊角要取下來 ， 攥住羊角 ， 用橡膠錘或木錘敲羊頭，羊角會脫落，里面是骨質的角有層肉膜 ， 要去掉，弄干凈不然會發(fā)臭；
2.用膠把黑色的角粘回去即可，腦子也要去除，去肉 ， 石膏包裹露天放1年 ， 里面細菌都可殺死，因為石灰殺菌；
3.用高壓蒸汽泵沖，可把肉沖掉，這個設備一般有鍋爐的化工廠都有 。
"全羊"的烹制要掌握以下要領:做"全羊"的羊必須是綿羊，以兩三歲的竭羊為上品 。所謂"全羊"，實際上并不是把羊的全部肉都用，而是將腿盡毛的整綿羊，只用不帶蹄子的四肢(兩條前肢各帶四條肋骨)、腰背部和尾巴、胸腔骨和去掉下頓的頭 ， 其他 肉都不用 。羊宰殺后按上述要求切割好 ， 控放一二小時，等血水 控出，涼透后，用尖刀把各關節(jié)從里邊卸開，肉厚的地方也要從里面適當切開，這樣既熟得均勻，也便于食用，但表面的肉要連著，從外邊看是整體 。羊頭的毛燎凈洗潔，別的肉不能洗，用刀刮一刮不凈之處即可 。然后將肉放到鍋里，再倒涼水，用文火燒煮，水燒開后把血沫撇掉 ， 什么佐料都不放 ， 在出鍋前放少量鹽也可以 。所以煮"全羊"也叫"清水煮全羊" 。
煮肉要講技術 ， 肉要煮到最厚的地方割開時稍顯紅色 ， 這就需要掌握好火侯，煮得好的肉又嫩又香，具有原羊肉的清香味 。不能吃淡肉的可以蘸點鹽水和醬油 。
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西北羊湯
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