鴨肉可以跟山藥、淮山、蟲草花、胡蘿卜、香菇、天麻等搭配燉湯，都是非常好的 。其中的山藥燉鴨湯味道鮮美，含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，人體適量食用能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 。
老鴨的脂肪含量比嫩鴨高，應(yīng)先下鍋干煸至鴨肉出油，倒出余油后再燉湯食用，以免老鴨湯油膩難入口，清鴨湯已有咸鮮味，老鴨湯燉好后，應(yīng)先試味再下鹽調(diào)味 。
鴨肉是進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品，營(yíng)養(yǎng)很高，但鴨肉會(huì)有腥膻味，烹調(diào)前要放入沸水中氽燙一下，烹調(diào)時(shí)加姜蓉、料酒可以徹底去除鴨肉的異味 。
【鴨肉與什么搭配煲湯最好】鮮淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化變黑，由于削淮山皮時(shí)，會(huì)滲出有刺激性的汁液，讓手部發(fā)癢，建議戴上手套處理淮山 。
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