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潮州豬肉片的做法步驟 潮州肉片怎么做

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潮州豬肉片的做法步驟 潮州肉片怎么做

文章插圖

1、主料：豬里脊肉500克（首選豬里脊肉，如果沒有就用豬瘦肉）、紅薯淀粉350克 。配料：小米辣、生姜、香菜、免洗紫菜、香蔥各少許、食用小蘇打5克 。調料：水、胡椒粉、白醋、食鹽適量 。
【潮州豬肉片的做法步驟潮州肉片怎么做】2、將豬里脊肉洗凈放入料理機里打成肉泥，小米辣去蒂洗凈切斜刀、生姜去皮切片，香菜香蔥洗凈切碎，備用 。
3、取一干凈不銹鋼大盆，左手壓盆，右手戴上一次性手套后抓緊肉泥進行上下摔打，摔打20-30分鐘左右，摔打至肉泥不易松散開即可 。
4、往肉泥里加入食鹽2小勺、食用小蘇打5克，快速抓捏1分鐘至均勻，此時你會驚訝的發現肉泥竟然變得有些粘手，而且帶些許彈性，再次摔打10分鐘 。
5、往摔打好的肉泥中先加入1/3的紅薯淀粉（大約116克），用手搓揉進肉泥中，然后再加入第二個1/3量，總共分3次下入所有紅薯淀粉并抓捏均勻，中途較干可以加入70克左右的水繼續攪勻，直到攪拌成沒有干粉但又比較粘手的狀態即可 。
6、起鍋加入足量清水，下入姜片幾片大火煮開煮出香味 。水開后，轉中小火，將打好的肉泥裝入大盤里攤平，用小刀或小勺一次刮一小條到鍋里，所有肉泥挖入鍋里，轉大火再次煮開，煮至肉片變大且浮出水面即已經煮熟，關火備用 。
7、取出品碗里加入食鹽適量、白醋2小勺、胡椒粉1小勺、免洗紫菜少許和切好的小米辣 。
8、最后將煮好的肉片連同湯汁倒入適量至碗里，然后加上少許香菜和少許香蔥即可 。

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