飯店豬大排怎么做,豬大排怎么做好吃又嫩 _生活百科

1、豬大排怎么做好吃又嫩好吃又嫩的豬大排做法如下：
主料：豬大排5塊。
輔料：香蔥200克、料酒適量、老抽適量、生抽適量、蠔油2勺、姜2片、淀粉適量、冰糖一大塊。
1、大排用牛排錘拍松，拍松的大排加料酒、老抽、生抽、蠔油、蔥姜淀粉拌勻腌制二小時以上。
2、香蔥洗凈切寸段備用。
3、熱鍋加油，下大排煎至兩面都變色，煎好后撈出備用。
4、原鍋放入蔥白煸炒至斷生，再下青蔥，煸炒至變色出香味后撈出三分之一備用。
5、將煎好的大排放在蔥上，加老抽、生抽、一大塊冰糖，加熱水開大火燒開后轉中小火燜煮至入味，放入備用的青蔥，大火收汁即可。

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2、豬大排的好吃做法推薦大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。下面我跟你分享一下豬大排的不同好吃做法。
一、燒汁大排的做法
材料
大排，老抽，生抽，生粉，水淀粉，鹽，雞精，糖，料酒，蔥姜，蛋清
做法
1.大排用料酒、蔥姜、鹽、蛋清腌制20分鐘。
2.大排拍上生粉后入油鍋炸8分熟后撈出。
3.鍋留少許油，下蔥姜末、老抽、生抽、糖，加水一大碗，將大排放入加蓋悶煮。
4.收汁后視情況加少許鹽、雞精調味即可。
二、五香熏大排的做法
材料
帶骨大排，醬油，酒，姜，水，花椒，八角，五香粉，糖
做法
1.帶骨大排先用肉捶松骨后用醬油/酒/姜片腌一天后有大火煎到兩面黃硬，
2.加適量水/花椒/八角/五香粉/糖/姜/蔥燜煮十幾分鐘.這樣味道特別香.吃起來有點干硬的感覺.
小訣竅
也可以用老鹵水加點五香粉去燜.
三、酥炸豬大排的做法
材料
A.豬大排2片， B.椒鹽粉1大匙，蒜香粉1茶匙，地瓜粉1杯，水1/2杯， A.蒜末15公克，醬油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，B.椒鹽粉1茶匙
做法
1.豬大排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片備用。
2.將調味料A全部拌勻，放入作法1的豬排拌勻，腌漬20分鐘。
3.將材料B的椒鹽粉、蒜香粉、地瓜粉與水調成粉漿備用。
4.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約160℃，將作法2的豬大排沾上作法3的粉漿后放入鍋中，以中火炸約2分鐘至表皮呈金黃酥脆狀，撈出瀝干油份即可，食用時可沾椒鹽粉。
四、黃豆醬燒大排的做法
材料
主材：一字排、鐵棍山藥
配料：蔥、姜、蒜
調味料：鹽、黃豆醬、醬油、黃酒、糖
做法
1、主要食材如下，其中鐵棍山藥去皮后用清水浸泡，防止變色。
2、排骨洗凈用廚房紙吸干水分。
3、鍋燒熱轉小火，加少許油，下排骨煎至各面金黃。
4、加蔥段、姜和大蒜，炒出香味后烹入黃酒，加一大勺黃豆醬小火炒至排骨均勻地裹上醬色。
5、加適量醬油，加開水至完全沒過排骨，大火燒開后轉小火燜約30分鐘，打開放入山藥，加少許鹽，小火燜約20分鐘至山藥熟軟即可。
小訣竅
1、蒜要多放，我用了一整頭。
2、黃豆醬和醬油都有咸味，因此鹽要少放或者不放。

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3、飯店里很嫩的大排怎么燒紅燒大排好吃有訣竅，一拍二炸三煮，簡單三步，大排鮮嫩又入味
大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作為一道家常菜經常會出現在百姓的餐桌上，但正因為大排肉多，所以大排做得好與不好，相差十萬八千里，做得好的大排，肉質鮮嫩，入味好吃，反之肉柴的咬不動且不入味。
想要做出肉嫩汁多的大排，一定要掌握好三點，這樣做出來的大排味道肯定差不了。一拍，買回來的大排先要用刀背將肉錘松，用刀背沿著纖維垂直的方向捶，破壞他的纖維，這樣大排才會嫩。
二炸，炸之前要上淀粉，讓大排炸出一層外皮，在煮的時候才會出現絨絨的感覺。
三煮，加上生抽和糖調味，大火燜煮幾分鐘，時間不宜過長，不然會變老。要視大排厚薄適當調整燜煮時間，斷生即可盛出，確保最嫩的口感。
我們這兒的大排通常都是以紅燒為主，紅燒菜講究的是濃油赤醬，當鮮嫩的大排裹上濃油赤醬的湯汁，真的好吃，每次做我喜歡多加一點湯，用來拌飯或者下面條都可以，下面就給大家分享這道紅燒大排的家常做法，一起來看看具體的做法吧！
【紅燒大排】
【材料】：豬大排6塊，老抽1.5勺，生抽3勺，鹽少許，料酒2勺，糖適量，茴香1塊，八角2個，干辣椒3個，油適量，老姜適量
【做法】：1、買回的豬大排先用清水浸泡出血水后洗凈瀝干水分，用刀背把大排的兩面拍松，把肉外面的那層白筋用刀間隔切一刀，這樣可以防止炸的時候大排會卷起來。
2、將大排放在盤中，加入1勺料酒少許鹽腌制15分鐘。腌好后在大排兩面拍上干面粉。不要拍太多，只要薄薄一層即可。
3、鍋中倒入適量油，燒至油冒煙，放入大排，等肉變色快速翻面，炸至兩面微黃撈出。
4、鍋里留少許油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加適量水。
5、把炸好的大排放入鍋，水開后煮3、4分鐘。
6、等湯汁變濃稠后加少許糖調味收汁即可關火。
10、鮮嫩多汁，入味又好吃，香氣撲鼻的紅燒大排，有它，米飯都會多吃一碗。
【小貼士】：
1、大排一定拍松，而且要把大排外面那層白色的筋膜切上一刀，這樣炸的時候不會卷起來。
2、腌好后的大排，要拍薄薄地拍上一層面粉，這樣炸出來的大排肉質不會老，不用很厚，薄薄的一層就可以。
3、炸的時候一定要大火炸，大排放入炸的時候只要聽到刺啦聲即可翻面，不要炸太久了，不然肉會變老。

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4、豬大排怎么做好吃又簡單豬排方法一，
材料:排骨(大排骨)1000克，
輔料:大蝦200克，
調料:白糖50克，花椒10克，鹽8克，味精5克，桂皮5克，香蔥20克，黃酒20克，姜25克，醬油20克，胡椒粉2克，香油20克。
1.豬排洗凈，用鋼針或竹針在豬排的扁擔肉上扎小孔，也在排骨之間的連接處扎小孔，用刀剁成5厘米長的段；
2.將排骨用黃酒、味精、精鹽、醬油、蔥段、姜片腌制2小時；
3.將八角和桂皮用手掰成小塊備用；
4.取一個小烤盤，在盤底撒上蔥段和姜片各一半，然后放入腌制好的排骨，再在上面撒上另一半蔥段和姜片，同時撒上八角、桂皮和花椒；
5.倒入清湯500毫升，加入黃酒、胡椒粉、醬油、白糖、香油，放入烤箱150度烤1小時，取出烤盤；
6.輕輕拿起豬排，一張一張地翻過來，用刷子蘸取烤盤里的調料汁，再刷一遍豬排，然后把烤盤放回烤箱，在同樣的溫度下繼續烤半個小時，直到湯干了，就可以從烤箱里拿出來了；
7.出烤箱后，取出排骨，用刀從兩根排骨中間切下豬排，每根排骨帶一塊扁擔肉，放入盤中。
第二，大排烤黑胡椒
一行行，黑胡椒，姜，蒜，鹽，生抽，老抽，紅糖
1.浸泡半小時，洗凈血水，瀝干或用廚房紙擦干水分。
2.排骨收拾整齊，撒上薄薄的一層鹽，再撒上現磨的黑胡椒。對面也一樣。
3.將生姜切碎，大蒜搗碎，將生姜和蒜泥放在一起，加入少量水，靜置10分鐘。姜蒜泥剛泡好為宜。
4.用網眼篩濾出姜蒜汁，放入小碗中，加入適量的淡、深醬油，拌勻成鹵汁。
5.將鹵汁倒入排骨中，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏10小時以上。時間越長越好吃。記得中間翻一下，腌的更均勻。
6.烤前取出排骨，排在烤網上，肉質面朝上，用紅糖拌一份紅糖汁刷在排骨表面。
7.預熱烤箱220度烤30分鐘，中間拿出來翻一次，刷上紅糖水。
現如今，人們日常食用的肉類食品中，屬豬肉最多了，豬身上的各個部位都被人們所挖掘出來了，可以說一只豬的價值很高，不論是哪個部位，對人的生長發育都是極好的，就像豬龍骨可以拿來煲湯，煲出來的湯味美而鮮甜，豬肝也可以用來煲湯，同時可以來炒啊、煎啊之類的。
那么，豬大排有什么用呢，豬大排其實就是豬的里脊肉與背肌肉相連的地方，我們可以用來做排骨湯，當然也可以來清蒸排骨，怎樣都是相當好吃的，那么豬大排有哪些做法呢?
豬大排的做法
鹵熏豬大排烤黑椒豬大排酥炸豬大排紅燒大排天府大排椒鹽大排
豬大排的烹飪小技巧
1.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
2.生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了;另外，也可拿來一團和好的面粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。
豬大排的食用禁忌
1.濕熱痰滯內蘊者慎服，血脂較高者不宜多食。
2.食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
因此，我們可以看得出來，其實豬大排的做法還是十分豐富的，而且烹飪豬大排也是有一些小技巧的哦，不知道你學會了沒有，不過，豬大排的食用也是有一定的禁忌的，特別是那是老年人更是要注意這一方面的飲食，畢竟豬大排的脂肪比較多，不宜多吃的。
紅燒大排】【材料】：豬大排6塊，老抽1.5勺，生抽3勺，鹽少許，料酒2勺，糖適量，茴香1塊，八角2個，干辣椒3個，油適量，老姜適量【做法】：1、買回的豬大排先用清水浸泡出血水后洗凈瀝干水分，用刀背把大排的兩面拍松，把肉外面的那層白筋用刀間隔切一刀，這樣可以防止炸的時候大排會卷起來。2、將大排放在盤中，加入1勺料酒少許鹽腌制15分鐘。腌好后在大排兩面拍上干面粉。不要拍太多，只要薄薄一層即可。3、鍋中倒入適量油，燒至油冒煙，放入大排，等肉變色快速翻面，炸至兩面微黃撈出。4、鍋里留少許油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加適量水。5、把炸好的大排放入鍋，水開后煮3、4分鐘。6、等湯汁變濃稠后加少許糖調味收汁即可關火。10、鮮嫩多汁，入味又好吃，香氣撲鼻的紅燒大排，有它，米飯都會多吃一碗。【小貼士】：1、大排一定拍松，而且要把大排外面那層白色的筋膜切上一刀，這樣炸的時候不會卷起來。2、腌好后的大排，要拍薄薄地拍上一層面粉，這樣炸出來的大排肉質不會老，不用很厚，薄薄的一層就可以。3、炸的時候一定要大火炸，大排放入炸的時候只要聽到刺啦聲即可翻面，不要炸太久了，不然肉會變老。

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5、豬肉大排怎么做好吃主料：豬排骨(大排)1000克，
輔料：對蝦200克，
調料：白砂糖50克，花椒10克，鹽8克，味精5克，桂皮5克，小蔥20克，黃酒20克，姜25克，醬油20克，胡椒粉2克，香油20克
1.將豬大排骨洗凈，用鋼針或竹針在排骨的扁擔肉上扎遍小眼，在各條肋骨之間的連接處也扎滿小眼，用刀剁成5厘米長的大段；
2.將排骨塊用黃酒、味精、精鹽、醬油、蔥段、姜片腌制2小時；
3.八角、桂皮用手掰成小碎片備用；
4.取小號烤盤1個，將蔥段、姜片先分一半撒在盤底，再放入腌好的豬大排骨，再將另一半蔥姜撒在上面，八角、桂皮，花椒也同時撒上；
5.再倒入清湯500毫升，加入黃酒、胡椒粉、醬油、白糖、芝麻油放入爐內用150度的爐溫烤1小時將烤盤取出；
6.把豬大排輕輕拿起，翻一個個，用刷子蘸上烤盤內的調料汁往豬大排上刷一遍再將烤盤重新放在爐內，以同樣的溫度繼續烘烤半小時至湯干時即可出爐；
【飯店豬大排怎么做,豬大排怎么做好吃又嫩】7.出爐后，將排骨取出，用刀將豬排從兩根肋骨的中間斬下，每根肋骨帶一塊扁擔肉，擺放在盤中即成。
A.豬大排2片，B.椒鹽粉1大匙，蒜香粉1茶匙，地瓜粉1杯，水1/2杯，A.蒜末15公克，醬油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，B.椒鹽粉1茶匙
1.豬大排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片備用。
2.將調味料A全部拌勻，放入作法1的豬排拌勻，腌漬20分鐘。
3.將材料B的椒鹽粉、蒜香粉、地瓜粉與水調成粉漿備用。
4.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約160℃，將作法2的豬大排沾上作法3的粉漿后放入鍋中，以中火炸約2分鐘至表皮呈金黃酥脆狀，撈出瀝干油份即可，食用時可沾椒鹽粉。
豬大排500克(約10片)，小蔥100克.
配料：生姜10克，辣椒三只，桂皮5克，八角3克，適量的胡椒粉、鹽、生粉、黃酒、白糖、醬油、味精.
1. 大排用刀背敲薄，放料酒，鹽，胡椒粉腌15分鐘.
2. 鍋里放油，將大排沾滿面粉，入油鍋兩面煎，七八分熟就可以了.
3. .將煎好的大排放入鍋內，再倒入醬油，再添點水，放入生姜10克，辣椒三只，桂皮5克，八角3克，大火水開之后轉中火燉一會兒。
4. 加入蔥斷，水差不多抽干的時候加糖收汁.加入味精即可裝盤。
原料精選豬排骨約1250克。，調料郫縣豆瓣，川泡椒，老干媽豆鼓，三五火鍋底料，名貴中藥50克，川花椒10克，，味精5克，川鹽，青紅椒粒，洋蔥粒，姜米各20克，色拉油100克，紅油50克，蒜米，蔥，米各10克，湯3千克，鹽，味精各5克。
大排漂去血水，下入涼水鍋中，氽水待用。
鍋中倒入色拉油，干辣椒節，川花椒粒炒香，川泡椒炒香出色，下豆瓣，火鍋底料炒香出色，加湯3千克，下排骨燒開，依次下鹽、味精調好味移至小火約燒2.5小時。
將燒好的大排撈出裝盤，鍋中下紅油，將姜，蒜米炒香加老干媽豆豉，青紅椒，洋蔥粒炒香，淋在大排上，撒蔥末即可。
排骨通常2中做法。一是煲湯，二是醬骨頭。
1.煲湯，可選配菜蘿卜，冬瓜，海帶，蓮藕等。
a.排骨開水燙去血污。
b.排骨加水煮，加蔥段，姜，調味料，白水煮一小時以上，至肉爛。
c.加配菜，稍加鹽調味，至配菜熟。
d.補鹽調味，停火。
e.燙鮮肉爛，骨頭亦可嚼碎，如果要吃味道重的肉，可以調一些椒鹽蘸著吃。
a.骨頭燙去血水。
b.骨頭加水，姜，調料，醬油，鹽煮，至水干停火。
c.肉爛解饞。
d.選用的骨頭如果是肋排，可以按此做法做好后，加入豆角等配菜，做成排骨燒豆角等，豆角最好先過油
豬肉：適量
雞蛋：適量洋蔥：適量低筋面粉：適量面包粉：適量鹽：適量醬油：適量料酒：適量油：適量胡椒粉：適量
豬肉用刀背把肉巧松把肉筋翹斷
用洋蔥料酒胡椒粉醬油鹽把肉腌上三小時
淀粉，低粉，雞蛋，加水拌勻，把肉裹上面糊
兩面沾上面包粉入油鍋
油熱后小火炸得兩面金黃即可
豬肉大排怎樣做好吃？以我吃的習慣來說，應該是先把大排剁成大段兒。拿水冒一下臟的血沫。然后腌一下入味兒。最后下油炸。炸到七八成熟以后。然后再紅燒一下。那種排骨特別好吃。
豬肉大排用胡蘿卜和水果甜玉米，慢火燉清湯，家里常用的做法，老少皆宜，清香四溢，美味無比！