白酒十二種香型介紹,中國(guó)白酒十二大香型及代表酒是什么？ _生活百科

1、中國(guó)白酒十二大香型及代表酒是什么?01、醬香型白酒
代表酒：茅臺(tái)酒、郎酒、云門陳釀、珍酒等。
特點(diǎn)：微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。
02、清香型白酒
代表酒：汾酒、寶豐酒、黃鶴樓等。
特點(diǎn)：無(wú)色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽。
03、濃香型白酒
代表酒：瀘州老窖、五糧液、劍南春、古井貢、水井坊、舍得、洋河等。
特點(diǎn)：無(wú)色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口。
04、米香型白酒
代表酒：桂林三花酒。
特點(diǎn)：無(wú)色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。
05、鳳香型白酒
代表酒：西鳳酒。
特點(diǎn)：無(wú)色透明，醇香秀雅、甘潤(rùn)挺爽，諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng) 。
06、董香型白酒
代表酒：貴州董酒。
特點(diǎn)：清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長(zhǎng) 。
07、豉香型白酒
代表酒：玉冰燒酒、九江雙蒸。
特點(diǎn)：玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇厚甘潤(rùn)、余味爽凈。
08、芝麻香型白酒
代表酒：景芝酒、梅蘭春。
特點(diǎn)：清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香，具有芝麻香風(fēng)格。
09、特香型白酒
代表酒：四特酒。
特點(diǎn)：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長(zhǎng) 。
10、兼香型白酒
代表酒：白云邊酒。
特點(diǎn)：清澈透明（微黃）、芳香、幽雅、舒適、細(xì)膩豐滿、醬濃協(xié)調(diào)、余味爽凈、悠長(zhǎng) 。
11、老白干型白酒
代表酒：衡水老白干。
特點(diǎn)：無(wú)色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調(diào) ，醇厚挺拔，回味悠長(zhǎng) 。
12、馥郁香型白酒
代表酒：酒鬼酒。
特點(diǎn)：芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細(xì)膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。

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2、白酒有那12大香型?白酒有那12大香型：
中國(guó)白酒共有十二大香型。濃香型、醬香型、清香型、米香型為四種基本香型，而老白干香型、芝麻香型、豉香型、藥香型、兼香型、特香型、鳳香型、馥郁香型這八種香型是由四種基本香型中的一種或多種香型，在工藝的揉和下衍生出來(lái)的獨(dú)特香型。
不同的香型白酒體現(xiàn)了不同的風(fēng)格特征，而各香型獨(dú)特風(fēng)格的形成來(lái)源于釀酒采用的不同原料，糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵設(shè)備，生產(chǎn)工藝，貯存時(shí)間，勾調(diào)技術(shù)以及地理環(huán)境等諸多因素，造就了中國(guó)白酒百花齊放，各有千秋的風(fēng)格特征。現(xiàn)就將這12種香型白酒的典型代表產(chǎn)品及工藝要點(diǎn)簡(jiǎn)述如下：
（1）濃香型
代表產(chǎn)品：瀘州老窖特曲、宜賓五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒、古井貢酒、洋河大曲、雙溝大曲、宋河糧液。
釀酒原料：高粱、大米、小麥、糯米、玉米
糖化發(fā)酵劑：中偏高溫大曲
發(fā)酵時(shí)間：45―90天
發(fā)酵設(shè)備：泥窖
工藝特點(diǎn)：泥窖固態(tài)發(fā)酵，續(xù)糟配料，混蒸混燒
典型風(fēng)格：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng) 。
（2）醬香型
代表產(chǎn)品：貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒、湖南武陵酒
釀酒原料：高粱
糖化發(fā)酵劑：高溫大曲
發(fā)酵時(shí)間：八輪次發(fā)酵（每輪次為一個(gè)月）
發(fā)酵設(shè)備：石窖
工藝特點(diǎn)：兩次投料，多輪次發(fā)酵，具有“四高兩長(zhǎng)”的特點(diǎn)，（四高即：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒；兩長(zhǎng)即：發(fā)酵周期長(zhǎng)、貯存時(shí)間長(zhǎng)）
典型風(fēng)格：醬香突出，幽雅細(xì)膩，醇厚豐滿，回味悠長(zhǎng),空杯留香持久。
（3）清香型
1、大曲清香
代表產(chǎn)品：山西汾酒、河南寶豐酒、武漢黃鶴樓酒
釀酒原料：高粱
糖化發(fā)酵劑：中低溫大曲
發(fā)酵時(shí)間：約28天
發(fā)酵設(shè)備：陶瓷地缸
工藝特點(diǎn)：清蒸清燒，地缸固態(tài)發(fā)酵，清蒸兩次清
典型風(fēng)格：無(wú)色透明,清香純正，香味協(xié)調(diào)，余味凈爽
2、麩曲清香
代表產(chǎn)品:紅星二鍋頭,牛欄山二鍋頭
釀酒原料：高粱
糖化發(fā)酵劑：麩曲、酒母
發(fā)酵時(shí)間：4―7天
發(fā)酵設(shè)備：水泥池
工藝特點(diǎn)：清蒸清燒，水泥池固態(tài)短期發(fā)酵
典型風(fēng)格：清香純正，醇和凈爽
3、小曲清香
代表產(chǎn)品:云南玉林泉,江津老白干,四川峨眉春酒
釀酒原料：高粱或小麥,稻谷
糖化發(fā)酵劑：小曲(根霉曲)
發(fā)酵時(shí)間：四川小清發(fā)酵為7天，云南小清發(fā)酵為30天
發(fā)酵設(shè)備：水泥池（四川）；小壇、小罐（云南）
工藝特點(diǎn)：清蒸清燒，小曲培菌糖化，配糟發(fā)酵
典型風(fēng)格：清香純正，具有糧食小曲特有的清香和糟香，醇和回甜
（4）米香型
代表產(chǎn)品：桂林三花酒，全州湘山酒
釀酒原料：大米
糖化發(fā)酵劑：小曲
發(fā)酵時(shí)間：約7―30天
發(fā)酵設(shè)備：不銹鋼大罐、陶缸
工藝特點(diǎn)：小曲培菌糖化，半固態(tài)發(fā)酵，釜式蒸餾
典型風(fēng)格：蜜香清雅，回味怡暢
（5）老白干香型
代表產(chǎn)品：河北衡水老白干酒
釀酒原料：高粱
糖化發(fā)酵劑：中溫大曲
發(fā)酵時(shí)間：約15天
發(fā)酵設(shè)備：地缸
工藝特點(diǎn)：地缸固態(tài)發(fā)酵，混蒸混燒，老五甄工藝
典型風(fēng)格：醇香優(yōu)雅，甘冽挺拔。
（6）芝麻香型
代表產(chǎn)品：山東景芝白干、山東扳倒井、江蘇梅蘭春
釀酒原料：高粱
糖化發(fā)酵劑：麩曲、大曲
發(fā)酵時(shí)間：30―45天
發(fā)酵設(shè)備：水泥池
工藝特點(diǎn)：泥底磚窖，大曲、麩曲結(jié)合，清蒸續(xù)渣
典型風(fēng)格:清澈透明,芝麻香突出,幽雅醇厚,甘爽協(xié)調(diào),尾凈
（7）豉香型
代表產(chǎn)品：廣東石灣玉冰燒
釀酒原料：大米
糖化發(fā)酵劑：小曲
發(fā)酵時(shí)間：20天
發(fā)酵設(shè)備：陶缸、發(fā)酵罐
工藝特點(diǎn)：小曲液態(tài)發(fā)酵，釜式蒸餾，再經(jīng)陳化處理后的肥豬肉浸泡
典型風(fēng)格：豉香獨(dú)特，醇和甘潤(rùn)
（8）藥香型
代表產(chǎn)品：貴州遵義董酒
釀酒原料：高粱
糖化發(fā)酵劑：大小曲分開(kāi)用，
發(fā)酵時(shí)間：小曲7天，大曲香醅8個(gè)月左右
發(fā)酵設(shè)備：泥窖
工藝特點(diǎn)：大小曲分開(kāi)始用，大曲酒醅串蒸工藝
典型風(fēng)格：酒香、藥香協(xié)調(diào)，尾凈味長(zhǎng)
（9）兼香型
1、濃兼醬
代表產(chǎn)品：湖北白云邊、安徽口子窖、新郎酒,黑龍江玉泉酒
濃兼醬
釀酒原料：高粱
糖化發(fā)酵劑：大曲
發(fā)酵時(shí)間：濃香型發(fā)酵60天，醬香型發(fā)酵30天
發(fā)酵設(shè)備：水泥窖、泥窖
工藝特點(diǎn)：醬香、濃香分型發(fā)酵產(chǎn)酒,經(jīng)貯存后按比例調(diào)配而成
典型風(fēng)格：濃香中帶醬香，諸味協(xié)調(diào)
2、醬兼濃
釀酒原料：高粱
糖化發(fā)酵劑：高溫大曲
發(fā)酵時(shí)間：九輪次發(fā)酵，每輪次發(fā)酵一個(gè)月
發(fā)酵設(shè)備：水泥池、磚窖
工藝特點(diǎn)：多輪次發(fā)酵，醬香、濃香工藝并用
典型風(fēng)格：芳香幽雅，醬濃諧調(diào)
（10）特香型
代表產(chǎn)品：江西樟樹(shù)四特酒
釀酒原料：大米
糖化發(fā)酵劑：大曲(面粉,麥麩,酒糟等按一定比例制曲)
發(fā)酵時(shí)間：45天
發(fā)酵設(shè)備：石窖
工藝特點(diǎn)：紅褚條石窖發(fā)酵，混蒸混燒老五甄工藝
典型風(fēng)格：酒香芬芳，諸味協(xié)調(diào)
（11）鳳香型
代表產(chǎn)品：陜西西鳳酒
釀酒原料：高粱
糖化發(fā)酵劑：大曲
發(fā)酵時(shí)間：28―30天
發(fā)酵設(shè)備：新泥窖(每年換新的窖泥)
工藝特點(diǎn)：新泥窖固態(tài)發(fā)酵，混蒸混燒，續(xù)糟老五甄工藝
典型風(fēng)格：醇香秀雅，諸味協(xié)調(diào)
（12）馥郁香型
代表產(chǎn)品：湖南吉首酒鬼酒
釀酒原料：高粱、大米、糯米、玉米、小麥
糖化發(fā)酵劑：大曲、小曲
發(fā)酵時(shí)間：30―60天
發(fā)酵設(shè)備：泥窖
工藝特點(diǎn)：大小曲并用，泥窖固態(tài)發(fā)酵，清蒸清燒
典型風(fēng)格：芳香秀雅，香味馥郁
中國(guó)白酒12個(gè)香型你喝過(guò)幾種？
龍醬天香酒業(yè)告訴您中國(guó)白酒這么多，白酒分為多種香型，有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的香型有十二個(gè)：
（1）醬香型白酒：貴州茅臺(tái)酒
（2）清香型白酒：山西杏花村汾酒
（3）濃香型白酒：宜賓五糧液
（4）鳳香型白酒：陜西西鳳酒
（5）董香型/藥香型：貴州董酒
（6）米香型白酒：桂林三花酒
（7）芝麻香型白酒：山東景芝酒
（8）豉香型白酒：廣東佛山玉冰燒酒
（9）兼香型白酒：湖北白云邊
（10）老白干型白酒：衡水老白干
（11）馥郁香白酒：湖南酒鬼酒
（12）特香型：江西四特酒

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3、白酒的香型都有哪些?以酒的主體香氣成分來(lái)分，可以根據(jù)其特征分類，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，目前業(yè)內(nèi)公認(rèn)的有十二種香型白酒，分別是：
1.醬香型(茅香型)：以貴州茅臺(tái)酒、榮太和古鎮(zhèn)古酒為代表。又稱茅型。口感風(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn) 。
2.濃香型(瀘香型)：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型。口感風(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn) 。
3.清香型(紛香型)：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國(guó)北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。
4.兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香” 。兼香型白酒的特點(diǎn)是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩豐滿、回味爽凈、余味悠長(zhǎng)、風(fēng)格突出。
5.米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表。口感蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。
6.鳳香型：代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點(diǎn)：清而不淡、濃而不艷，無(wú)色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。
7.芝麻香型：此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無(wú)色、清亮透明;口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
8.豉香型：以御冰燒為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。
9.特香型：以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào) ，余味悠長(zhǎng) 。
10.藥香型白酒–以貴州董酒為代表。亦稱董型，其特點(diǎn)是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長(zhǎng) 。
11.老白干香型白酒–以河北衡水老白干酒為代表，其風(fēng)格特點(diǎn)是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng) 。
12.馥郁香型白酒―以湖南酒鬼酒為代表，其特點(diǎn)是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈、回味悠長(zhǎng) 。
鼎信基酒，竭誠(chéng)為您服務(wù)！

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4、白酒有幾種香型白酒有幾種香型
白酒有幾種香型，中國(guó)白酒歷經(jīng)發(fā)展，如今有了十二種香型（也有十三種香型之說(shuō)）。這些香型，分別有專屬自己的代表品牌，他們?cè)卺勗煸稀⑨勗煸O(shè)備、以及口感特點(diǎn)上各有不同。以下分享白酒有幾種香型。
白酒有幾種香型1
在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，目前業(yè)內(nèi)公認(rèn)的有十二種香型白酒，分別是：
1、醬香型：以貴州茅臺(tái)酒、榮太和古鎮(zhèn)古酒為代表，又稱茅型。口感風(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn) 。
2、濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表，又稱瀘型。口感風(fēng)味具有芳香、綿甜等特點(diǎn) 。
3、清香型：以山西汾酒為代表，又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國(guó)北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。
4、兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香” 。兼香型白酒的特點(diǎn)是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩豐滿、回味爽凈、余味悠長(zhǎng)、風(fēng)格突出。
5、米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊貴州茅臺(tái)酒園大米原漿酒為代表。口感蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。
6、鳳香型：代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點(diǎn)：清而不淡、濃而不艷，無(wú)色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。
7、芝麻香型：此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無(wú)色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
8、豉香型：以御冰燒為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。
9、特香型：以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng) 。
10、藥香型：以貴州董酒為代表。亦稱董型，其特點(diǎn)是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長(zhǎng) 。
11、老白干香型：以河北衡水老白干酒為代表。其風(fēng)格特點(diǎn)是酒香清雅、醇厚豐滿、甘洌挺拔、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng) 。
12、馥郁香型：以湖南酒鬼酒為代表。其特點(diǎn)是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘洌，酒體爽凈、回味悠長(zhǎng) 。
白酒有幾種香型2
1、醬香型
醬香型白酒最大的特點(diǎn)是，色澤有些微黃（那些人為添加色素的除外），聞起來(lái)有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香、焦香、糊香味，分辨醬香型白酒品質(zhì)有一個(gè)小秘訣：將一小杯酒敞開(kāi)放置一天時(shí)間，然后再聞一聞，優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒香味依舊，沒(méi)有雜味，這就是空杯留香。
2、濃香型
優(yōu)質(zhì)濃香型的白酒，聞起來(lái)有一種泥窖香。不過(guò)濃香型白酒也分派系，有濃香中帶有陳味的四川派系，還有以口味純、甜、凈、爽為特點(diǎn)的江淮派系。總體來(lái)說(shuō)，濃香型的酒，入口通常比較綿甜，香味很協(xié)調(diào) 。
3、清香型
清香型白酒，故名思議，聞起來(lái)很清純。在專業(yè)術(shù)語(yǔ)里，這叫一清到底、清香純正。清香型的白酒，聞起來(lái)沒(méi)有太多復(fù)雜的香味，有些會(huì)有類似酒精的香氣，但細(xì)細(xì)聞起來(lái)，并沒(méi)有酒精的刺鼻，而是會(huì)覺(jué)得很優(yōu)雅、舒適。這種香型的酒，喝起來(lái)可是非常爽口的。
4、米香型
米香型白酒以大米為原料，用的可是非常特別的小曲。因此這種香型的酒，聞上去有一種特別的蜜香，口味偏甜且柔和，刺激性小。小曲發(fā)酵的酒，曾經(jīng)是江南“南酒”的特色，只可惜現(xiàn)在放眼整個(gè)中國(guó)，“南酒”已經(jīng)全線潰敗，如今，再難品到真正的小曲米香口感的白酒了。
5、鳳香型
鳳香型白酒是濃香型與清香型的結(jié)合，既有濃香的特點(diǎn)，又有清香的風(fēng)味，被譽(yù)為酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭。所以，鳳香型白酒兼具濃香與清香的特色，又沒(méi)有冒尖，這就是它最大的特點(diǎn) 。
6、藥香型
藥香型白酒，又稱董香型，代表的酒是貴州董酒。分辨董香型酒，主要是看酒的濃郁香氣中是不是帶有藥香。藥香型白酒在釀制過(guò)程中，采用大小曲，這大小曲中加入了十幾味中藥材，因此它既有大曲的濃香、又有小曲的柔甜，而且又帶有淡淡的藥香。
7、兼香型
兼香，即兩種香味兼而有之。通常的兼香都是濃香、醬香的結(jié)合。要么聞起來(lái)以醬香為主、略帶濃香；要么以濃香為主、聞起來(lái)又有醬香的風(fēng)味。兼香型的酒，濃醬協(xié)調(diào)，所以口感也非常豐滿，回味較長(zhǎng) 。
8、特香型
特香型酒是以“四特酒”命名的，不過(guò)小酒童在這里可要為江西的白酒叫屈了。大家都以為特香型白酒就是四特，實(shí)際上江西產(chǎn)的很多白酒都具備特香型風(fēng)味。
這種香型的酒，清香帶有濃香，細(xì)細(xì)聞起來(lái)，還有一絲醬香的焦糊香。特香型的酒品嘗起來(lái)口味柔和，且綿中帶甜味，有時(shí)還會(huì)品嘗出糟味。所以也有人評(píng)論特香型白酒“濃、清、醬三香兼?zhèn)涠豢俊保@應(yīng)該是對(duì)這個(gè)類型的白酒最好的總結(jié)了。
9、豉香型
豉香型白酒度數(shù)普遍偏低（現(xiàn)在也有高度豉香型白酒，但主流仍是低度），這可是中國(guó)曾經(jīng)出口東南亞銷量最大的香型白酒。豉香型白酒聞起來(lái)有豆豉香味，還會(huì)有一點(diǎn)油哈味（就是油脂味）。這種酒，采用大米為原料，因此口感醇厚甘潤(rùn)，后味爽凈。
10、芝麻香
芝麻香是什么香呢？其實(shí)就是芝麻的香味！不過(guò)，芝麻香型的酒在釀制的過(guò)程中，可沒(méi)有加入芝麻。這個(gè)香型非常特別，既有清香型白酒的清凈典雅，又有濃香型白酒的綿柔豐滿，并具有醬香型白酒的幽雅細(xì)膩，聞起來(lái)還有極為濃烈的焙炒芝麻的香氣，芝麻香型的白酒口味比較醇厚，但后味有絲絲苦味。
11、老白干香型
老白干香型白酒與清香型白酒比較接近。不過(guò)，它聞起來(lái)香氣很清雅，清香之余還帶有一些濃香型白酒的香氣。它口感濃郁，與清香型白酒相比，老白干香型白酒更醇厚、香味更大，入口以后還有回甜和回香。不過(guò)，很多人都面對(duì)這兩種香型的白酒都“傻傻分不清楚”，的.確，老白干香型在香型王國(guó)里只能算得上是小香型，不是主流。
12、馥郁香型
馥郁香型的代表作就是“酒鬼酒”，馥郁香型的白酒特點(diǎn)簡(jiǎn)而言之就是“前濃、中清、后醬” 。事實(shí)上，馥郁香型和老白干香型一樣，都屬于小香型，簡(jiǎn)而言之，它們的香型特征與主流香型比起來(lái)并不明顯，更多地是某個(gè)品牌為了找到自己產(chǎn)品的特色，而追加的一種香型。
白酒有幾種香型3
醬香型白酒有哪些
1、茅臺(tái) 首先就是茅臺(tái) ，大家知道醬香型白酒的代表品牌茅臺(tái)，相信大家都不會(huì)陌生，茅臺(tái)酒號(hào)稱中國(guó)白酒的第一品牌，是由醬香、窖底香、醇甜三大獨(dú)特風(fēng)味融合而成，可以算是醬香中之上品。
茅臺(tái)醬香型白酒相對(duì)其他香型有一項(xiàng)特殊的釀制工藝即下沙，“沙”是指高粱，下沙分為兩次，第一次叫“下沙”，第二次叫“糙沙” ，下沙整個(gè)過(guò)程的量與比例都要拿捏精準(zhǔn)，這樣生產(chǎn)出來(lái)的白酒才能品質(zhì)上乘。茅臺(tái)之美絕世風(fēng)華，難以忘懷，絕對(duì)好酒。
2、國(guó)臺(tái)酒事實(shí)上，國(guó)臺(tái)國(guó)臺(tái)酒是天力士該集團(tuán)于1999年在茅臺(tái)鎮(zhèn)收購(gòu)的宜家舊酒莊，并投入大量資金精心打造出的白酒企業(yè) 。國(guó)臺(tái)酒在釀制環(huán)節(jié)下重本，抓工藝，精益求精，水源取自赤水河的洞泉水，于重陽(yáng)下沙么就此蒸煮，八次發(fā)酵、七次取酒，耗時(shí)至少五年，它的葡萄酒質(zhì)量、口味被人們傳下來(lái)了。
3、貴酒貴酒可是在釀造過(guò)程中，在原料中精心挑選，以獨(dú)特的工藝釀制，結(jié)合先進(jìn)科技使得貴酒釀制過(guò)程步步精準(zhǔn)，香氣經(jīng)久不散，濃淡適宜，口感醇厚豐滿，香氣濃郁，名字傳承下去。
4、黔春酒位于貴陽(yáng)，它是由高粱小麥作為原料制成的。采用純純菌種制麩曲，工藝獨(dú)特，不添加任何防腐劑，香精色素，使其味道純正，純凈，醇厚，罕見(jiàn) 。
5、古醬坊酒古醬坊酒也很出名，其實(shí)古醬坊酒始建于明朝，緊挨著國(guó)酒茅臺(tái)，與其并蒂而生，一脈相承。古醬坊酒始終秉持著“酒香不怕巷子深”的理念，力爭(zhēng)在白酒品質(zhì)上做到最好，用品質(zhì)、實(shí)力在白酒之林博得一席之地，是很好的酒。
6、湟金夢(mèng)大家應(yīng)該以聽(tīng)到酒的名字，就有種不同感覺(jué)，就能想象到此酒給你帶來(lái)的不一樣的醬香白酒的夢(mèng)幻感受。湟金夢(mèng)同樣產(chǎn)于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，所處地理位置有著生產(chǎn)醬香型白酒獨(dú)一無(wú)二的微生物裙帶，因此也使得其酒質(zhì)感獨(dú)立于眾酒之中，有著它龐大的固定的酒客，很獨(dú)特。
白酒是濃香好還是醬香好
1、答案明確，當(dāng)然醬香好，前列，醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過(guò)五年，在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等。
在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。因此，還包含預(yù)防和治療疾病的可能性。
2、還有一個(gè)特點(diǎn) ，就是易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對(duì)人體的刺激少，有益于健康，對(duì)你的健康有好處。
3、由于一些煙癮，得出醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能，難怪一些醬汁的特殊味。
一般白酒有7種香型.\x0d\x0a一、醬香型白酒\x0d\x0a不知道喝茅臺(tái)酒的朋友有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)喝完酒的酒杯中還有著一股酒香，遲遲沒(méi)有散去。這也是醬香型白酒的特征之一，所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時(shí)發(fā)出的―種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng) ，香而不艷，低而不淡。茅臺(tái)酒就屬此類酒的典型代表。\x0d\x0a\x0d\x0a二、濃香型白酒\x0d\x0a顧名思義，這種香型的白酒香氣濃郁，濃郁的酒香吸引了眾多白酒消費(fèi)者。市面上的白酒，要數(shù)濃香型最受歡迎。同時(shí)，濃香型白酒還有著綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)的特征。瀘州特曲，五糧液酒皆屬于此類之代表。貴陽(yáng)大曲、習(xí)水大曲，鴨溪窖酒以及江蘇地方的三溝一河等也都屬于濃香型白酒。\x0d\x0a\x0d\x0a三、清香型白酒\x0d\x0a與濃香型白酒是截然不同的香型。這種香型的酒清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤(rùn)爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。清香型白酒的清香源于酒中乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。其它如特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。\x0d\x0a\x0d\x0a四、米香型白酒\x0d\x0a這種香型的酒多產(chǎn)于魚(yú)米之鄉(xiāng)的南方。較為出名的代表有桂林三花酒、廣東長(zhǎng)樂(lè)燒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見(jiàn)長(zhǎng)，其主要特征是：蜜香清雅.入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點(diǎn)象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。\x0d\x0a\x0d\x0a五、兼香型白酒\x0d\x0a即兼有多種香型混合的白酒。主要還是醬香與濃香的兼有。醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào) ，余味爽凈悠長(zhǎng)；如湖北白云邊酒。濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。\x0d\x0a\x0d\x0a六、鳳香型白酒\x0d\x0a這是一種酒香比較特別的白酒。沒(méi)錯(cuò)，西鳳酒就是它的最佳代表。這種香型的白酒，其香氣以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。\x0d\x0a\x0d\x0a七、其它香型白酒\x0d\x0a中國(guó)白酒文化悠久，白酒的香型當(dāng)然遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止以上六種，把不屬于上面六種香型而又沒(méi)有給定香型名字的白酒，暫時(shí)統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒。如董酒、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風(fēng)格。
有五種酒:1.醬香型酒:所謂醬香，就是淀粉反復(fù)發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的醬香。2.濃香型白酒:瀘州老窖股份有限公司，比如五糧液白酒就是這類的代表。它們的主要特點(diǎn)是:濃郁的酒窖香氣，甜中帶苦，香味和諧，尾感干凈而悠長(zhǎng) 。3.清香型酒:這種香型酒是以乙酸乙酯和乳酸乙酯結(jié)合而成的。其主要特點(diǎn)是:香味純正，口感醇厚，風(fēng)味和諧，口感醇厚柔和，回味清新干凈，味道甘甜爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。4.米香型白酒:如桂林三花酒、于冰莊園、西江貢酒、全州香山酒、廣東長(zhǎng)樂(lè)酒等。，屬于這類白酒，以清、甜、鮮、純著稱。其主要特點(diǎn)是:優(yōu)雅的蜂蜜味，入口綿軟綿軟，入口爽口，回味怡人。5.鳳香型白酒:陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒是典型代表。這種香型白酒是以高粱為原料，以大麥、豌豆或麩曲制成的中溫大曲和酵母為糖比曲，采用連續(xù)發(fā)酵、窖藏發(fā)酵(窖齡不超過(guò)一年)、酒海容器貯存等發(fā)酵工藝釀造而成。香水和技術(shù)從表面上看，白酒的風(fēng)味與其化學(xué)成分密切相關(guān)，化學(xué)成分是發(fā)酵過(guò)程的產(chǎn)物。因此，不同的工藝生產(chǎn)的葡萄酒，其化學(xué)成分和風(fēng)味類型是不同的。相反，不同的香型，不同的工藝，不同的化學(xué)成分。影響葡萄酒風(fēng)味和化學(xué)成分的主要因素有:原料、制曲(糖化發(fā)酵劑)工藝、發(fā)酵工藝、操作、窖池結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)環(huán)境等。此外，它們還與儲(chǔ)存時(shí)間和儲(chǔ)存容器有關(guān) 。

文章插圖
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5、白酒十二種香型介紹白酒的十二種香型分別是醬香型、濃香型、米香型、鳳香型、清香型、特香型、芝麻香型、豉香型、老白干香型、藥香型、兼香型、馥郁香型。白酒又稱老白干、燒酒，是以曲類、酒母為發(fā)酵劑，利用糖質(zhì)原料，經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵等多道工藝釀制而成的蒸餾酒。
白酒十二種香型介紹
醬香型白酒又稱茅香型白酒，此種白酒主要采用高溫大曲產(chǎn)酒生香，其酒體醇厚，醬味濃郁，口感細(xì)膩，回味綿長(zhǎng) 。
濃香型白酒的釀造原料以高粱為主，發(fā)酵設(shè)備采用陳年老窖，此種白酒具有無(wú)色透明、香味協(xié)調(diào)、綿甜凈爽、尾凈余長(zhǎng)、風(fēng)格典型的特點(diǎn) 。
【白酒十二種香型介紹,中國(guó)白酒十二大香型及代表酒是什么？】米香型白酒是以大米為原料釀造而成的小曲香型酒。米香型白酒蜜香清雅、入口綿甜、落口甘冽、回味怡暢。傳統(tǒng)的米香型白酒包括桂林三花酒、廣東長(zhǎng)樂(lè)燒和全州湘山酒。