魚香肉絲怎么做好吃，具體標(biāo)準(zhǔn)是什么,魚香肉絲怎么做好吃？ _生活百科

1、魚香肉絲怎么做好吃?食材明細(xì)
主料
豬里脊肉150克
輔料
青椒2個(gè)
水發(fā)木耳適量
配料
蔥適量
姜適量
蒜適量
鹽少許
料酒少許
生粉一小勺
【魚香肉絲怎么做好吃，具體標(biāo)準(zhǔn)是什么,魚香肉絲怎么做好吃？】蠔油兩大勺
生抽一大勺
醋一大勺
糖一大勺
豆瓣醬一大勺
干辣椒一大勺
魚香口味
炒工藝
十分鐘耗時(shí)
普通難度
魚香肉絲的做法步驟
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1
肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘
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2
水發(fā)木耳、青椒切絲。（這次青椒就剩一個(gè)了，只好再用了一個(gè)紅椒頂替一下）
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3
蔥、姜、蒜切好備用。
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4
準(zhǔn)備好調(diào)味汁：蠔油兩大勺，生抽一大勺，醋一大勺，糖一大勺，豆瓣醬一大勺。調(diào)勻備用。
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5
炒鍋里把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒。
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6
炒至肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻。
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7
再倒入青椒和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點(diǎn)水，加進(jìn)去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
第一個(gè)想起的就是魚香肉絲，一口氣能吃上2碗飯，別看魚香肉絲這名字又是魚又是肉，以為做法很復(fù)雜，其實(shí)做起來很簡(jiǎn)單。魚香肉絲里面沒有魚，就好像老婆餅里面沒老婆一樣，可不要被這道菜的名字干擾了。
魚香肉絲怎么做才好吃？大廚：秘訣就“2點(diǎn)”，肉嫩滑香味十足
做得好的魚香肉絲，色澤紅潤(rùn) ，肉絲軟嫩滑口。但是很多朋友也在家自己做過這道菜，卻發(fā)現(xiàn)根本不是那么回事，自己做的肉絲又老又柴，沒有嚼勁，湯汁也不濃稠，很影響口感，一點(diǎn)也不好吃。小編自己做出來的魚香肉絲也遇到了這些問題，就像做大廚的叔叔請(qǐng)教。
叔叔說魚香肉絲要想做得好吃，秘訣就2點(diǎn)，首先一定要炒出紅油，另一個(gè)就是糖不能少。小編按照叔叔的做法在家嘗試做了，發(fā)現(xiàn)自己做的魚香肉絲一下子就提升了幾顆星。下面小編就把叔叔制作魚香肉絲的烹飪方法傳授給大家。
【魚香肉絲的烹飪方法】
第一步，準(zhǔn)備食材，瘦肉絲，紅蘿卜，青椒，木耳，蔥，魚香汁，腌肉料、豆瓣醬。魚香汁是4勺醋、3-4勺糖、1勺生抽、一勺蠔油、一勺淀粉攪拌均勻，很多人人家里的魚香肉絲不夠味，就是糖不夠。腌肉料是生抽一勺、淀粉一勺、料酒一勺、鹽。
第二步，準(zhǔn)備好的食材有萬能魚香汁、腌好的肉絲、胡蘿卜絲、青椒絲、木耳絲、蔥塊、豆瓣醬。熱鍋涼油，肉絲滑熟，盛出備用。涼油下蔥塊，略微爆香，別等變色放紅蘿卜絲。
第三步，在鍋里不停地翻炒蘿卜絲，攪和到紅蘿卜出了紅油，這一步很關(guān)鍵，炒到這時(shí)候的紅蘿卜才能出香甜的味道。但紅蘿卜絲還是硬挺的，變軟了就不好吃。接著把青椒絲放里面繼續(xù)攪和一下，青椒斷生即可盛出備用。
第四步，鍋內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)油，放一勺豆瓣醬。開最小火炒醬。炒出豆瓣香氣，最主要是紅油炒出來的程度，大概半分鐘左右就好啦。這期間要小火翻動(dòng)，不要炒糊。先放木耳，木耳不吸油，先讓它下去斷個(gè)生，這個(gè)順序不要錯(cuò) 。
第五步，后面放肉絲，這一步注意觀察，一定要翻拌肉絲裹上紅油，變成紅色。咱們不追求技巧，追求成功率，所以全程小火。放斷生好的紅蘿卜絲和青椒絲，翻拌均勻。放【萬能魚香汁】，淀粉會(huì)沉淀，放之前攪拌一下。放好之后開大火，這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)魚香味隨著高溫一下子就出來啦，大火收汁，快速翻拌，超級(jí)簡(jiǎn)單、香噴噴、酸甜可口的魚香肉絲做好了。
好吃的魚香肉絲，出紅油才算成功。兩個(gè)環(huán)節(jié)是關(guān)鍵，一個(gè)是炒紅蘿卜的時(shí)候，一個(gè)是炒豆瓣醬的時(shí)候。這兩個(gè)環(huán)節(jié)都要出紅油。再?gòu)?qiáng)調(diào)一遍，糖不要少。
魚香肉絲的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：川菜
魚香肉絲的制作材料：
主料：豬腿肉250克,嫩筍絲100克,雞蛋1個(gè),糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,醬油10克,精鹽5克,四川郫縣豆瓣醬10克,黃酒5克,水淀粉15克,胡椒粉適量,蔥花,姜末各少許。
教您魚香肉絲怎么做，如何做魚香肉絲才好吃版本一：
【原料】
豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個(gè)，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。
【制法】
　?。ㄒ唬┌閻磽熱馇諧?厘米長(zhǎng)、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。
　?。ǘ┕盞攪扇仁? ，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時(shí)將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
版本二：
◆ 菜譜配料：
豬肉350克。水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆ 制作過程：
豬肉切成長(zhǎng)約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

版本三：
用料：瘦豬肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣醬、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，醬油15克，精鹽1.5克（分兩次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片、柿子椒等均可），水發(fā)木耳50克，蔥姜蒜共50克，花生油50克。
制作：1. 將肉切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用少許鹽和淀粉漿過。黃瓜切絲，蔥姜蒜切末。用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對(duì)汁待用。2. 鍋燒熱，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細(xì)），姜蒜下鍋煸炒，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對(duì)好的汁和蔥花，炒勻即可。
主料：新鮮豬里脊肉。
輔料：胡蘿卜、木耳、冬筍、青紅椒、泡椒、料酒、淀粉、蔥、姜、蒜、食用油、水。
調(diào)味料：食用鹽、香醋20毫升、豆瓣醬2勺、醬油15毫升、糖45克。
烹飪
新鮮里脊肉清洗干凈，切成絲。
找個(gè)干凈碗把肉絲裝好，再加入少許鹽、料酒、適量淀粉，抓勻腌制10分鐘內(nèi) 。
所有蔬菜清洗干凈，切絲，蔥、姜、蒜清洗干凈切好備用。
另準(zhǔn)備一個(gè)干凈碗，碗中加入糖、香醋、醬油、料酒、淀粉、水，調(diào)成汁備用。
熱鍋倒油，把腌制好的肉絲倒進(jìn)去劃散，炒至肉絲變色九分熟的樣子，馬上裝出備用。
原鍋再加一點(diǎn)油，下胡蘿卜絲翻炒一下，然后下豆瓣醬炒出紅油，再下蔥、姜、蒜爆香，然后下入其它輔料里面的配菜，一起炒熟。
等配菜炒熟后，下肉絲翻炒，把之前調(diào)好的汁倒進(jìn)來勾芡，翻炒均勻出鍋即可。
溫馨提示：
肉要先逆著紋理切片，再順著紋理切絲，這樣既美觀又好吃。
肉凍一下會(huì)更好切絲。
因?yàn)槎拱赆u咸味夠，所以調(diào)汁沒加鹽，如果口味重一點(diǎn)的朋友，可以適量加一點(diǎn)鹽。
沒有泡椒的朋友，也可以用剁辣椒代替。
胡蘿卜最不容易熟，所以第一個(gè)先炒一下。
望采納，謝謝！
魚香肉絲，有的人喜歡吃，有的人不喜歡吃，我就不喜歡吃魚香肉絲。

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2、魚香肉絲怎么做好吃魚香肉絲的家常做法如下：
原料：肉絲適量、配菜適量。
1、先把里脊肉切成絲、加適量鹽和雞精，胡椒粉，料酒，一個(gè)蛋清，適量淀粉，拌勻腌制入味。
2、調(diào)碗汁：一勺淀粉，適量醬油、白糖、陳醋，加半碗清水?dāng)噭騻溆?。
3、起鍋燒油，油溫三成熱，下入肉絲，滑熟滑散變白盛出備用。
4、鍋留底油，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，下入適量蔥末。
5、再下入提前切好的青紅椒絲、胡蘿卜絲，翻炒至段生。
6、再倒入調(diào)好的碗汁，咕嘟一會(huì)兒。
7、最后倒入滑熟的肉絲，大火翻炒均勻即可出鍋。
8、家常魚香肉絲做好啦，就說有沒有食欲。

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3、魚香肉絲怎么做好吃魚香肉絲制作過程(8張)1、將豬肉切成約7厘米長(zhǎng)、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內(nèi) 。2、白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉和肉湯放同一碗內(nèi)（不與肉絲混合），調(diào)成芡汁。3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。
做法2
1、將豬肉切成約7厘米長(zhǎng)、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加吉得利圣廚牌的魚香肉絲調(diào)料。2、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。這種方法很適合當(dāng)今社會(huì)快速的節(jié)奏
做法3
瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、圖1
泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精做法：1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻；2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。3、木耳和胡蘿卜切絲備用。4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。[3]
做法4
主料：豬里脊肉150克；配料：青椒2個(gè)、水發(fā)木耳適量（根據(jù)自己的喜好定量）；佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（腌制肉絲用）調(diào)味汁：兩大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一湯匙，等于15ml）做法：步驟1：做法圖解
肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘；步驟2：水發(fā)木耳、青椒切絲步驟3：蔥、姜、蒜切好備用；步驟4：調(diào)好調(diào)味汁（這是我自己研究出來的調(diào)味汁）步驟5：炒鍋里把油燒[4]熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒；步驟6：炒至肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻；步驟7：再倒入青椒和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點(diǎn)水，加進(jìn)去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。調(diào)味料里沒有鹽和雞精，這是因?yàn)楹挠秃蜕榕浜显谝黄鹁陀邢獭Ⅴr的味道，不用再加其他的調(diào)味料了，中途還可以加點(diǎn)醬油讓顏色更好看[5]
做法5
特色：顏色紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸、甜、酸、辣四味兼?zhèn)?。姜、蒜、蔥香突出。。原料：豬肉350克，水發(fā)蘭片100克，水發(fā)木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。制作：豬肉切成長(zhǎng)約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
魚香肉絲是一道經(jīng)典菜肴，口味酸甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，下酒下飯都不錯(cuò)，今天就給大家分享這道菜的家常做法。1.準(zhǔn)備豬瘦肉400克，先片成薄片，再切成均勻的細(xì)絲，放入盆中。2.然后把肉絲腌制一下，盆里加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓勻，使肉絲吸收到調(diào)料。3.再打入一個(gè)雞蛋，用手順一個(gè)方向攪拌，加入雞蛋可以使肉絲更加滑嫩。4.攪勻以后加入適量的玉米淀粉，再次攪拌均勻，加入淀粉可以鎖住肉絲里面的水分，使肉絲保持鮮嫩。5.最后加入少許植物油，避免肉絲粘連。6.提前泡發(fā)的木耳一片，卷起來切成細(xì)絲備用。7.萵筍半個(gè)先切成薄片，再切成細(xì)絲，胡蘿卜半個(gè)同樣切成細(xì)絲，一起放入盆中。8.小蔥兩根切成蔥段，蒜子一小把拍扁，剁成蒜末，生姜一小塊拍扁，切成姜末，和蒜末放在一起，小米泡椒幾個(gè)切碎，一起放入盆中。9.下面調(diào)一個(gè)料汁，碗里加入食鹽3克，白糖15克，陳醋15克，生抽3克，半勺清水，加入玉米淀粉3克，用筷子攪拌均勻。10.等食材備好以后，我們開始烹飪。11.鍋中倒入食用油，油溫4成熱時(shí)，下入腌好的肉絲，用筷子攪散。12.等肉絲定型發(fā)白時(shí)，倒入漏勺中控油，這個(gè)過程大概要40秒左右。13.鍋里再加入少許食用油，放入小料爆香，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。14.倒入肉絲翻炒幾下，再下入配菜和蔥段，改中火翻炒30秒。15.倒入剛才調(diào)好的料汁，繼續(xù)翻炒一分鐘，把配菜炒熟，即可關(guān)火起鍋盛入盤中。

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4、魚香肉絲怎么做好吃魚香肉絲是一道最經(jīng)典的下飯菜之一，叫外賣或者下館子，是我最常點(diǎn)一個(gè)菜，在家里也經(jīng)常做，食材和配料都無比簡(jiǎn)單，一碗料汁輕松搞定家常版的魚香肉絲，肉絲鮮嫩爽口，湯汁濃郁，鮮香微辣，簡(jiǎn)直就是下飯神器
學(xué)會(huì)了做魚香肉絲，相當(dāng)于學(xué)會(huì)了多道菜，比如蓋燒面，把面條用清水煮熟了，加入一勺魚香肉絲，拌一拌，味道真的太絕了，蓋燒飯也是一樣的，或是配饅頭，簡(jiǎn)直不要太好吃了。
食材準(zhǔn)備：
魚香肉絲所需的食材有：瘦肉、青紅椒、木耳、胡蘿卜、蔥姜蒜。
1、切肉絲：首先將瘦肉切成10厘米長(zhǎng)的小細(xì)絲，刀工不好的可以先放冰箱冷凍半個(gè)小時(shí)，就可以切得很工整了。
2、腌制肉絲：將切好的肉絲腌制入味，放入少許鹽，料酒去腥、少許老抽上色、蠔油提鮮，再加入生粉鎖住水分，攪拌均勻腌制10分鐘。
3、切配菜：胡蘿卜去皮切成比肉絲更細(xì)的細(xì)絲，木耳切成細(xì)絲，青紅椒也切成細(xì)絲，每個(gè)地方做魚香肉絲的用料都不一樣，我們的做法更家常。
4、切配料，蒜白切成圈，生姜切成小丁，蒜米滾刀切成粒，放入盤中備用。
5、調(diào)烹飪料汁：準(zhǔn)備半碗清水，加入2勺生抽、一勺陳醋、一勺白糖、一勺淀粉，攪拌均勻。
烹飪過程：
1.鍋中倒入適量的油，油熱后下肉絲，快速把它滑散，做魚香肉絲重油炒，炒至斷生變色即可盛出。
2.再放入一點(diǎn)點(diǎn)油，下蔥姜蒜炒辣椒炒出香味，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。加入木耳絲、胡蘿卜絲，把食材炒入味。
3.炒至8分熟時(shí)放入，青紅椒，然后再下肉絲，翻炒均勻，再倒入調(diào)好的料汁，翻炒均勻，把湯汁收至濃稠即可出鍋。

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5、魚香肉絲怎么做好吃魚香肉絲想要做得好吃，一定要買新鮮的豬肉，而且一定是豬里脊，炒出來才嫩，此外還取決于料汁的配方，具體做法如下：
用料：豬后腿（里脊肉）200g、胡蘿卜一根、泡發(fā)黑木耳適量、青椒1個(gè)、蒜3瓣、姜片少許、紅油豆瓣醬1大勺、料酒1勺、油1勺、鹽1小勺（2g左右）、糖20克、醋15克、生抽10克、老抽5克、番茄醬15克、淀粉1勺、胡椒粉1克、鹽1克。
步驟：
1、提前將胡蘿卜、木耳、尖椒切成絲，豬里脊切成絲。
2、放入1勺淀粉、1克鹽、白胡椒粉、料酒、植物油，抓勻腌制半小時(shí) 。
3、鍋中倒入油，一定要用不粘鍋（比平時(shí)炒菜需多一些），涼油倒入肉絲。
4、將肉絲炒制變色。
5、碗中放入20克白糖、15克醋、10克生抽、5克老抽、15克番茄醬，攪拌均勻。
6、鍋中倒入油，放入姜蒜末炒香，加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7、放入胡蘿卜炒軟。
8、倒入尖椒、木耳斷生。
9、倒入肉絲、調(diào)好的料汁，翻炒均勻即可。