蠶豆的營養成分,蠶豆有什么營養價值？吃多了會中毒嗎？ _生活百科

1、蠶豆有什么營養價值?吃多了會中毒嗎?吃多了不會中毒。蠶豆分為兩種，其營養價值如下，
1、鮮蠶豆是春末夏初的一種菜，其營養價值很高，每100克凈蠶豆中含蛋白質8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。鮮豆食用的方法很多，無論是炒食或搭配在葷素菜中或做湯，都翠綠清香，軟嫩鮮美。
2、干蠶豆蛋白質高達21.6%，碳水化合物61.5%，膳食纖維17%及豐富的鉀、鐵、鋅等營養成分;其蛋白質氨基酸較為齊全，特別是富含賴氨酸，可以彌補米面的賴氨酸不足；豐富的膳食纖維具有降低膽固醇，促進腸道蠕動的作用；其中的鐵對改善貧血有一定的作用。
由于它富含磷脂，因此具有調節大腦和神經組織，改善記憶和健腦的作用。干蠶豆的吃法很多，可制作豆瓣醬既是一種風味食品，也是一種很好的調味品。
吃多了不會中毒。多吃蠶豆健腦補鈣，蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆中還含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用。
但是蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病) 。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發病。
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此外，因蠶豆含有過敏因子(尤其是鮮蠶豆)，所以有人吃了蠶豆會發生過敏現象，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會過敏。
主要表現在大量紅細胞被破壞，皮膚、眼球發黃，俗稱“蠶豆黃” 。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥，是因為體內缺乏一種酶所致，這種酶叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶。如果因吃蠶豆發生過過敏者，一定不要再吃蠶豆或其制品，有家族史者也不能吃蠶豆。
蠶豆在烹飪時一定要煮熟煮透方能食用。帶皮蠶豆膳食纖維含量高，不宜多吃。
蠶豆適合老年人、腦力工作者及高膽固醇者食用。一般人群同樣適宜。
參考資料來源：鳳凰網-大話蠶豆營養價值有多少
參考資料來源：鳳凰網-多吃蠶豆健腦補鈣
參考資料來源：鳳凰網-這十種毒似砒霜食物要少吃

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2、蠶豆的熱量高嗎,吃蠶豆容易長脂肪嗎蠶豆淀粉含量高達48% ，且以直鏈淀粉為主，脂肪含量較低，僅占0.8%，不容易長脂肪。
豆類所含蛋白質含量高、質量好，其營養價值接近于動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。
氨基酸的組成接近于人體的需要，是我國人民膳食中蛋白質的良好來源。豆類所含的脂肪以大豆為最高，可達18%，因而可作食用油的原料，其他豆類含脂肪較少。
豆類含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高，為50%～60%，大豆含糖量較少，約為25%左右。因此，豆類供給的熱量也相當高。
豆類中維生素以B族維生素最多，比谷類含量高。此外，還含有少量的胡蘿卜素。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。
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一、蠶豆的營養成分
蠶豆營養極其豐富，蛋白質含量平均為30%，是食用豆類中僅次于大豆的高蛋白作物，被認為是植物蛋白的重要來源。蠶豆蛋白中氨基酸種類齊全，8種必需氨基酸中，除蛋氨酸和色氨酸含量稍低外，其余6種含量均高，尤以賴氨酸含量豐富。
其中飽和脂肪酸占11.4%，不飽和脂肪酸占88.6% 。蠶豆的礦物質種類齊全，其中含硫0.23%、磷1.2%、鐵0.5%、鎂0.14%、鈣0.19%，同時也是維生素、尼克酸的重要營養來源。因此與大豆高蛋白、富脂肪的特點相比，蠶豆則是一種高蛋白、低脂肪、富淀粉的作物。
二、營養價值
蠶豆健腦。蠶豆營養豐富，富含膳食纖維、鈣、鉀、胡蘿卜素等多種有益健康的營養素。它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強記憶、健腦的作用。
蠶豆還有益氣健脾、利濕消腫等功效，特別適合暑熱和濕氣重的夏季食用。嫩蠶豆可以煮熟后直接吃，老蠶豆可以用來煮飯、熬粥。
參考資料來源：百度百科－蠶豆
參考資料來源：人民健康網－夏天必吃的6種豆類食物蠶豆健腦、綠豆解暑

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3、蠶豆的營養價值1蠶豆的營養成分
蠶豆營養豐富，含有蛋白質，磷脂，膽堿，葫蘆巴堿，呱啶酸－2 ，碳水化合物，維生素B1、B2、煙酸，鈣，磷，鐵，鉀，鈉，鎂，植物凝集素以及人體所必需的氨基酸等多種人體必須營養成分。
2預防胎兒的先天性畸形的功效
蠶豆中葉酸含量為260微克/100克，葉酸能預防胎兒的先天性畸形和貧血癥狀，還能減小孕婦患先兆子癇的風險。
3增強免疫功能的功效
蠶豆中蛋白質含量豐富，氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸含量很高。吃蠶豆還能促進人體發育，增強免疫功能，還能提高中樞神經組織功能的作用。
4排毒的功效
蠶豆中膳食纖維含量多，特別是蠶豆可中的纖維素豐富，吃蠶豆能增加順腸通便，加速身體廢物排出，減少體內有害毒素的傷害。

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4、蠶豆屬于豆科植物,蠶豆的營養價值有哪些?蠶豆具有極高的營養價值，其營養成分主要包括蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質，尤其是磷和鉀。
1、幼蠶豆能益氣健脾，利濕消腫。此外，它營養豐富。每100克蠶豆含有9克蛋白質和19克碳水化合物。還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等健康營養物質。幼蠶豆中的蛋白質在所有豆類中僅次于大豆。它還含有大腦和神經組織的重要成分，磷脂和豐富的膽堿，可以增強記憶和健腦。此外，蠶豆是低熱量食物，是高血脂、高血壓、心血管疾病患者的優質綠色食品。
【蠶豆的營養成分,蠶豆有什么營養價值？吃多了會中毒嗎？】2、蠶豆含有豐富的蛋白質，這些蛋白質不含膽固醇，不僅能提高食物的營養價值，還能預防心血管疾病和腎衰竭等腎臟疾病。蠶豆也富含碳水化合物。碳水化合物是所有生物活動的主要能量來源，參與細胞活動，具有節約蛋白質、解毒和增強腸道功能的作用。
3、膳食纖維可以降低血糖和膽固醇，對肥胖、高血壓、糖尿病有一定的防治作用。同時，膳食纖維還能促進胃腸蠕動，有利于排出體內毒素和代謝產物，清潔內環境。蠶豆含有多種維生素，如維生素B、維生素C、胡蘿卜素等。維生素作為一種微量有機物質，在人體生長、代謝和發育過程中發揮著重要作用。比如維生素C可以預防敗血癥，促進膠原蛋白合成，具有抗氧化、延緩衰老的作用。
4、蠶豆含有鈣、鋅、錳、磷脂等。，是調節大腦和神經組織的重要成分，富含膽石癥，可增強記憶力，健腦。蠶豆中的鈣有利于骨骼對鈣的吸收和鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆富含蛋白質，不含膽固醇，能提高食物的營養價值，預防心血管疾病。如果你正在應對一場考試或一個腦力勞動者，適當地吃蠶豆可能會有一些效果。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維可以降低膽固醇，促進腸道蠕動。
含有非常豐富的蛋白質，然后也可以增強我們肌肉的力量，緩解肌肉衰減的癥狀，并且可以補脾養胃，可以讓我們的食欲上升，然后讓身體變得越來越好。當然也可以治療消化不良。
營養價值就是，不僅可以起到抗衰老的效果，而且可以補充身體所需要的酮，可以調節大腦神經，可以讓身體的反應更靈敏，也可以促進血液循環。
蠶豆里面富含豐富的蛋白質，富含維生素，富含很多微量元素，可以促進消化，提高食欲，預防一些疾病，還可以促進骨骼生長。
增強身體抵抗力和免疫力，含有非常豐富的蛋白質，補充膳食纖維，促進消化能力，改善食欲不振，緩解肌肉衰減，開胃。

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5、蠶豆的營養價值有多少蠶豆營養豐富，含有蛋白質，磷脂，膽堿，葫蘆巴堿，呱啶酸－2，碳水化合物，維生素B1、B2、煙酸，鈣，磷，鐵，鉀，鈉，鎂，植物凝集素以及人體所必需的氨基酸等多種人體必須營養成分。
1、植物凝血素：蠶豆中含有植物凝血素，可附著于癌細胞，從而抑制癌細胞的生長，常用做癌癥患者食物。
2、蛋白質：蠶豆和其他的豆類一樣，含有豐富的蛋白質，并且多屬于優質蛋白，可補充充足的氨基酸，促進自身免疫力的增強。
3、膳食纖維：蠶豆中比較突出的成分還有膳食纖維，膳食纖維雖然不能被人體吸收利用，但可以增加飽腹感，減少進食量，還能促進腸胃蠕動，加快有害物質在腸道的停留，對于預防肥胖和便秘有一定的作用。蠶豆皮中的膳食纖維含量最豐富，因此，如果消化功能沒問題，最好連皮一起吃掉。
蠶豆的功效與作用：
1.延緩動脈硬化
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
2.降低膽固醇
蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
3.防癌抗癌
蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。
4.益氣健脾
傳統醫學認為它能益氣健脾，利濕消腫。
5.健腦
如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。
6.促進骨骼生長
蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
7.預防心血管疾病
蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。
蠶豆的營養價值：
成熟蠶豆內的固體物質含量是未成熟蠶豆的3倍以上，因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質、礦物質和某些維生素遠較未成熟的高，但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來源。
蠶豆中有大量的蛋白質，并且氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸豐富。
蠶豆中含有較豐富的膳食纖維。
蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A 。
望采納，謝謝。
每100克蠶豆所含營養素如下：蛋白質21.6克、脂肪1克、泛酸0.48毫克、碳水化合物59.8克、葉酸、260微克、膳食纖維3.1克、維生素A52微克、維生素K13微克、胡蘿卜素310微克、硫胺0.37毫克、核黃素0.1毫克、尼克酸1.5毫克、維生素C16毫克、維生素E0.83毫克、鈣16毫克、磷 200毫克、鉀391毫克、鈉4毫克、鎂46毫克、鐵3.5毫克、鋅1.37毫克、硒2.02微克、銅0.39毫克、錳0.55毫克等。
功能主治
健脾，利濕。治膈食，水腫。
①汪穎《食物本草》：快胃，和臟腑。
②《本草從新》：補中益氣，澀精，實腸。
③《湖南藥物志》：健脾，止血，利尿。
附方
1 ，蠶豆散：蠶豆500g，以水浸泡后，去殼曬干，磨粉（或磨漿過濾后，曬干）。每次30~60g，加紅糖適量，沖入沸水調勻食。
源于《指南方》。蠶豆為粉，加以紅糖，增強了健脾胃的作用。用于脾胃不健，消化不良。
2，蠶豆紅糖湯：陳蠶豆120g，紅糖適量，加水5茶杯，以水火煮至1茶杯，溫服。
本方有健脾利尿之功。用于脾虛水腫。亦可用慢性腎炎水腫。
除上方外，單用陳蠶豆或生蟲之蠶豆煎湯，或配冬瓜皮等煎湯亦可。